学びの場
料理人が実際に抱く日本の包丁に関する疑問――鋼材、選び方、お手入れ、そして匠の技――に対して、誠実かつ深くお答えします。仕様書の羅列や過度な宣伝文句は排し、あたかもカウンター越しにお客様に直接お伝えするような、確かな情報だけをお届けします。
お手入れと研ぎ
Keep a Japanese knife sharp, rust-free, and yours for decades — sharpening on a stone, the right grit, rust and patina, and what to do when an edge chips.
包丁の選び方
Find the right knife for how you actually cook — single vs double bevel, the gyuto and its cousins, and which first Japanese knife to buy.
鋼材・素材
What the steel actually buys you — carbon vs stainless, the White and Blue families, the SG2/VG-10 stainless question, and an interactive map of every steel we stock.
- 白紙鋼 vs 青紙鋼（白紙 vs 青紙）
- White #1 vs #2 vs #3 — the carbon ladder
- VG-10 vs SG2 — which stainless?
- SG2 vs ZDP-189 — the edge-retention question
- Rockwell hardness (HRC) — a key buying element
- 包丁鋼材の周期表
- 取り扱い鋼材一覧
匠の技と物語
The makers, the methods, and the history behind the blade — the smiths and brands we carry, the workshops where the knives are forged, and profile pages for the craftsmen themselves.
- 職人たちを紹介 — すべてのプロフィールを一覧で
- 土井逸夫——堺孝行を支える鍛冶匠
- 田中義一 — 堺の鍛冶マスター
- 柴田崇行 — 研師、デザイナー、ブランドオーナー
- 飯塚解房 — 重房の創業者
- 中川悟志 — 堺打刃物史上最年少の伝統工芸士
- 包丁ブランド＆鍛冶
- 取扱メーカー一覧
- ブランドから探す
- 弘前の二唐刃物訪問記
- 柄の取り付け：柄交換動画
Last updated 2026-07-27 · curated by Knives & Stones
