Yoshikane | SKU: YOSH_W2NAKU_SU24

初心 x 吉金刃物白二鋼黒打ち梨地ステンレスクラッド筋引 240mm

¥56,300

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
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Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細仕様

ライン	初心 by 吉金刃物 SKD合金工具鋼梨地仕上げ
刃の形状	筋引 / 筋引
刃の種類	Double Bevel
重量	185 g \| 6.5 oz
刃渡り	241 mm \| 9 31/64″
あごの高さ	41 mm \| 1 39/64″
あご部分の刃幅	4.0 mm \| 5/32″
中央の刃幅	2.0 mm \| 5/64″
切っ先から1cmの刃幅	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	白二鋼 \| 炭素鋼
刃の構造	三枚合わせ・ステンレスクラッド
Hardness (HRC)	60 - 64
表面仕上げ	梨地仕上げ
柄	八角黒檀柄
産地	三条
最適な用途	プロの料理人学生愛好家

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

吉金刃物のSKD合金工具鋼梨地仕上げシリーズは、Knives and Stonesの全ラインナップの中でも屈指の切れ味を誇る一本です。店頭でも「包丁の正しい切れ味」をお伝えする際によく使用しています。主たる刃付けは凸型（コンベックス）グラインドにされており、食材を割りながら貼り付きを軽減します。さらにSKD合金工具鋼の低いクロム含有量が極めて鋭く食いつきの良い刃先を実現し、これらが三条特有のテーパーの効いたプロファイルと相まって、究極の「切れ味」を生み出しています。ジャガイモの皮に刃を当て、指二本で柄を手前に引くだけで、刃体は躊躇することなくジャガイモ全体を切り抜けます。

SKD合金工具鋼に馴染みのない方のために説明すると、これはA2工具鋼としても知られるSKD12のことで、炭素含有量は約1%、クロム含有量は4.5%です。吉金刃物による完璧な熱処理によりHRC 63に達しており、非常に鋭い刃付けが可能で、食材離れも良く、研ぎやすいという点で炭素鋼に近い挙動を示しながらも、高いメンテナンス頻度は不要です。

趣のある梨地仕上げと高く評価される三条地域のフィッティング＆フィニッシュが組み合わさり、美しいプロファイル、広いスイートスポット、そして手元での軽快な操作性を実現しています。SKD合金工具鋼のセミステンレス芯材にステンレスクラッドを合わせることで、最高の切削性能を確保しつつ、錆への心配もほとんどありません。

長所	短所
優れた性能刃元が薄い購入直後から素晴らしい切れ味	セミステンレス鋼は錆びることがあります

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

吉金刃物

伝統の三条打刃物鍛冶

吉金は新潟県三条市に拠点を置く小規模な包丁メーカーです。1919年（大正8年）に創業され、同地域で最も歴史ある最高級包丁メーカーの一つとして知られています。三条の次世代を担う多くの鍛冶師たちが、この工房で修行経験を積んでいます。

当主である山本氏は、「世の中が急速に変化する中でも、決して変わらない信念や想いがある。毎日その言葉を胸に、包丁づくりに打ち込んでいる」と語ります。まさにこの確固たる信念があるからこそ、同工房はフィット感と仕上げに優れた最高品質の包丁を生み出しています。また、白二鋼の熱処理や半ステンレスであるSKD合金工具鋼の採用でも非常に有名です。

“新潟県三条市発の最高峰の日本の包丁。白二鋼およびSKD合金工具鋼の半ステンレス鋼における卓越した研ぎと匠の熱処理で知られます。”

Est. 1919 | 大正8年

Known for 極薄の三条研ぎ、三条鍛冶の巨匠

Website yoshikanehamono.com Read more about 吉金刃物

Profile

筋引

筋引（スジビキとも呼ばれる）は西洋のキッチンで見られるものよりも薄く鋭い刃が特徴的な、日本独自のスライサーです。長い刃体はタンパク質を美しく薄くスライスしたり、テリーヌやパテを繊細に切り分けるのに最適です。刃渡りは210mmから300mmまであり、中でも240mmと270mmはバランスの取れた長さと操作性で特に人気があります。本来の用途で使用した場合、筋引には大きな利点があります。牛刀と比較して刃体が薄いため柔らかいタンパク質との接触面積が少なく、食材が刃に張り付く摩擦を軽減できます。さらに、概ねフラットな輪郭はスライス作業に完璧であり、炭素鋼の芯材と組み合わせれば大型肉塊のポーションカットに最適なツールとなり、時にはメロンカッターとしても活躍します。

