二唐刃物鍛造所

弘前の刀剣・包丁職人

青森県北部の美しく小さな都市・弘前に拠点を置く二唐刃物鍛造所は、350年にわたり日本刀を製作してきました。名匠・二唐國俊は同時代で最も有名な刀匠の一人です。現在は8代目となる吉澤剛が棟梁を務め、父である吉澤俊寿のサポートのもと、卓越した鍛造技術と徹底した品質管理により高い人気を博しています。

“青森の刀匠一族として、創造性と革新性を受け継ぐ。特徴的な「暗門」デザインや、高級感のある手鍛造ダマスカス作品で知られる”

Est. 1949 | 昭和24年

Known for 華麗かつ革新的なデザインと、受け継がれた鍛造技術

Website nigaraknives.com

People

Current Head: 吉澤剛吉澤剛

Craft

Known For: 華麗かつ革新的なデザインと、受け継がれた鍛造技術
Steel: スーパーゴールド2／多層鋼ハンドメイドダマスカス

Location

Address: 〒036-8245 青森県弘前市金属町4-1
Region: 青森, Japan
Coordinates: 40.58011, 140.4416

Brand

Logo

Native Name

二唐刃物鍛造所

Why 二唐刃物鍛造所 Matters

津軽の刀鍛冶の伝統を受け継ぎ再興するとともに、包丁製作に現代的で高度な金属加工技術を導入。

Does 二唐刃物鍛造所 Allow Unsolicited Visits?

工場の前には地元の方向けの小さな店舗がありますが、二唐刃物鍛造所では一般の方の工場見学や研ぎ体験は受け付けていません。なお、弘前は桜で有名な青森市から約1時間の距離にあります。

Knives by 二唐刃物鍛造所

初心よろこび SLD鋼銅ダマスカス黒打ち槌目

初心が手がける「よろこび」銅ダマスカスシリーズは、常に進化を続けるコレクションです。2世代にわたる三条スタイルのデザインを経て、現在二唐刃物鍛造所で製造されているエッチング黒打ちバージョンには、小さな改良が加えられました。鎬線より上のブレード表面に縦方向の槌目模様が新たに施され、刃により豊かな質感と個性が添えられています。二唐刃物鍛造所と初心のコラボレーションから生まれる中でも特に芸術的なデザインの一つである「よろこび」やその類似ラインは、眩いばかりの美しさで際立っています。積層複合材に複雑な鍛造、研削、表面仕上げの工程を経ることで、独特の質感、色合い、コントラストの組み合わせを実現しました。鮮やかなオレンジ色の銅の帯が、暗くエッチングされた鋼鉄と凹凸のある表面の上を溶岩のように流れ、鋭い刃の上に鮮やかで有機的な情景を描き出します。また、二唐刃物鍛造所は切付ナイフへの特別な研ぎでも知られています。峰に追加のベベルを設けてダマスカスのクラッドを露出させることで、銅の流れがブレード全体を取り囲み、これらのナイフの魅力をさらに高めています。見た目やスタイルに重点を置いているからといって、ブレードの性能が劣るわけではありません。SLD鋼の芯材は、非常に優れた刃持ち、適度な靭性、そして比較的手入れのしやすさ（クロム含有量が高いため）を兼ね備えています。かつての「よろこび」ラインは、こうした二唐刃物鍛造所の「デザイナーズ」ナイフにありがちな厚めの研ぎが難点でしたが、最近入荷する「よろこび」は厚みが明らかに軽減されており、現在では非常に良好な切れ味を発揮します。ユニークなナイフの収集を楽しむ方や、特別な贈り物をお探しの方におすすめです。黒いエッチングと鮮やかな銅の組み合わせは圧倒的なインパクトがあり、これらのブレードはキッチンナイフとして完璧に機能しながら、同時に芸術作品とも言える存在です。 Read less

Pros

高い芸術性
優れた仕上げ
コレクション価値が高い

Cons

セミステンレスのため錆の可能性あり
手入れが必要

三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad 黒打ち槌目

二唐刃物鍛造所暗門 SG2 スペシャル洋柄

暗門SG2シリーズは、様々な構造とサイズの包丁で構成されており、すべて刃の両側に25層の鍛造ダマスカスが施されています。美しく磨き上げられた鋼に浮かび上がる波紋は津軽鍛冶の特徴であり、二唐刃物鍛造所独自の技術です。このスペシャル洋柄の暗門には、手作業で成形されたコークボトル型の人間工学に基づいたハンドルが装着されており、ユニークでエキゾチックな素材が使われることが多く、息を呑むほど美しい暗門のブレードに独特の輝きを添えています。「暗門」のデザインは、弘前市に隣接する世界遺産白神山地の麓から流れ落ちる暗門滝のさざめく水にインスピレーションを得ています。原生林のブナや松に囲まれた暗門滝では、冷たい山の清流が険しい岩肌から勢いよく流れ落ちます。そのさざめく滝の景観は、訪れる人々を神秘的な力で魅了してきました。しかし、吉澤敏寿氏へのインタビューによると、彼にとっての個人的なインスピレーションはアンディ・ウォーホルによるジョン・レノンの絵画であり、特にその眼鏡に見られる魅力的な歪みがこのデザインにつながったとのことです。この模様とマットエッチング仕上げを組み合わせることで、暗門シリーズは息を呑むようなハイコントラストな外観を獲得しました。この眩いばかりの美しさと粉末ステンレス鋼SG2の優れた切れ味の持続性が融合し、あらゆる面で卓越した包丁シリーズが誕生しました。これらの包丁が高額にもかかわらず非常に早く売り切れるのには理由があるのです。 Read less

