Japanese Kitchen Knives | Double Bevel
Double bevel Japanese knives are ground symmetrically on both sides of the blade, making them versatile and suitable for both left- and right-handed cooks. Popular profiles include the Gyuto (chef's knife), Santoku (all-purpose), Petty (utility), Nakiri (vegetable cleaver) and Sujihiki (slicer). We carry double bevel knives hand-forged by leading Japanese blacksmiths in steels ranging from Aogami Super carbon to SG2 stainless. Based in Sydney, Knives and Stones is Australia's specialist retailer for premium Japanese kitchen knives.
Frequently Asked Questions
What is a double bevel Japanese knife?
A double bevel (ryoba) knife is sharpened symmetrically on both sides of the blade, typically at 50/50 or 70/30. This makes it versatile, ambidextrous and suitable for a wide range of kitchen tasks. Common profiles include Gyuto, Santoku, Petty and Nakiri.
What is the difference between a Gyuto and a Santoku?
A Gyuto is the Japanese equivalent of a Western chef's knife with a curved belly suited for rock-chopping and slicing. A Santoku has a flatter profile and shorter blade (typically 165–180mm) designed for push-cutting vegetables, fish and meat. Both are double bevel all-purpose knives.
Which steel is best for a double bevel knife?
It depends on your priorities. Aogami Super and Shirogami #1 carbon steels offer exceptional edge retention and easy sharpening but require more care. SG2/R2 and VG10 stainless steels resist corrosion and suit busy kitchens. Knives and Stones carries all major steel types.
Does Knives and Stones ship double bevel knives to all of Australia?
Yes. Knives and Stones ships Australia-wide from our Sydney warehouse, with free shipping on orders over $99 AUD. We also have physical stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra).
Double Bevel Knives
初心
初心 隼 V金10号 槌目三層 牛刀 210mm
柴田 崇行
柴田 崇行 VG10 ダマスカス 筋引 240mm
初心
初心 銀嶺 銀三鋼 牛刀 210mm
吉金刃物
初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 牛刀 240mm エボニーハンドル
初心
初心 青鍛え 青二鋼 黒打ち 文化 190mm
Knives and Stones (K&S)
K&S 白二鋼 ステンレスクラッド 中華包丁 200mm
初心
初心 隼 V金10号 槌目三層 三徳 180mm エボニー
松原刃物
松原刃物 青二鋼 梨地 文化 170mm
初心
初心 隼 青紙スーパー 三層 筋引 270mm
株式会社アイロンクラッド
柴田 崇行 鉄人 クロマックス鋼 切付ペティナイフ 135mm
初心
初心 銀嶺 銀三鋼 切付牛刀 205mm
株式会社アイロンクラッド
株式会社アイロンクラッド Arare SG2 牛刀 210mm
初心
初心 流氷 SG2 ダマスカス レインボー 牛刀 210mm
黒﨑打刃物
黒﨑打刃物 雷神 VG10W 文化 165mm CROハンドル
初心
初心 隼 V金10号 ダマスカス 槌目 牛刀 210mm エボニーハンドル
二唐刃物鍛造所
二唐刃物鍛造所 V金10号 ダマスカス 槌目 三徳 175mm
初心
初心 隼 VG10 槌目 三層 ペティナイフ 150mm
Nigara
二唐刃物鍛造所 青紙スーパー 切付菜切 165mm
初心
初心 隼 V金10号 ダマスカス 槌目 ペティナイフ 150mm エボニーハンドル
増谷打刃物
増谷打刃物 V金1号 槌目 菜切 165mm
初心
初心 銀嶺 銀三鋼 ペティナイフ 130mm
藤次郎株式会社
藤次郎株式会社 DP3 ペティナイフ 90mm F-800
初心
初心 隼 VG10 ダマスカス 槌目 筋引 270mm
Sakai Takayuki
青木刃物製作所 V金10号 筋引 240mm 33層 槌目ダマスカス
初心
初心 銀嶺 銀三鋼 文化 175mm
二唐刃物鍛造所
二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 ダマスカス 牛刀 210mm
初心
初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 菜切 165mm
安立打刃物
安竜 青二鋼 槌目 三徳包丁 170mm ステンレスクラッド エボニー
初心
初心 黒鯨 青一鋼 黒打ち 牛刀 210mm
二唐刃物鍛造所
二唐刃物鍛造所 青紙スーパー マット磨き 槌目仕上げ ペティナイフ 150mm
初心
初心 隼 VG10 三層鋼 槌目 パン切り 210mm
二唐刃物鍛造所
二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 ダマスカス 切付牛刀 210mm
初心
初心 隼 銀三鋼 文化 180mm
Knives and Stones (K&S)
K&S VG10 槌目ダマスカス 菜切 180mm
初心
初心 流氷 SG2 ブラックダマスカス 牛刀 210mm
柴田 崇行
柴田 崇行 銀三鋼 縄目 牛刀 210mm
初心
初心 銀嶺 銀三鋼 ペティナイフ 150mm
柴田 崇行
柴田 崇行 VG10 ダマスカス 筋引 240mm
初心
初心 流氷 SG2 ダマスカス 牛刀 210mm
柴田 崇行
柴田 崇行 青紙スーパー 黒打ち 槌目 ペティナイフ 150mm
初心
初心 銀嶺 銀三鋼 菜切 165mm
Sakai Takayuki
青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカス 牛刀 210mm
初心
初心 流氷 SG2 ダマスカス 三徳 180mm
二唐刃物鍛造所
二唐刃物鍛造所 SG2 槌目 マット 三徳 180mm
初心
初心 銀嶺 銀三鋼 三徳 175mm
二唐刃物鍛造所
二唐刃物鍛造所 青紙スーパー 牛刀 240mm 黒打ち 槌目 チャカテ
初心
初心 流氷 SG2 ダマスカス ペティナイフ 150mm
二唐刃物鍛造所
二唐刃物鍛造所 SG2 槌目マット磨き 切付牛刀 210mm
初心
初心 銀嶺 銀三鋼 ペティ 120mm
Knives and Stones (K&S)
