Tsunehisa | SKU: TNHS_VG10DA_SU24_RED

柴田崇行 VG10 ダマスカス筋引 240mm

¥29,200

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Handle color

Red 茶

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
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Crows Nest, NSW —
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Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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Detailed Specifications

Line	柴田崇行 V金10号ダマスカス
Profile	筋引 / 筋引
Bevel Type	Double Bevel
Weight	140 g 4.94 oz
Edge Length	242 mm .9.53 inch
Heel Height	33 mm .1.3 inch
Width @ Spine	1.6 mm 0.06 inch
Width @ Mid	1.6 mm 0.06 inch
Width @ 1cm from Tip	1.0 mm 0.04 inch
Steel	VG10 \| ステンレス鋼
Blade Construction	三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad
Hardness (HRC)	59 - 61
Surface Finish	ミラーポリッシュ
Handle	洋柄パッカウッド（ボルスター付き）
Region	福山
Best for	家庭用ギフト向けプロの料理人

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柴田崇行氏による一貫した地域仕上げが施されたTsunehisa VG10 Damascus Sujihiki 240mmは、専用のタンパク質スライシングナイフを求めるユーザーに最適な両刃ステンレス製筋引です。この240mmのブレードは59-61 HRCに硬化されたV金10号を芯材とし、鏡面仕上げのステンレスダマスカス鋼でクラッドされています。三枚構造により耐錆性を確保しつつ、摩耗抵抗のために15%のクロムとバナジウムを含む武生特殊鋼のV金10号合金特有の鋭さを維持しています。

重量140g、峰の厚みは元で1.6mm、先端に向かって1.0mmまで薄くなるテーパー形状を持ち、長いストロークでの摩擦を軽減するよう設計された薄いプロファイルを備えています。スリムなジオメトリは柔らかいタンパク質との接地面積を最小限に抑え、テリーヌやパテ、大きな肉塊などを、厚手のブレードでよく見られる引っかかりを感じることなくきれいに切り分けることができます。Tsunehisaのコストパフォーマンス重視ラインナップの一つであるこの包丁は、堺、土佐、越前などの日本の鍛造産地から多地域調達され、福山にある柴田氏の品質管理基準のもとで統一されています。242mmの刃渡りと33mmの刃高は、取り回しの良さとバランスの取れた切削長さが優先される一般的なスライシング作業に適しています。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

柴田崇行

Tsunehisa isn’t tied to one workshop – it’s a celebration of all Japan’s great knife regions. Think Sakai’s laser-precision grinds, Tosa’s mastery of steels like Ginsan, and the distinct traditions of other forging hubs, all united under one brand. By pooling this regional expertise, Tsunehisa delivers exceptional handmade quality at surprisingly accessible prices.

Each knife reflects thoughtful design and rigorous quality control by the Ironclad group (led by Shibata Takayuki). You get authentic techniques – hand-forging, perfect heat treats – paired with modern functionality and Japan's finest steels. Clean aesthetics ensure they look as good as they perform.

Tsunehisa believes a great knife should be a lifelong companion. That’s why they combine serious performance with dedicated after-sales care, including sharpening support. It’s genuine Japanese craftsmanship, distilled for cooks who value both heritage and smart value.

Profile: 筋引

筋引
筋引（スジビキとも呼ばれる）は西洋のキッチンで見られるものよりも薄く鋭い刃が特徴的な、日本独自のスライサーです。長い刃体はタンパク質を美しく薄くスライスしたり、テリーヌやパテを繊細に切り分けるのに最適です。刃渡りは210mmから300mmまであり、中でも240mmと270mmはバランスの取れた長さと操作性で特に人気があります。本来の用途で使用した場合、筋引には大きな利点があります。牛刀と比較して刃体が薄いため柔らかいタンパク質との接触面積が少なく、食材が刃に張り付く摩擦を軽減できます。さらに、概ねフラットな輪郭はスライス作業に完璧であり、炭素鋼の芯材と組み合わせれば大型肉塊のポーションカットに最適なツールとなり、時にはメロンカッターとしても活躍します。
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Steel: VG10
武生のV金10号は、抜群の切れ味保持と鋭さで評価される高級ステンレス鋼です。日本の包丁職人に広く支持され、包丁、折りたたみナイフ、固定刃など様々な刃物に使用されています。

V金10号はHRC 60〜61程度の硬度に達し、製作者によっては62 HRCまで高めることで、優れたエッジ保持と錆への強さを確保します。組成には耐食性のための15%のクロム（Cr）、母材強化のための1%のモリブデン（Mo）と1.5%のコバルト（Co）が含まれ、高い硬度と耐久性を実現しています。バナジウム（V）の添加により微細組織が整えられ、CrやMoと共に硬質炭化物を形成して耐摩耗性を高めます。V金10号は研ぎやすく、被削性にも優れ、高温焼戻しによる二次硬化も可能なため、約450℃までの表面コーティング処理を行う刃物にも適しています。その総合的な性能の高さから、包丁や汎用ナイフから産業用ブレードまで幅広い用途で優れたパフォーマンスを発揮する、非常に汎用性の高い鋼材です。
Manufacturer:
- 武生特殊鋼、日本
Nature: ステンレス鋼
Hardness: 59- 61
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Handle Specs
Profile: 洋柄（ボルスター付き）
Material:
- パッカウッド
洋柄パッカウッドハンドルはエントリークラスの包丁によく採用される選択肢です。場合によっては、ブレードに溶接されたボルスターが装着されることもあります。パッカウッドは木材を樹脂で積層して作られ、異なる色の層を持つ高密度な素材となります。天然木と比較して、この人工木材は硬度が高く吸水性が低い上、製造コストも抑えられるため、エントリーモデルのグリップとして最適です。
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柴田崇行 VG10 ダマスカス筋引 240mm

Availability

Detailed Specifications

柴田崇行

Profile: 筋引

Steel: VG10

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