Pros

高い収集価値
優れた芸術性
抜群の仕上げ

Cons

高予算
エッチングダマスカスは手入れが難しい場合がある

三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad エッチング仕上げ

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち槌目スペシャル洋柄

二唐刃物鍛造所のSG2黒打ち槌目ラインは、同社が製造する非黒打ち仕上げラインの姉妹品です。共通の最適化された生産工程により、性能を犠牲にすることなく非常に競争力のある価格での提供が可能になっています。このスペシャル洋柄モデルには、手作業で成形されたコークボトル型の人間工学に基づいたハンドルが装着されており、ユニークでエキゾチックな素材が使われることが多く、これらのブレードの素朴な黒打ちの風合いと鮮やかな対比を生み出しています。これらのブレードは、より耐久性の高い粉末ステンレス鋼の刃先を求めつつ、黒打ちの素朴な風合いも好む方に適しています。私の知る限り、このような組み合わせは市場では珍しく、ましてや二唐刃物鍛造所がこのラインで様々なサイズや形状のシリーズを展開していることは特筆すべき点です。日本の包丁業界で最も一般的に使用されている粉末ステンレス鋼であるSG2/R2は、靭性、切れ味の持続性、耐食性のバランスに優れ、確固たる地位を築いています。ただし、この鋼材を手に入れるには多少コストがかかります。藤次郎株式会社は低価格帯のDPシリーズでSG2包丁を提供しており、初心にも隼シリーズにさらに安価なSG2モデルがあります。しかし、二唐刃物鍛造所の熟練した研ぎ師による手研ぎの刃付けは、より最適化されたジオメトリを実現しており、わずかな価格差で藤次郎株式会社や初心を上回る総合的な切削性能を発揮します。これらの二唐刃物鍛造所のブレードは、いつもの通り安定した仕上げです。表面の均一性、直線性、研ぎの質ともに良好です。黒打ちは姉妹ラインとは全く異なる表情を見せ、ギフト用としても人気のある選択肢となっています。正直に申し上げますと、この黒い仕上げ層はブレードの加熱時に形成されたものではなく、塗装のように見えますが、ステンレスの地金はそもそもこの酸化皮膜による耐食性を必要としませんし、高合金ステンレス鋼の表面に濃い黒打ち仕上げを形成するのは難しいことですので、理解できる範囲です。総じて、二唐刃物鍛造所のSG2マット磨きラインは、その価格帯において性能に優れた成功作であり、黒打ち仕上げの追加により、購入者はさらに個性豊かな選択ができるようになりました。実際、当店のお客様の中にも、このより素朴な風合いを好まれる方が多くいらっしゃいます。VG10やAUS10などのエントリーレベルの鋼材からのアップグレードをお考えの方や、厚みのある刃先が欠けを防ぐのに役立つため、少し予算に余裕のある初心者の方にもこのラインをお勧めします。 Read less

Pros

高い収集価値
抜群の仕上げ
優れた芸術性

Cons

重量感あり
高予算

三枚合わせ・ステンレスクラッド黒打ち

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 マット磨き槌目スペシャル洋柄

二唐刃物鍛造所が手がけるこのシリーズは、価格に見合わない優れたパフォーマンスを発揮します。よく知られたV金10号鋼のラインと同様、最適化された製造工程を採用しており、鋭い刃付けと粉末ステンレス鋼の切れ味を両立しています。このスペシャル洋柄の暗門モデルには、手作業で成形されたコークボトル型の人間工学に基づいたハンドルが装着されており、ユニークでエキゾチックな素材が使われることも多く、マットシルバーのブレードとのコントラストが際立ちます。日本の包丁業界で最も一般的に使用される粉末ステンレス鋼であるスーパーゴールド2は、信頼性の高い靭性と永切れ性を提供します。しかし、鋼材のコストが高いため、通常350豪ドル（210mm牛刀）以下でこの鋼を使用した包丁を手に入れることは困難です。初心の隼シリーズは、この鋼の性能と永切れ性を体験したい方に非常に低価格な選択肢を提供していますが、二唐刃物鍛造所のマット磨き槌目ラインは、手研ぎによるセイバーグラインドの凹型刃付けにより、より優れた切れ味と離れ性を発揮します。全体的な仕上げの質は、二唐刃物鍛造所が同様の手法で製造する他の包丁と同様で、異なるプロファイルにおいても一貫した表面状態、直線性、剛性が期待できます。軟らかいステンレスのクラッド材は非常に美しく滑らかなマット仕上げが施されており、芯材には磨き仕上げ特有の平行な研磨痕が残されています。ダマスカスクラッドのV金10号鋼ラインと比較すると、これは非常にシンプルでありながらエレガントなデザインですが、少し違った雰囲気をお探しの場合は、黒打ち仕上げの姉妹ラインもございます。やや厚みのあるブレードは包丁にしっかりとした頑丈さを与え、手入れのしやすさと相まって、少し予算に余裕を持って日本製包丁の世界に入りたい方にとって最適なエントリーポイントとなります。また、V金10号鋼からのアップグレードをお考えの方にも、わずかな価格差でより優れた芯材を提供するだけでなく、何よりも非常に良好な仕上げと切れ味を維持しています。 Read less

