2019年7月 日本旅行 4日目：三条から東京へ
私たちは新潟のクラウンプラザホテルに泊まりました。1泊1室5800円（税込）は、どんな基準で見ても安いと思います（東京の同様のホテルなら、おそらく4倍はするでしょう）。ただ面白いのは、日本の多くのホテルは「一人当たり」の料金設定をしていることで、同じ部屋でも2人で泊まると1人で泊まる場合の2倍の料金になります。私たちは4人で、1人1室で4室予約するのと、2人で2室を共有するのとで同じ料金だったので、喜んで4室を予約し、1泊合計200米ドルで、各自ダブルルームを割り当てられました。 クラウンプラザは新潟の魚市場に非常に近く、JR新潟駅からも遠くありません。新潟に行くときはいつもそこに泊まります。 （プロからのアドバイス：私はいつもクラウンプラザに泊まります。部屋が広く、施設にも近いからです） 日野浦家 翌朝、私たちは日野浦親方の工房を訪れました。日野浦 司さんと日野浦 睦さんは、父と息子の経営です。私は、司親方が包丁作りの哲学を説明してくださるのを聞くのが大好きです。彼が常に限界に挑戦し、より良い包丁を作る方法を考え出そうと努力されている姿には、いつも驚かされます。 私は、司さん作の黒打ち包丁と、通常の味方屋バージョンの違いについて尋ねました（もちろん、司さん作は司親方ご自身が、味方屋は睦さんが作っているという点は別として）。彼の説明によると、両方とも黒打ちですが、味方屋バージョンは工場で圧着されたビレットを使用しているのに対し、司さん作バージョンは彼自身が圧着したビレットを使用しているとのことでした。 （日野浦 司親方は、現在ではほとんど行われていない、彼の包丁の圧着方法の原材料を見せてくださいました） 性能の観点から見ると、包丁は非常に似ているかもしれませんが、それでも司親方がどれだけの努力と注意を彼の仕事に注いでいるかがわかります。それは彼の職人としての姿を反映しており、本当に感謝しています。 訪問中には、鍛造鋼と非鍛造鋼の違いについても話しました。鍛造鋼（白二鋼や青二鋼のような伝統的なインゴット鋼について話していると仮定します）は、より精錬された構造を持ち、大きな不純物（硫黄やリンの化合物）がより小さな破片に分解され、基本的に鋼がより均一で、より小さな結晶粒になります。 （日野浦 司親方は、この鋼の詳細を400倍に拡大して見せてくださいました。左上は鍛造鋼の結晶粒構造で、右下は非鍛造鋼のものです。非鍛造鋼の方が、鍛造鋼と比較して、大きな明るい点として見える不純物がはるかに多く見えることがはっきりとわかります） 新しいショールーム ああ、日野浦さんが最近、自宅のショールームを改装し、新しいロゴデザインになったことをお伝えしなければなりませんね。もちろん、写真を撮らなければなりません！ （司さん、私、睦さん、トニー・チュー） 東京への新幹線 私たちは正午頃、上越新幹線で三条から東京へ向けて出発しました。東京は本当に活気のある街で、いつまで経っても飽きることがありません。秋葉原は、ドラゴンボールやガンダムの世界で育った私のような人間にとってはメッカのようなもので、ヨドバシカメラで終わりのないガジェットを見て回るだけで1日過ごしたいくらいです。もちろん、数え切れないほどの寿司店の一つで外食するのも大好きです。 では、包丁好きとしてはどうでしょうか？もちろん、場外の築地市場（場内市場は豊洲に移転しました）には、正本築地、有次築地、根野火などの店があります。そして、上野・浅草エリアの中心部にある合羽橋道具街。砥石好きのための森平。そしてもちろん、墨田区の東京スカイツリーからそう遠くない場所にある、唯一無二の正本・総本店があります。 正本・総本店 Knives and Stonesが正本・総本店の取り扱いを始めてから3年が経ちますが、初めて平野さんにお会いした日のことを今でも覚えています。私はただ正本に自己紹介しようとしただけで、何かを成し遂げられるとは真剣に思っていませんでした。しかし、平野親方は、Knives and Stonesが高級キッチンナイフに特化したビジネスであり、私が包丁のすべてに情熱を持っていることを認めてくださり、Knives and Stonesに正本・総本店の包丁を取り扱わせてくれることに同意してくださいました。私はあまりの嬉しさに、野田岩（有名なうなぎ料理店）に行って祝いました。 （2016年に正本・総本店を初めて訪れた後、有名なうなぎ料理店である野田岩で祝いました） （正本・総本店の墨田店の店構え。東京スカイツリーもすぐ近くにあります）...
James Zhang |
