Hatsukokoro | SKU: HSK-FXR2-SMKGY240-EB

初心 FAXR2 磨き切付牛刀 240mm

¥50,100

St Peters, NSW —
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+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
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Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細仕様

ライン	初心 FAXR2 磨き
刃の形状	切付牛刀 / 牛刀
刃の種類	Double Bevel
重量	225 g \| 7.9 oz
刃渡り	232 mm \| 9 9/64″
あごの高さ	53 mm \| 2 3/32″
あご部分の刃幅	2.4 mm \| 3/32″
中央の刃幅	2.4 mm \| 3/32″
切っ先から1cmの刃幅	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	FAXR2 \| Powdered \| ステンレス鋼
刃の構造	三枚合わせ・ステンレスクラッド
Hardness (HRC)	62 - 63
表面仕上げ	磨き
柄	八角黒檀柄
産地	兵庫
最適な用途	プロの料理人愛好家

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

初心の最新作、FAXR2 磨きシリーズをご紹介します。ダマスカス版の姉妹ラインであるこのシリーズは、磨き仕上げの三枚合わせ「磨き」仕様となっており、品質や性能を犠牲にすることなく、よりお求めやすい価格を実現しています。

正本や有次などの有名ブランドとも提携する富山県の実力派鍛冶によって製作されたFAXR2 磨きシリーズは、日本の刃物づくりの粋を集めています。芯材にはナチ・不二越製の最先端粉末鋼FAXR2を採用しており、SG2やSRS13に匹敵する高性能素材です。この先進的な素材により、卓越した切れ味と持続性が保証され、プロの料理人からご家庭での使用まで幅広く対応します。

ブレードの形状は伝統的な堺スタイルを踏襲しており、様々な切り方に対応する汎用性を備えています。特に牛刀においては、ロッカーモーションとチョッパーモーションの両方に適したデザインで、キッチンでの柔軟かつ精密な作業をサポートします。

さらに、FAXR2 磨きシリーズには伝統的な八角黒檀ハンドルが採用されています。このクラシカルなハンドルは、ナイフの美しさを引き立てるだけでなく、快適で安定したグリップ感を提供し、長時間の調理作業でも疲れにくく使いやすくなっています。

お手頃な価格、革新性、そして丁寧な職人技が見事に融合した初心 FAXR2 磨きシリーズ。高品質な日本の包丁で料理の腕を磨きたいとお考えの方に最適な逸品です。

長所	短所
優れた性能手入れが簡単	比較的研ぎにくい

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

初心

業界の新進気鋭ブランド

ブランドとしての初心は、日本の包丁業界と幅広く連携しています。日本全国のメーカーや製造業者との協業を通じて、あらゆる価格帯を網羅した多種多様な包丁コレクションを企画・開発しており、多くの製品ラインで高いコストパフォーマンスを実現しています。こうしたリソースを統合する力により、包丁職人たちとの強固な信頼関係を築き上げ、今ではますます多くの職人が喜んで尼崎へ包丁を送り、そこから世界中へと届けられています。

“尼崎を拠点に急成長を遂げる新鋭ブランド。日本全国の様々な職人と密接に連携し、製品デザインや金属加工の革新に取り組みながら、世界中へ多彩な包丁を提供しています。”

Est. 2019 | 令和元年

Known for 圧倒的な品揃えと、高い競争力を誇る価格での卓越したパフォーマンス

Website handk.co Instagram @handk_official Read more about 初心

Profile

切付牛刀

牛刀

切付牛刀（きりつけぎゅうとう）は、標準的な牛刀の汎用性を備えつつ、切付特有の鋭角な「K-tip」形状の切っ先とフラットな刃線を組み合わせた両刃のシェフナイフです。この特徴により、2つの利点が生まれます。鋭く尖った切っ先は筋引きや細工などの精密作業に優れ、フラットな刃線は押し切りや長いストロークでのスライスに適しています。汎用性の高い包丁でありながら、切っ先を活かした丁寧で正確な仕事をする料理人にこそ真価を発揮する一本です。