Pros

コレクション価値が高い
芸術性が高い
優れた仕上げ

Cons

高予算
重量級

三枚合わせ・ステンレスクラッド槌目

初心×二唐 VG Xeos フルポリッシュ

初心と二唐刃物鍛造所の間にはいくつかのコラボレーションラインがありますが、VG Xeos フルポリッシュはその最新作です。二唐の手打ち鍛造が生み出すダマスカス模様は、既製の積層鋼材とは異なり、層の動きがよりダイナミックで、クラッドラインも有機的。磨き上げられた表面には、膨大な手仕事が反映された生き生きとした表情があります。さらに独自のエッチング処理により、明るい地鉄に濃淡のあるグレーの斑紋が浮かび上がり、まるで亜鉛メッキのような質感が加わります。光の当たり方で表情を変える豊かなテクスチャーは、じっくりと眺めるほどに魅力が増す仕上げです。芯材には武生特殊鋼の比較的新しい鋼材であるVG Xeosを使用。詳細な組成は非公開ですが、第三者分析によればVG10より炭素量が少なく、バナジウム、ニッケル、クロム、タングステンが含まれているとのことです。この組み合わせによりVG10と同等の耐摩耗性を維持しつつ、耐食性が大幅に向上しています。実用上は切れ持ちが良く、手入れもしやすく、総合性能で銀三鋼を一歩上回る鋼材です。この価格帯の鍛造包丁では銀三鋼などが一般的であるため、Xeosの採用は素材面での大きなアップグレードと言えます。ジオメトリは他の二唐鍛造ラインと同様、手に持った際に確かな重量感と剛性感がありつつ、刃先は薄く、そこから厚みのあるコンベックスへと移行します。硬い食材への抵抗のない食い込みよりも、食材離れを重視した設計で、コンベックス形状がその役割を確実に果たします。思い切りの良いストロークに応え、刃が抜ける瞬間に心地よい切れ味と清潔なリリースをもたらす包丁です。中川の銀三鋼や黒﨑の笹目など、名だたる鍛造ラインと同じ価格帯に位置しながら、VG Xeos フルポリッシュはその中でもひときわ個性が光る選択肢です。躍動感あるダマスカス、独特のエッチング、そして二唐の鍛造技術という背景が、性能とともに価格を正当化しています。棚に飾っても存在感があり、使っても抜群の切れ味を誇る、他とは違う一本を求める愛好家やコレクターにとって、非常に魅力的な包丁です。 Read less

Pros

高い芸術性
刃先の薄さ
優れた性能

Cons

エッチングダマスカスは手入れが難しい場合があります

三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad エッチング仕上げ

二唐アンモン SG2

暗門SG2シリーズは、様々な構造・サイズの包丁で構成されており、いずれも刃の両側に25層の鍛造ダマスカス鋼がクラッドされています。美しく磨き上げられた鋼に浮かぶ波紋は津軽鍛冶の特徴であり、二唐刃物鍛造所独自の技法です。「暗門」のデザインは、弘前市に隣接する世界遺産・白神山地の麓から流れ落ちる暗門の滝の水面の波紋にインスピレーションを得ています。原生林のブナや松に囲まれた暗門の滝では、冷たい山の水が険しい岩肌を勢いよく流れ落ちます。その揺らめく瀑布の光景は、訪れる人々を神秘的な力で魅了してきました。しかし、吉澤敏寿氏へのインタビューによると、彼個人はこのデザインの着想について、アンディ・ウォーホルによるジョン・レノンの絵画、特にその眼鏡に見られる魅力的な歪みにインスパイアされたと語っています。この模様とマットエッチング仕上げを組み合わせることで、暗門シリーズは息を呑むほど美しく、コントラストの高い外観を実現しています。この眩いばかりの美しさに、粉末ステンレス鋼SG2の優れた切れ味の持続性が加わり、あらゆる面で卓越した包丁シリーズが誕生しました。高額にもかかわらず、これらの包丁が瞬く間に売り切れてしまうのには理由があるのです。 Read less

Pros

芸術性が高い
プロ仕様
コレクション価値が高い

Cons

高価格帯
研ぎがやや難しい

三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad エッチング仕上げ

二唐刃物鍛造所 V金10号槌目ダマスカス

V金10号槌目ダマスカスシリーズは、手頃な価格と美しさを兼ね備えた魅力的なラインナップです。独自の槌目模様が視覚的な魅力をさらに高めています。卓越したフィット＆フィニッシュで知られるV金10号シリーズは、この価格帯における究極のステンレス包丁の最有力候補として強力な競争力を誇ります。HRC 60-61に硬化させ... Read more

Pros

お手頃価格
優れたパフォーマンス
実用的な研ぎ
手入れが簡単

Cons

やや厚め

三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad 槌目

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 黒打ち槌目

二唐刃物鍛造所のスーパーゴールド2 マット磨き黒打ち槌目シリーズは、同社が製造する黒打ちではないシリーズの姉妹品です。共通の最適化された生産工程により、性能を大きく犠牲にすることなく非常に競争力のある価格での提供が可能となっています。これらのブレードは、耐久性の高い粉末ステンレス鋼の切れ味を求めつつ、黒打ちの素朴な風合いも好む方に適しています。私の知る限り、この組み合わせは市場では珍しく、ましてや二唐刃物鍛造所がこのシリーズで様々なサイズや形状を揃えていることは特筆すべき点です。日本の包丁業界で最も一般的に使用されている粉末ステンレス鋼であるSG2/R2は、靭性、永切れ性、耐食性のバランスに優れ、確固たる地位を築いています。しかし、この鋼材を手に入れるには多少コストがかかります。藤次郎株式会社はリーズナブルなDPシリーズでSG2の包丁を提供しており、初心にも隼シリーズにさらに低価格のSG2モデルがあります。しかし、二唐刃物鍛造所の熟練した研ぎ師による手研ぎの小刃は、より最適化されたジオメトリを実現しており、わずかな価格差で藤次郎株式会社や初心を上回る総合的な切削性能を発揮します。これらの二唐刃物鍛造所のブレードは、いつも通り一貫した仕上げの良さを備えています。表面の均一性、直線性、研ぎの質ともに優れています。黒打ちは姉妹シリーズとは全く異なる表情を見せ、ギフトとしても人気のある選択肢となっています。正直に申し上げますと、この黒い仕上げ層は加熱時に形成されたものではなく塗装のように見えますが、ステンレスクラッドにはこの酸化皮膜による防錆性が必須ではないことや、高合金ステンレス鋼の表面に濃い黒打ち仕上げを形成することが難しいことを考慮すれば理解できます。総じて、二唐刃物鍛造所のスーパーゴールド2 マット磨きシリーズは、その価格帯において優れた性能を発揮する成功作であり、黒打ち仕上げの追加は購入者にとってさらに個性豊かな選択肢となります。実際、多くのお客様がこの素朴な風合いを好まれています。V金10号やAUS10などのエントリークラスの鋼材からのアップグレードをお考えの方や、厚めの小刃の頑丈さが欠けを防ぐのに役立つため、少し予算に余裕のある初心者の方にもこのシリーズをお勧めします。 Read less

