Shigeki Tanaka | SKU: TANA_B2KUTS_BU165

田中青二鋼黒打ち槌目ステンレスクラッド文化 165mm

¥24,100

St Peters, NSW —
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Crows Nest, NSW —
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180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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詳細仕様

ライン	田中一之刃物製作所青二鋼ステンレスクラッド槌目
刃の形状	Bunka
刃の種類	Double Bevel
重量	179 g \| 6.3 oz
刃渡り	170 mm \| 6 11/16″
あごの高さ	47 mm \| 1 27/32″
あご部分の刃幅	3.1 mm \| 1/8″
中央の刃幅	2.5 mm \| 3/32″
切っ先から1cmの刃幅	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	青二鋼 / 青二鋼 \| 炭素鋼
刃の構造	三枚合わせ・ステンレスクラッド
Hardness (HRC)	61 - 63
表面仕上げ	槌目
柄	八角黒チャカテ柄
産地	三木
最適な用途	プロシェフ愛好家

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

田中一之刃物製作所のステンレスクラッド青二鋼シリーズは、炭素鋼の包丁の魂を手間なく味わえる一品です。芯材には日立金属の伝説的な青二鋼を採用し、長持ちする鋭い切れ味を実現する熱処理を施した上で、ステンレスクラッドで覆うことで錆に強く、手入れも簡単になりました。

槌目仕上げは見た目だけでなく、表面張力を破って食材の離れを良くし、無骨で職人らしい風合いも加えています。

日本の三木で鍛造された田中の包丁は、伝統的な職人技と現代的な実用性のバランスが取れています。繊細なレーザー研ぎではなく、プロの使用にも耐えうる頼れる中厚の刃付けが施されています。

炭素鋼のパフォーマンスを手軽に楽しみたい方に最適な一本です。鋭く、頑丈で、飾りのない実直な包丁をお求めなら、これ以上はありません。

長所	短所
手頃な価格優れたパフォーマンス刃元が薄い	錆びやすい

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

田中一之刃物製作所

田中一之刃物製作所 ― 三木が誇る唯一無二の包丁職人

Crafted in Miki City, Hyogo—Japan’s historic blade-making heartland—Shigeki Tanaka knives embody generations of blacksmithing expertise. Known for their exceptional sharpness and balance, these blades are forged using high-carbon steel (like Aogami #2) and traditional techniques, ensuring outstanding edge retention. The brand’s signature kurouchi (blacksmith’s finish) gives each knife a rustic, hand-forged look while protecting the blade.

Tanaka’s knives are favored by chefs and collectors for their precision, durability, and exceptional performance. Many feature elegant wa (Japanese-style) handles made from magnolia or ebony, along with his signature Bob loveless inspired coke-shaped western ironwood handle, designed for comfort and control. With a focus on pure craftsmanship over flashy aesthetics, Shigeki Tanaka delivers professional-grade blades that honor Hyogo’s samurai sword-making legacy.

“日本の鋼、ラブレスの魂――デザートアイアンウッドと名匠の刃が出会う場所”

Est. 1946 | 昭和21年

Known for 切れ味とバランスの完璧な調和。ボブ・ラブレススタイルの洋柄

Website kanegen4th.com Read more about 田中一之刃物製作所

Profile

Bunka

A pointier version of the Santoku. The Bunka knife features a distinctive profile with a straighter edge and a pointed tip, making it versatile for a variety of kitchen tasks. Its design is a blend of the Santoku and K-tip Gyuto knives, with a blade length typically around 165mm to 180mm. The Bunka is particularly adept at slicing, dicing, and chopping fruits, vegetables, and meats, thanks to the precision and control enabled by its length and flat edge profile. The angled tip, also known as a reverse tanto, provides additional precision for intricate tasks such as julienning. With its unique shape and functionality, the Bunka stands out as a multifunctional knife in the culinary world.