名称に関する注意点：K-tip（切付）牛刀は「両刃」の包丁であり、「片刃」の伝統的な切付けとは全く異なる道具です。多くの小売店ではこれらが混同されていますが、Knives and Stonesではお客様が正確に商品をご理解いただけるよう、両者を明確に区別してご案内しています。

Steel

FAXR2

Manufacturer
- ナチ・不二越、日本
Nature ステンレス鋼
Hardness62–63 HRC

FAXR2は、優れたR2鋼でも有名な日本の名門メーカー「ナチ・不二越」が手がける高級粉末刃物鋼です。HRC 62〜63の硬度を誇り、微細な組織構造により抜群の切れ味と耐久性を実現しています。

この鋼材は、高く評価されるSRS13と同様に特性のバランスに優れています。FAXR2の刃物は非常に鋭く研ぎ上がり、長時間の使用でも鋭い切れ味が持続します。また、研ぎやすさにも配慮されており、メンテナンスが容易で長持ちします。FAXR2の優れたエッジリテンション（切れ味の持続性）は、プロの料理人やナイフ愛好家から支持され、さまざまな調理作業で信頼できるパフォーマンスを発揮します。

FAXR2を選ぶことは、切れ味、研ぎやすさ、持続性を兼ね備えた刃物鋼への投資であり、高品質な刃物にとって最上位の選択肢となります。

Construction

三枚合わせ・ステンレスクラッド

三枚合わせ（Sanmai）は両刃包丁に多く見られる構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。硬くてもろい芯鋼が熱処理後に鋭い刃先を形成し、柔らかい地金がそれを支えることで、ブレード全体の強度を高めます。

柔らかい地金は、本焼やモノスチール構造に比べて薄くする工程を容易にします。また、地金にステンレス鋼を使用した場合、炭素鋼やセミステンレス鋼の芯材を錆や変色から守ることができます。

Finish

磨き

「磨き」とは日本語で「研磨された」「光沢のある」状態を指します。日本の包丁における「磨き仕上げ」は、単なる鏡面仕上げだけを意味するのではなく、半光沢から上品で控えめな光沢まで、幅広い研磨仕上げを含みます。高度な反射面を目指すのではなく、耐食性の向上や切削時の抵抗軽減など、包丁の機能性と美観を高める滑らかな仕上げに主眼が置かれています。

Handle

八角黒檀柄

Profile 八角和柄
Material
- 黒檀

This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.

よくあるご質問

切付牛刀は伝統的な切付けと同じですか？

いいえ、それは違います。実はこれこそが、切付包丁をお探しの方々が最も混同しやすいポイントなのです。両者は同じ特徴的な逆タンゴ型の切っ先を共有していますが、その形状の裏にある性質は全く異なる道具です。

切付牛刀は両刃の包丁です。西洋式のシェフナイフと同様に両側から刃付けされており、利き手を問わずお使いいただけます。扱いも寛容で、研ぎ方も通常の牛刀と全く同じです。切付特有の鋭いシルエットを楽しみつつ、万能なシェフナイフとしての日常使いのしやすさを兼ね備えています。

一方、伝統的な切付――切付柳刃（スライサー）や切付牛刀の形状を含む――は片刃の包丁であり、片面のみから刃付けされています。歴史的には熟練の料理人向けの包丁であり、使いこなすには確かな修練が必要です。標準では右利き用に仕立てられており、維持するためにも片刃専用の研ぎ技術が求められます。

したがって、学習コストなく切付のシルエットを楽しみたいのであれば、切付牛刀をお選びください。もし伝統的な片刃の技法、そしてそれが魚や野菜にもたらす精密な切れ味を具体的に求めているのであれば、本物の切付を選ぶべきです。Knives and Stonesでは両方を取り揃えており、各商品ページにてどちらの構造であるかを明記しております。

Reviewed by James Zhang · Last updated 29 May 2026

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