Pros

お手頃価格
優れた性能
プロフェッショナル向け

Cons

比較的研ぎにくい

三枚合わせ・ステンレスクラッド黒打ち槌目

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 マット磨き槌目

二唐刃物鍛造所が手がけるこのシリーズは、価格に対して非常に優れたパフォーマンスを発揮します。よく知られたV金10号鋼のラインと同様、最適化された製造工程を採用しており、ユーザーは非常に手頃な価格で、鋭い刃付けと粉末ステンレス鋼の切れ味を兼ね備えた包丁を手に入れることができます。日本の包丁業界で最も一般的に使用される粉末ステンレス鋼であるSG2/R2は、信頼性の高い靭性と永切れを提供します。しかし、鋼材自体のコストが高いため、通常この鋼材を使用した包丁（210mm牛刀）を350豪ドル以下で見つけることは困難です。初心が展開するスーパーゴールド2 隼は、この鋼材とその永切れ性能を体験したい方に非常に低価格な選択肢を提供していますが、二唐刃物鍛造所のマット磨き槌目ラインは、手研ぎによる剣型凹面グラインドにより、さらに優れた切れ味と食材離れを実現しています。全体的な仕上げの質は、二唐刃物鍛造所が同様の手法で製作する他の包丁と同様で、どの形状においても非常に安定した表面状態、直線性、剛性が期待できます。軟らかいステンレスクラッドは美しく滑らかなマット仕上げが施されており、芯材には磨き仕上げ特有の平行な研磨痕が残されています。ダマスカスクラッドのV金10号鋼ラインと比較すると、これは非常にシンプルでありながらエレガントなデザインですが、もし少し違った雰囲気をお探しの場合は、黒打ち仕上げの姉妹ラインもご用意しています。やや厚みのあるブレードは包丁にしっかりとした頑丈さを与え、手入れのしやすさと相まって、少し予算に余裕があり日本包丁の世界へ足を踏み入れたい方にとって、このシリーズは素晴らしい入門用となります。また、V金10号鋼からのアップグレードを検討されている方には、わずかな価格差でより優れた芯材を提供するだけでなく、何よりも非常に高い仕上げの質と切れ味を維持しています。 Read less

Pros

優れたパフォーマンス
手入れが簡単

Cons

研ぐのが比較的難しい

三枚合わせ・ステンレスクラッド

二唐刃物鍛造所スペシャル

350年以上の刀鍛冶の歴史を持つ二唐刃物鍛造所は、その卓越した技術と独自の美的感覚を示す特別な包丁を時折製作しています。例えば「鬼殺し」は、幾度もの鍛造と捻りを必要とします。鍛造工程は、日本刀の鍛造も手がける名匠吉澤剛氏自らが担当します。鉄のクラッドが生み出す雲のような模様は非常に魅力的です。「影虎」シリーズは青二鋼と白二鋼を組み合わせており、比類なき鍛造技術を披露しています。これらの包丁は入手が極めて困難で、コレクションとしての価値も非常に高い逸品です。 Read less

Pros

コレクション価値が高い
芸術性が高い

Cons

高予算

三枚・軟鉄ダマスカスエッチング仕上げ

二唐刃物鍛造所暗門青二鋼

Knives and Stonesは、美しい東北地方の青森県に拠点を置くブティックナイフメーカー、二唐刃物鍛造所をご紹介できることを誇りに思います。数世紀にわたる刃物作りの歴史と、その僻地という立地条件から、二唐は非常にユニークな鍛造技術とデザインを生み出してきました。この青二鋼シリーズは伝統的な片刃包丁で構成されていますが、それらの形式に非常にユニークなクラッド（地鉄）と表面仕上げの組み合わせを融合させています。青二鋼は非常に安定した芯材であり、より純度の高い白二鋼と比較して少量の合金が添加されているため、鋭い切れ味と研ぎやすさを維持しつつ、永切れを実現します。暗門シリーズのダマスカスパターンは、日本のメーカーの中でも最も洗練されたパターンの一つであり、「暗門」と呼ばれています。二唐によると、この「暗門」デザインは世界遺産白神山地の麓にある暗門の滝の波打つ水からインスピレーションを得たものです。他の暗門シリーズと比較して、この青二鋼暗門ラインのパターンは少し輝きが増しています。明るい色の合金が表面積の大部分を占めており、刃体がより銀色に見えます。より特別な柳刃をお探しの方にとって、このシリーズは見逃せません。このクラッドと表面仕上げの組み合わせは、典型的な伝統的片刃包丁では見られないものです。これらの包丁の外観は間違いなく他とは一線を画しますが、同時に炭素鋼ならではの優れた性能も兼ね備えています。 Read less