Compare with

青二鋼 / 青二鋼

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1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0

C — Carbon Cr — Chromium W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 日立金属株式会社
Nature 炭素鋼
Hardness61–63 HRC

青二鋼（別名：青紙2号）は、日立金属株式会社が製造する代表的な高炭素鋼で、白三鋼をベースにクロムとタングステンを添加して開発されました。この組成により靭性が向上し、硬質炭化物の生成によって刃持ちが大幅に改善されています。切れ味自体は白三鋼と同等ですが、青二鋼は刃持ちにおいてわずかに優位性があります。

汎用性の高さから広く支持されており、研ぎやすく欠けにも強いため、青紙鋼の包丁を初めてお使いになる方にも最適な選択肢です。炭素含有量は1.0〜1.2%、硬度はロックウェル硬度で62〜63 HRCに達し、青紙鋼の包丁を評価する際の基準となる鋼材です。

Construction

三枚合わせ・ステンレスクラッド

三枚合わせ（Sanmai）は両刃包丁に多く見られる構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。硬くてもろい芯鋼が熱処理後に鋭い刃先を形成し、柔らかい地金がそれを支えることで、ブレード全体の強度を高めます。

柔らかい地金は、本焼やモノスチール構造に比べて薄くする工程を容易にします。また、地金にステンレス鋼を使用した場合、炭素鋼やセミステンレス鋼の芯材を錆や変色から守ることができます。

Finish

槌目

日本の包丁における「槌目」仕上げとは、刃の表面に施された独特のハンマーテクスチャーを指します。この伝統的な技法は、独自の美的魅力を加えるだけでなく、切り分け時の抵抗を減らし、食材が刃に貼り付くのを防ぐといった実用的な利点も提供します。機能性と芸術性を融合させた職人技の証であり、それぞれの包丁を単なる道具ではなく、一つの芸術作品へと昇華させます。

Handle

八角黒チャカテ柄

Profile 八角和柄
Material
- 黒チャカテ

黒チャカテは、深みのある豊かな茶色からほぼ黒に近い色合い、きめ細かな質感、そして卓越した耐久性で知られる高級木材です。磨き上げると美しく仕上がり、繊細で優雅な木目が引き立ちます。この木材は高級家具や装飾品、高級包丁のハンドルなど、上質な木工プロジェクトによく使用されます。

黒チャカテで作られた八角和柄は、手に馴染む洗練された幾何学的形状を持ち、ユーザーのグリップとコントロール性を向上させます。黒チャカテの深い色合いと自然な光沢は、ハンドルに上品さと比類なき美しさを加え、キッチンナイフの機能部品であるだけでなく、芸術作品としても存在感を放ちます。黒チャカテの耐久性と安定性により、キッチンの過酷な使用にも耐え、長年にわたってその美的魅力を維持できます。

よくあるご質問

炭素鋼の包丁は錆びますか？また、お手入れ方法は？

はい。青紙や白紙などの炭素鋼は、食材の水分や酸に反応します。濡れたまま放置するとシミや錆が発生することがありますが、通常の使用に伴い青灰色の被膜（パティナ）が形成されます。この被膜は炭素鋼の包丁ならではの自然な変化であり、損傷ではありません。

お手入れは習慣にしてしまえば簡単です。ぬるま湯で手洗いし、水に浸けたり濡れたシンクに放置したりせず、使い終わったらすぐに完全に拭き取ってください。食洗機の使用は厳禁です。柑橘類、トマト、玉ねぎなど酸性の強い食材を切る際は、作業の合間に刃を拭くようにしてください。

長期間使用しない場合は、食用の椿油や中性のミネラルオイルをごく薄く塗ってから保管してください。軽い表面の錆であれば、錆消しゴムやバーキーパーズフレンドで簡単に落とせます。最も避けるべきは、長期間の手入れ不足による放置だけです。

炭素鋼は、わずかな手入れの手間に見合う鋭い切れ味と研ぎやすさを提供します。もしメンテナンスの手間を省きたい場合は、ステンレス鋼やステンレスクラッドの製品もご案内できますので、お気軽にお問い合わせください。

日本の包丁における青二鋼と白二鋼の比較

青二鋼と白二鋼はいずれも日立金属の高炭素鋼ですが、青二鋼は白二鋼のベースにクロムとタングステンを加えることで、同等の切れ味を保ちながら明らかに優れた刃持ちを実現しています。一方で青二鋼は耐摩耗性がわずかに高いため、研ぎ上げに少し時間がかかります。対照的に白二鋼は研ぎやすく、より鋭く攻撃的な刃付けが可能ですが、使用中の切れ味持ちは短くなります。

Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 22 July 2026

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田中青二鋼黒打ち槌目ステンレスクラッド文化 165mm

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