Nigara Hamono | SKU: NG-SG2TSUMAT-KNA165KU-WISP1

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち槌目菜切 165mm

¥65,800

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細仕様

ライン	二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 マット磨き槌目スペシャル洋柄
刃の形状	菜切 / 和式菜切包丁
刃の種類	Double Bevel
重量	214 g \| 7.5 oz
刃渡り	166 mm \| 6 17/32″
あごの高さ	53 mm \| 2 3/32″
あご部分の刃幅	2.4 mm \| 3/32″
中央の刃幅	2.3 mm \| 3/32″
切っ先から1cmの刃幅	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	スーパーゴールド2 / スーパーゴールド2 \| Powdered \| ステンレス鋼
刃の構造	三枚合わせ・ステンレスクラッド
Hardness (HRC)	62 - 64
表面仕上げ	槌目
柄	八角黒檀柄
産地	青森
最適な用途	愛好家コレクター

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

二唐刃物鍛造所が手がけるこのシリーズは、価格に見合わない優れたパフォーマンスを発揮します。よく知られたV金10号鋼のラインと同様、最適化された製造工程を採用しており、鋭い刃付けと粉末ステンレス鋼の切れ味を両立しています。このスペシャル洋柄の暗門モデルには、手作業で成形されたコークボトル型の人間工学に基づいたハンドルが装着されており、ユニークでエキゾチックな素材が使われることも多く、マットシルバーのブレードとのコントラストが際立ちます。

日本の包丁業界で最も一般的に使用される粉末ステンレス鋼であるスーパーゴールド2は、信頼性の高い靭性と永切れ性を提供します。しかし、鋼材のコストが高いため、通常350豪ドル（210mm牛刀）以下でこの鋼を使用した包丁を手に入れることは困難です。初心の隼シリーズは、この鋼の性能と永切れ性を体験したい方に非常に低価格な選択肢を提供していますが、二唐刃物鍛造所のマット磨き槌目ラインは、手研ぎによるセイバーグラインドの凹型刃付けにより、より優れた切れ味と離れ性を発揮します。

全体的な仕上げの質は、二唐刃物鍛造所が同様の手法で製造する他の包丁と同様で、異なるプロファイルにおいても一貫した表面状態、直線性、剛性が期待できます。軟らかいステンレスのクラッド材は非常に美しく滑らかなマット仕上げが施されており、芯材には磨き仕上げ特有の平行な研磨痕が残されています。ダマスカスクラッドのV金10号鋼ラインと比較すると、これは非常にシンプルでありながらエレガントなデザインですが、少し違った雰囲気をお探しの場合は、黒打ち仕上げの姉妹ラインもございます。

やや厚みのあるブレードは包丁にしっかりとした頑丈さを与え、手入れのしやすさと相まって、少し予算に余裕を持って日本製包丁の世界に入りたい方にとって最適なエントリーポイントとなります。また、V金10号鋼からのアップグレードをお考えの方にも、わずかな価格差でより優れた芯材を提供するだけでなく、何よりも非常に良好な仕上げと切れ味を維持しています。

長所	短所
コレクション価値が高い芸術性が高い優れた仕上げ	高予算重量級

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

二唐刃物鍛造所

弘前の刀剣・包丁職人

青森県北部の美しく小さな都市・弘前に拠点を置く二唐刃物鍛造所は、350年にわたり日本刀を製作してきました。名匠・二唐國俊は同時代で最も有名な刀匠の一人です。現在は8代目となる吉澤剛が棟梁を務め、父である吉澤俊寿のサポートのもと、卓越した鍛造技術と徹底した品質管理により高い人気を博しています。

“青森の刀匠一族として、創造性と革新性を受け継ぐ。特徴的な「暗門」デザインや、高級感のある手鍛造ダマスカス作品で知られる”

Est. 1949 | 昭和24年

Known for 華麗かつ革新的なデザインと、受け継がれた鍛造技術

Website nigaraknives.com Read more about 二唐刃物鍛造所

Profile

菜切

和式菜切包丁

菜切包丁は日本料理に欠かせない独特の刃物で、中華包丁を細身かつ短くしたような形状を持ち、プロ向けの薄刃包丁に対して家庭用として親しまれています。比較的平らな刃線が特徴で、ロック動作を必要とせず、野菜を押し切る際に真っ直ぐで清潔な切れ味を発揮します。このフラットなエッジにより、押し切った際にまな板へ均等に接地するため、湾曲した刃先で起こりがちな「切り残り」がほとんどありません。片刃の薄刃とは異なり、両刃で薄い菜切は硬い根菜や芋類への食い込みが優れており、繊細な先端作業には不向きなものの、丸みのある切っ先は使用中の安心感をもたらします。