Pros

芸術性が高い
優れた性能

Cons

錆びやすい

二枚・軟鉄ダマスカスエッチング仕上げ

二唐刃物鍛造所本焼

Pros

高い収集価値
優れた芸術性
卓越した仕上げ

Cons

高予算
特別な手入れが必要

本焼エッチング仕上げ

二唐刃物鍛造所暗門銀三鋼

Pros

芸術性が高い
コレクション価値が高い
仕上げが素晴らしい

Cons

高価格帯
エッチングダマスカスは手入れが難しい場合がある

二枚・ステンレスダマスカスエッチング仕上げ

初心流水青二鋼

日本の青森県にある名匠・二唐刃物鍛造所によって製作された初心の流水（りゅうすい）包丁は、芸術性と機能性が巧みに融合した逸品です。流れる水を思わせる独特の梨地ダマスカス仕上げが特徴で、視覚的に美しく、どんなキッチンでもひときわ目を引きます。芯材には、抜群の切れ味、永切れ、研ぎやすさで知られる青二鋼を使用しています。三条の包丁を彷彿とさせる、峰元が非常に厚くそこから急激に薄くなる形状により、強度と精密さが向上しています。厚い峰による重みのおかげで、青二鋼から形成された鋭い刃先は食材に対してほとんど抵抗なく切り込んでいきます。ただし、この厚みのある包丁の刃面の凹面グラインドにより、野菜の薄切りなどの際に食材が張り付きやすくなる傾向があります。流水ラインのクラッドは非常にユニークで、刃の平部分全体に鉱物のような質感と濃淡の斑紋があり、そこから刃先に向かって緻密なダマスカス模様が流れ落ちています。これは古い岩肌を伝う小川の流れのように見え、まさにこのラインの名前にふさわしい趣です。このラインの仕上げは梨地仕上げに分類されますが、これらのブレードのクラッドに見られる色と質感の複雑さは、一般的に見られる梨地仕上げをはるかに凌駕しています。細部まで丁寧に手作りされた流水は卓越した切れ味を提供し、優れた職人技を愛するプロのシェフや家庭料理愛好家にとって貴重な一品となるでしょう。 Read less

Pros

芸術性が高い
仕上げが素晴らしい
優れた性能

Cons

研ぎにくい
手入れに注意が必要

三枚・軟鉄ダマスカス梨地仕上げ

二唐刃物鍛造所銀三鋼黒染めダマスカス

二唐刃物鍛造所が最近手がけたこのシリーズは、装飾性を備えつつも精緻で驚異的な包丁への新たな一歩です。様々な鍛造・仕上げ技術の組み合わせにより、このシリーズの刃体には極めて細かなディテールが施されていますが、それらが一本の包丁の上に美しく調和しており、視覚的な完成度を一切損なっていません。これらの刃体は、その複雑さゆえに、層を一つひとつ紐解いていく必要があると感じます。芯材には日立金属の銀三鋼が使用されており、これは有名な白二鋼のステンレス版としてよく知られています。銀三鋼の特徴は、クロム以外の合金含有量が少ないことで、ほとんどのステンレス鋼よりも研ぎやすく、かつ良好な切れ味保持力と硬度を維持できる点にあります。この上質な鋼材が、本製品ラインの高い切れ味と研ぎやすさの基盤となっています。芯材の上には美しいダマスカス積層鋼が被せられています。暗紋シリーズのような華やかな雨垂れ模様のダマスカスとは異なり、このシリーズでは交互に重ねられた鋼材が緻密な帯となって現れ、鍛造の痕跡や最終的な波状模様が形成される過程を見て取ることができます。緻密な模様でありながら、黒染め処理によって2種類の鋼材のコントラストが高まり、各層が明確に識別できます。切付牛刀やペティナイフでは、切っ先付近に追加の削り込みを入れてさらに薄くしているため、露出した模様が切っ先に向かって2つの密度で収束し、その美しさを一層際立たせています。ダマスカスの上にある最外層の鋼材は刃体の平らな部分の大部分を占めており、梨地のような処理が施されています。ただし、その仕上げは均一ではなく、鍛造時の荒い痕跡が残っており、工具による打撃痕や熱処理による酸化の色が見て取れます。これらの暗色の斑点が刃体全体に有機的に広がり、梨地仕上げと相まって、まるで二唐刃物鍛造所の長い歴史が刃に刻み込まれたかのような、味わい深い鉱物的な風合いを生み出しています。最後の仕上げとなる黒染めは、酸性溶液を用いて鋼材を暗くする処理です。組成の違いによって反応が異なるため、炭素量の多い鋼材はクロムを含む鋼材よりも濃く変色します。私見ですが、この仕上げこそが包丁全体をまとめる決め手となっており、ダマスカスにコントラストを与えるだけでなく、刃体全体を鈍い統一感のある黄色味がかったトーンで覆っています。厚みのある三条スタイルの茎（なかご）と相まって、シリーズ全体から重厚感が漂っており、これこそが二唐刃物鍛造所の作り手の意図だと確信しています。切れ味に関しては、加茂藤刃物の黒雲のような薄い刃体や、吉金刃物の幾何学的に最適化された刃体には及びません。厚めの刃付けは、これが実用重視のワークホース向けであることを物語っています。食材への食い込みは最高峰ではありませんが、刃先の鋭さは依然として当店の基準を十分に満たす水準にあります。二唐刃物鍛造所が生み出したこの銀三鋼シリーズは、私がこれまでに見た中で最も複雑な仕上げ技術が用いられた製品ラインの一つですが、見事にまとめ上げられており、少なくともその出来栄えは見事と言うほかありません。最終的にはその高額な価格に見合う価値があるかどうかという判断になりますが、実用性の高いステンレス包丁にこれほどの圧倒的な魅力が詰まっているのであれば、決して高すぎる要求ではないと思います。 Read less

Pros

高い芸術性
コレクション価値が高い
実用的な刃付け

Cons

重量がある
高予算

三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad エッチング仕上げ

初心 x 二唐刃物鍛造所 SLD 喜びスペシャル

It is known for a many that Hatsukokoro have been working closely with Nigara to orchestrate some product lines that are both good in performance and pleasin... Read more