Compare with

白二鋼

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

C — Carbon Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 日立金属株式会社、日本
Nature 炭素鋼
Hardness60–64 HRC

白二鋼（白紙二号）は、古くから高級和包丁の定番素材として親しまれてきました。鋭い切れ味、適度な粘り、持続性に優れ、かつ研ぎやすいことが特徴です。炭素含有量（C: 1%）は白一鋼（C: 1.3%）より少ないものの、そのポテンシャルを引き出すには高度な鍛冶技術が求められます。また反応性が高いため、使用後はすぐに拭き取り乾燥させるなど、入念な手入れが必要です。三条や堺の主流な包丁にも広く採用されています。

Construction

三枚合わせ・ステンレスクラッド

三枚合わせ（Sanmai）は両刃包丁に多く見られる構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。硬くてもろい芯鋼が熱処理後に鋭い刃先を形成し、柔らかい地金がそれを支えることで、ブレード全体の強度を高めます。

柔らかい地金は、本焼やモノスチール構造に比べて薄くする工程を容易にします。また、地金にステンレス鋼を使用した場合、炭素鋼やセミステンレス鋼の芯材を錆や変色から守ることができます。

Finish

梨地仕上げ

日本の包丁における「梨地仕上げ」とは、和なしの果皮に似た独特の質感を持つ表面加工のことです。特定の槌目打ちと研磨技術によって施され、刃体にマットでわずかに凹凸のある触り心地を与えます。見た目の美しさだけでなく、食材と鋼材の間に微細な空気層を作ることで食材の貼り付きを防ぐ実用的な効果もあります。三徳や菜切などの伝統的な和包丁によく見られる仕上げで、機能性と意匠性の両面から高く評価されており、料理体験をより豊かなものにします。

Handle

八角黒檀柄

Profile 八角和柄
Material
- 黒檀

This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.

よくあるご質問

白一鋼と白二鋼の違い

白一鋼は白二鋼よりも炭素含有量が高く、それぞれ約1.3%、1.1%です。そのため白一鋼の方がより純度の高い炭素鋼であり、現在でも最高峰と考える職人もいますが、現代の冶金技術の進歩により両者の純度は共に非常に高くなっているため、実用上の区別はつきにくくなっています。

カタログスペックでは、白二鋼の炭素含有量は1.1%、硬度はHRC 60〜64とされています。一方、白一鋼の炭素含有量は約1.3%です。この0.2%の差が主な仕様上の違いとなります。一般的に炭素量が多いほど硬度を高められ、鋭い切れ味を持続できますが、その分鋼材は脆くなり、扱いに対する許容範囲は狭まります。白二鋼は理論上の最高到達点としての切れ味をわずかに犠牲にする代わりに、靭性と研ぎやすさを兼ね備えています。

白一鋼には特別なステータスがあります。佑成の花木信夫氏はかつて、水本焼には純粋な炭素鋼である白一鋼のみを使用すると語っており、それが持つ輝きを重視しています。伝統的な鍛冶の間でも、白一鋼は今なお基準として語られます。しかし近年の冶金製造技術の向上により、現実的な性能差は縮まっています。現在では両グレードともに極めて純度が高いため、実用上の区別は容易ではないとも言われています。また、日立金属が白一鋼の生産を終了したという噂もありますが、真偽は確認できていません。

Reviewed by K&S staff · Last updated 31 July 2026

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初心 x 吉金刃物白二鋼黒打ち梨地ステンレスクラッド筋引 240mm

Availability

詳細仕様

吉金刃物

筋引

白二鋼 Element Composition