Compare with

スーパーゴールド2 / スーパーゴールド2

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Hardness 62–64 HRC

555759616365+

Steel

スーパーゴールド2 / スーパーゴールド2

Manufacturer
- 武生特殊鋼材、日本
Nature ステンレス鋼
Hardness62–64 HRC

SG2はスーパーゴールド2またはR2鋼とも呼ばれ、武生特殊鋼材が製造する高級粉末工具鋼です。優れた刃持ちと耐摩耗性を備え、最大HRC 64の硬度を実現できます。神戸製鋼所のR2と同一の鋼材であり、鋭い切れ味と耐久性から高級包丁製作で高く評価されています。粉末冶金により炭化物が均一に分散されるため、靭性が向上し欠けにくくなります。SG2/R2は、切削工具に最高峰のパフォーマンスと長寿命を求める方に最適です。

Construction

三枚合わせ・ステンレスクラッド

三枚合わせ（Sanmai）は両刃包丁に多く見られる構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。硬くてもろい芯鋼が熱処理後に鋭い刃先を形成し、柔らかい地金がそれを支えることで、ブレード全体の強度を高めます。

柔らかい地金は、本焼やモノスチール構造に比べて薄くする工程を容易にします。また、地金にステンレス鋼を使用した場合、炭素鋼やセミステンレス鋼の芯材を錆や変色から守ることができます。

Finish

槌目

日本の包丁における「槌目」仕上げとは、刃の表面に施された独特のハンマーテクスチャーを指します。この伝統的な技法は、独自の美的魅力を加えるだけでなく、切り分け時の抵抗を減らし、食材が刃に貼り付くのを防ぐといった実用的な利点も提供します。機能性と芸術性を融合させた職人技の証であり、それぞれの包丁を単なる道具ではなく、一つの芸術作品へと昇華させます。

Handle

八角黒檀柄

Profile 八角和柄
Material
- 黒檀

This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.

よくあるご質問

Knives and Stonesのスーパーゴールド2鋼包丁

SG2は、炭素鋼のような切れ味を持ちながら手入れの手間がかからないステンレス包丁をお探しの方に、私がまずおすすめする鋼材です。炭素含有量1.25%、硬度HRC 62-64で、驚くほど鋭い刃付けが可能であり、V金10号やAEB-L鋼よりもはるかに長く切れ味が持続します。それでいて錆にも完全に耐性があります。変色を気にする必要がなく、本格的な切れ味も兼ね備えた、まさに良いとこ取りの鋼材です。

包丁の鋼材比較：SG2 vs AS鋼 — どちらが優れているか？

どちらかが客観的に優れているわけではなく、ステンレスの手入れのしやすさを重視するか、炭素鋼ならではの鋭い切れ味を追求するかによります。メンテナンスの手間をかけずに抜群の切れ味が長持ちする包丁をお探しなら、SG2がおすすめです。究極の薄刃と切れ味を求め、使用後の拭き取りなどの手入れを厭わないのであれば、AS鋼を選んでください。

SG2は武生特殊鋼製の粉末ステンレス鋼で、硬度は通常HRC 62〜64程度です。靭性が高く錆にも強いため、酸性の食材を扱う際にも安心して使えます。一方、青紙スーパーは高炭素鋼で、硬度はHRC 64〜66とさらに硬めです。剃刀のような極めて鋭い刃付けが可能で、切れ味の持続性もSG2よりわずかに優れていますが、手入れを怠ると錆が発生します。

スーパーゴールド2とR2は同じ鋼材ですか？

はい、R2とスーパーゴールド2は同一の鋼材です。R2は神戸製鋼所での呼称、スーパーゴールド2は武生特殊鋼での呼称であり、全く同じ粉末冶金製法の鋼材を指します。カタログにも記載されている通り、スーパーゴールド2／R2は日本の武生特殊鋼製の粉末ハイス鋼で、組成は炭素1.25%、クロム14.0%、バナジウム1.8%、モリブデン2.3%、硬度はHRC 62〜64です。したがって、R2またはスーパーゴールド2と表記された包丁は、どちらも全く同じ素材を使用しています。

Reviewed by K&S staff · Last updated 22 July 2026

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二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち槌目菜切 165mm

Availability

詳細仕様

二唐刃物鍛造所

菜切

スーパーゴールド2 / スーパーゴールド2 Element Composition

スーパーゴールド2 / スーパーゴールド2

三枚合わせ・ステンレスクラッド

槌目

八角黒檀柄

よくあるご質問

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