It is known for a many that Hatsukokoro have been working closely with Nigara to orchestrate some product lines that are both good in performance and pleasing in appearance. I thought after seeing the Yorokobi(喜び) SLD Copper Damascus, the Ginsan Kurozome Nashiji Damascus and the Ryusui(流水) Blue 2 Nashiji Damascus line, there won't be much that they can do to suprise me. Yet when I pulled these dense blades out of the protective sleeves, the high-constrast pattern above the Shinogi line and the way light reflecting off the wide bevel suggests that this line will be another higher end line with beauty and performance by Nigara.The eye-catching Damascus pattern layed over the Kurouchi finish is probably the most eye-catching feature that grabbed your attention. Unlike most of the Kurouchi finish we see, the oxidation layer on these knives are very dark, It is likely achieved by etching like the Yorokobi SLD line. In contrast, the silver Damascus pattern pops off strongly over teh dark surface, which reminds me of the now-nearly-impossible-to-obtain "River Jump" Tanryusen by Tsukasa Hinoura. I would assume that these knives actually undergone similar process, where the more reactive metal in the Damascus is etched away, leaving the high nickel metal protruding out above the surface, which allows them to be polished after a darker layer of oxidation formed during the heat treating. As these black crust are quite darker and thicker than the typical Kurouchi finish, additional etching are likely done after the polishing to further increase the contrast.The cutting performance is there to match the complicated finishing process, although it can be hard to believe something this thick will actually cut well. The secret is a combination of very wide bevel and a classic concave grind done on rotary stone wheel. These two techniques helps bringing down the thickness of the knife very well, so the geometry behind the edge is pretty thin. Being a semi-stainless tool steel, the SLD/D2 offers an excellent edge that is fine and bity, also a decent toughness and good edge retention that surpass most common stainless steel. It does require some care to stay shiny, but it is one of the more rust resistant semi-stainless steel thanks to a 13% chromium content. With the help of the weight, there aren't much resistance perceivable even when cutting through dense roots like potato or carrot. This kind of "Heavy Blade with a Fine Edge" approach was seen on some of the Tosa knives like the Kurokuma Line, but compaire with a low sabre grind, the high concave grind on these blade have way less resistance and wedging on dense food, the downside is, it can creat some stickiness on the wide bevel. However, as the heavy blade carries quite a lot of inertia, it can push through the drag on the bevel regardlessly and allows this to be one of the few knives in our collection that can cut through potato with just gravity.The thickened spine above the heel suggests this line is indeed forged out, and both the finishing and grind oif the wide bevel is pretty labour intensive. These factors bring up the price of this line up to a rather high point. If you are an eojoyer of popping through vegetables quickly with a dense blade, my justufication for you is that this SLD line is the closest thing you can get to Guts' Drangon Slayer in Berserk. Read less

Pros

ワークホース研磨
優れた芸術性
優れた性能

Cons

重い
高価格帯

三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad 黒打ち

二唐刃物鍛造所青紙スーパー槌目

二唐刃物鍛造所の青紙スーパー槌目シリーズは、伝統的な職人技と高性能素材が完璧に調和した包丁です。最高級の青紙スーパー炭素鋼を使用し、比類なき切れ味と永切れを実現。精密な切り作業に最適です。青紙スーパー鋼の芯材は保護用のステンレス鋼でクラッドされており、耐久性を高めるとともに、高炭素鋼特有の手入れの負担を軽減し、メンテナンスを容易にしています。また、美しい槌目模様が施されており、職人の技を感じさせる趣に加え、スライス時の食材離れを向上させます。この美しさと機能性の融合により、繊細な野菜から硬い肉まで、滑らかで effortless な切り心地を保証します。プロのシェフから家庭での料理好きまで幅広く使えるよう設計された二唐刃物鍛造所の青紙スーパー槌目シリーズは、日本の刃物作りの卓越性を象徴する一品であり、優れたパフォーマンスと手軽なメンテナンス性を兼ね備えています。 Read less

Pros

手頃な価格
優れたパフォーマンス
高い芸術性

Cons

研ぐのがやや難しい
特別な手入れが必要

三枚合わせ・ステンレスクラッド槌目

二唐刃物鍛造所青紙スーパー磨き槌目ステンレスクラッド

二唐刃物鍛造所の青紙スーパーシリーズは、非常に人気のあるV金10号槌目ダマスカスシリーズの近縁とも言えるラインです。いずれも高度に最適化された製造工程を採用しており、非常に手頃な価格でありながら高い性能と品質の安定性を確保しています。ステンレスクラッド仕様のため、炭素鋼の包丁に興味があるものの手入れを懸念されている方にも迷わずおすすめできる選択肢です。このシリーズでは、美しく仕上げられた刀身に加え、手研ぎによる刃付けが施されており、炭素鋼芯材ならではの滑らかな切れ味を存分にご体験いただけます。 Read less

Pros

お手頃価格
優れた性能
ご家庭用に最適

Cons

錆びやすい

三枚合わせ・ステンレスクラッド磨き

初心 × 二唐刃物鍛造所巓青二鋼/白二鋼コアレス黒打ち槌目ダマスカス

Pros

コレクション価値が高い
芸術性が高い
実用的な研ぎ

Cons

錆びやすい
やや厚め

コアレス黒打ち槌目

Frequently Asked Questions about 二唐刃物鍛造所

Who is 二唐刃物鍛造所?

二唐刃物鍛造所 is a Japanese knife maker based in 青森, Japan , established in 1949. They are known for 華麗かつ革新的なデザインと、受け継がれた鍛造技術. Their signature steels include スーパーゴールド2／多層鋼ハンドメイドダマスカス. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 二唐刃物鍛造所 make?

二唐刃物鍛造所 produces the following knife lines: 初心よろこび SLD鋼銅ダマスカス黒打ち槌目, 二唐刃物鍛造所暗門 SG2 スペシャル洋柄, 二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち槌目スペシャル洋柄, 二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 マット磨き槌目スペシャル洋柄, 二唐刃物鍛造所 SG2 磨き, 初心×二唐 VG Xeos フルポリッシュ, 二唐アンモン SG2, 二唐刃物鍛造所 V金10号槌目ダマスカス, 二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 黒打ち槌目, 二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 マット磨き槌目, 二唐刃物鍛造所スペシャル, 二唐刃物鍛造所暗門青二鋼, 二唐刃物鍛造所本焼, 二唐刃物鍛造所暗門銀三鋼, 初心流水青二鋼, 二唐刃物鍛造所銀三鋼黒染めダマスカス, 初心 x 二唐刃物鍛造所 SLD 喜びスペシャル, 二唐刃物鍛造所青紙スーパー槌目, 二唐刃物鍛造所青紙スーパー磨き槌目ステンレスクラッド, 初心 × 二唐刃物鍛造所巓青二鋼/白二鋼コアレス黒打ち槌目ダマスカス. We currently carry 139 products from 二唐刃物鍛造所 at Knives and Stones. They specialise in 華麗かつ革新的なデザインと、受け継がれた鍛造技術.

Where is 二唐刃物鍛造所 located?

二唐刃物鍛造所 is located in 青森, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 二唐刃物鍛造所 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 二唐刃物鍛造所. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

二唐刃物鍛造所

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Craft

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Brand

Why 二唐刃物鍛造所 Matters

Does 二唐刃物鍛造所 Allow Unsolicited Visits?

Knives by 二唐刃物鍛造所

初心 よろこび SLD鋼 銅ダマスカス 黒打ち 槌目

二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 スペシャル洋柄

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち槌目 スペシャル洋柄

二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 マット磨き 槌目 スペシャル 洋柄

初心×二唐 VG Xeos フルポリッシュ

二唐 アンモン SG2

二唐刃物鍛造所 V金10号 槌目ダマスカス

二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 黒打ち 槌目

二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 マット磨き 槌目

二唐刃物鍛造所 スペシャル

二唐刃物鍛造所 暗門 青二鋼

二唐刃物鍛造所 本焼

二唐刃物鍛造所 暗門 銀三鋼

初心 流水 青二鋼

二唐刃物鍛造所 銀三鋼 黒染め ダマスカス

初心 x 二唐刃物鍛造所 SLD 喜び スペシャル

二唐刃物鍛造所 青紙スーパー 槌目

二唐刃物鍛造所 青紙スーパー 磨き 槌目 ステンレスクラッド

初心 × 二唐刃物鍛造所 巓 青二鋼/白二鋼 コアレス 黒打ち 槌目 ダマスカス

Shop 二唐刃物鍛造所 Knives

二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス 先丸筋引 270mm

二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス 切付筋引 240mm

二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス 牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス ペティ 150mm

二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス ペティ 150mm

二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス ペティ 150mm

二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス ペティ 150mm

二唐刃物鍛造所 暗紋 スーパーゴールド2 ダマスカス 先丸筋引 300mm SP1

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち 槌目 ペティ 150mm

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち 槌目 ペティナイフ 150mm 鞘付き

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち 槌目 骨スキ 170mm

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち 槌目 牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち 槌目 菜切 165mm

二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 雨滴ダマスカス ペティナイフ 120mm

二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 ダマスカス ペティナイフ 150mm

二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 ダマスカス ペティ 150mm

二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 ダマスカス 切付牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 ダマスカス 牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 レインドロップダマスカス 切付筋引 255mm

二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス 先丸筋引 300mm

二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス 切付牛刀 240mm

二唐刃物鍛造所 暗門 スーパーゴールド2 レインドロップダマスカス 牛刀 240mm

二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス 先丸筋引 270mm

二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス 三徳 170mm

二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 ダマスカス 菜切 180mm バーチ柄

二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス 文化 180mm バーチバール柄

二唐刃物鍛造所 V金10号 ダマスカス 槌目 牛刀 240mm

二唐刃物鍛造所 VG10 ダマスカス 槌目 切付牛刀 240mm

二唐刃物鍛造所 VG10 ダマスカス 槌目 切付牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所 VG10 ダマスカス 槌目 牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所 V金10号 ダマスカス 槌目 菜切 165mm

二唐刃物鍛造所 V金10号 ダマスカス 槌目 文化 175mm

二唐刃物鍛造所 V金10号 ダマスカス 槌目 ペティナイフ 150mm

二唐刃物鍛造所 V金10号 ダマスカス 槌目 三徳 175mm

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち 槌目 切付筋引 255mm

二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 黒打ち 両刃 槌目 骨スキ 170mm エボニー

二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 黒打ち 両刃 槌目 骨スキ 150mm エボニー

二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 黒打ち 槌目 切付菜切 170mm エボニー

二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 黒打ち 槌目 切付筋引 255mm エボニー

二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 黒打ち 槌目 切付牛刀 240mm

二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 黒打ち 槌目 牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 黒打ち 槌目 切付牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 黒打ち 槌目 文化 180mm

二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 黒打ち 槌目 ペティナイフ 150mm

二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 黒打ち 槌目 筋引 240mm

二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 先丸筋引 270mm 黒打ち 槌目 白蝶貝ハンドル

二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 先丸筋引 300mm 黒打ち 槌目 白蝶貝ハンドル

二唐刃物鍛造所 SG2 肉切り 165mm 黒打ち 槌目 エボニー材ハンドル

二唐刃物鍛造所 SG2 切付筋引 255mm 槌目 黒打ち

二唐刃物鍛造所 SG2 牛刀 270mm 黒打ち 槌目

二唐刃物鍛造所 SG2 槌目 黒打ち 切付筋引 255mm

二唐刃物鍛造所 SG2 槌目黒打ち 先丸筋引 300mm

初心よろこび SLD鋼銅ダマスカス黒打ち槌目

二唐刃物鍛造所暗門 SG2 スペシャル洋柄

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち槌目スペシャル洋柄

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 マット磨き槌目スペシャル洋柄

二唐アンモン SG2

二唐刃物鍛造所 V金10号槌目ダマスカス

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 黒打ち槌目

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 マット磨き槌目

二唐刃物鍛造所スペシャル

二唐刃物鍛造所暗門青二鋼

二唐刃物鍛造所本焼

二唐刃物鍛造所暗門銀三鋼

初心流水青二鋼

二唐刃物鍛造所銀三鋼黒染めダマスカス

初心 x 二唐刃物鍛造所 SLD 喜びスペシャル

二唐刃物鍛造所青紙スーパー槌目

二唐刃物鍛造所青紙スーパー磨き槌目ステンレスクラッド

初心 × 二唐刃物鍛造所巓青二鋼/白二鋼コアレス黒打ち槌目ダマスカス

二唐刃物鍛造所暗紋 SG2 レインドロップダマスカス先丸筋引 270mm

二唐刃物鍛造所暗紋 SG2 レインドロップダマスカス切付筋引 240mm

二唐刃物鍛造所暗紋 SG2 レインドロップダマスカス牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所暗紋 SG2 レインドロップダマスカスペティ 150mm

二唐刃物鍛造所暗紋 SG2 レインドロップダマスカスペティ 150mm

二唐刃物鍛造所暗紋 SG2 レインドロップダマスカスペティ 150mm

二唐刃物鍛造所暗紋 SG2 レインドロップダマスカスペティ 150mm

二唐刃物鍛造所暗紋スーパーゴールド2 ダマスカス先丸筋引 300mm SP1

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち槌目ペティ 150mm

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち槌目ペティナイフ 150mm 鞘付き

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち槌目骨スキ 170mm

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち槌目牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち槌目菜切 165mm

二唐刃物鍛造所暗門 SG2 雨滴ダマスカスペティナイフ 120mm

二唐刃物鍛造所暗門 SG2 ダマスカスペティナイフ 150mm

二唐刃物鍛造所暗門 SG2 ダマスカスペティ 150mm

二唐刃物鍛造所暗紋 SG2 ダマスカス切付牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所暗紋 SG2 ダマスカス牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所暗門 SG2 レインドロップダマスカス切付筋引 255mm

二唐刃物鍛造所暗紋 SG2 レインドロップダマスカス先丸筋引 300mm

二唐刃物鍛造所暗紋 SG2 レインドロップダマスカス切付牛刀 240mm

二唐刃物鍛造所暗門スーパーゴールド2 レインドロップダマスカス牛刀 240mm

二唐刃物鍛造所暗紋 SG2 レインドロップダマスカス先丸筋引 270mm

二唐刃物鍛造所暗紋 SG2 レインドロップダマスカス三徳 170mm

二唐刃物鍛造所暗紋 SG2 ダマスカス菜切 180mm バーチ柄

二唐刃物鍛造所暗紋 SG2 レインドロップダマスカス文化 180mm バーチバール柄

二唐刃物鍛造所 V金10号ダマスカス槌目牛刀 240mm

二唐刃物鍛造所 VG10 ダマスカス槌目切付牛刀 240mm

二唐刃物鍛造所 VG10 ダマスカス槌目切付牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所 VG10 ダマスカス槌目牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所 V金10号ダマスカス槌目菜切 165mm

二唐刃物鍛造所 V金10号ダマスカス槌目文化 175mm

二唐刃物鍛造所 V金10号ダマスカス槌目ペティナイフ 150mm

二唐刃物鍛造所 V金10号ダマスカス槌目三徳 175mm

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち槌目切付筋引 255mm

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 黒打ち両刃槌目骨スキ 170mm エボニー

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 黒打ち両刃槌目骨スキ 150mm エボニー

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 黒打ち槌目切付菜切 170mm エボニー

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 黒打ち槌目切付筋引 255mm エボニー

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 黒打ち槌目切付牛刀 240mm

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 黒打ち槌目牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 黒打ち槌目切付牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 黒打ち槌目文化 180mm

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 黒打ち槌目ペティナイフ 150mm

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 黒打ち槌目筋引 240mm

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 先丸筋引 270mm 黒打ち槌目白蝶貝ハンドル

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 先丸筋引 300mm 黒打ち槌目白蝶貝ハンドル

二唐刃物鍛造所 SG2 肉切り 165mm 黒打ち槌目エボニー材ハンドル

二唐刃物鍛造所 SG2 切付筋引 255mm 槌目黒打ち

二唐刃物鍛造所 SG2 牛刀 270mm 黒打ち槌目

二唐刃物鍛造所 SG2 槌目黒打ち切付筋引 255mm

二唐刃物鍛造所 SG2 槌目黒打ち先丸筋引 300mm

二唐刃物鍛造所 SG2 槌目黒打ち切付筋引 255mm

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 槌目黒打ち切付牛刀 270mm エボニーハンドル

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち槌目牛刀 240mm

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち槌目先丸筋引 270mm

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち槌目ペティナイフ 120mm

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち槌目両刃骨スキ 150mm

二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち槌目三徳 180mm エボニーハンドル

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 黒打ち槌目ペティナイフ 150mm

二唐刃物鍛造所スーパーゴールド2 槌目マット磨きペティナイフ 150mm

二唐刃物鍛造所 SG2 槌目マット磨き切付牛刀 210mm