Myojin Riki | SKU: MYOJ_G3MGK_GY210EB

鉄人銀三鋼浮葉牛刀 210mm エボニーハンドル

¥54,300

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Detailed Specifications

Line	鉄人銀三鋼浮霞
Profile	牛刀 / シェフナイフ
Bevel Type	Double Bevel
Weight	177 g 6.24 oz
Edge Length	200 mm .7.87 inch
Heel Height	45 mm .1.77 inch
Width @ Spine	2.8 mm 0.11 inch
Width @ Mid	2.3 mm 0.09 inch
Width @ 1cm from Tip	0.6 mm 0.02 inch
Steel	銀三鋼 \| ステンレス鋼
Blade Construction	三枚合わせ・ステンレスクラッド
Hardness (HRC)	60 - 62
Surface Finish	浮き刃
Handle	八角黒檀柄
Region	土佐
Best for	プロの料理人初心者学生

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明神利器制作所による鉄人銀三鋼浮葉牛刀 210mmは、銀三鋼と黒檀八角柄を備えた210mmの万能包丁をお探しの方に最適なステンレスクラッド仕様のシェフナイフです。この牛刀は、三枚合わせのステンレスクラッド構造に浮葉仕上げを施し、両刃の刃付けを採用しています。刃渡りは200mm、刃元の高さは45mmで、峰の厚みは刃元の2.8mmから切先に向かって0.6mmまで薄くなり、重量は177gです。

日立金属製の銀三鋼は、耐食性に優れ、鋭い切れ味と研ぎやすさを支える微細な組織を兼ね備えています。切れ味の持続性と手入れのしやすさのバランスが取れており、プロの現場からご家庭まで幅広くお使いいただけます。明神利器制作所は土佐でこの包丁を製造しており、1950年に設立された工房で一貫して鍛造から仕上げまでを行っています。生産の中心を担う明神直人は、卓越した研削・刃付け技術で知られています。鉄人ブランドは、堺で培われた伝統と土佐の職人技を融合させた鍛冶師の田中徹とのコラボレーションにより生まれ、優れた切れ味と独特の地鉄の流れが特徴の包丁を生み出しています。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

明神利器制作所

刃物の本場・大阪で技術を磨いた創業者により設立された明神利器制作所は、80年以上の歴史を誇ります。鋼と鉄を用いた包丁作りを専門としてきましたが、近年は軽量で錆に強く、切れ味にも優れたステンレス鋼の包丁に注力しています。日本刀に見られる伝統的な「積層鋼」の技法を取り入れることで、プロから一般の方まで広く支持されています。二代目はユーザーのニーズに応える製品のカスタマイズや革新を続けるとともに、地元の伝統芸能への参加や刃物の修理を通じて文化の保存にも貢献しています。

明神利器制作所の二代目である明神直人氏は、先代の職人技を受け継ぎ、包丁作りに情熱を注いでいます。伝統技術の保存と革新の両立に注力し、ユーザーの実用的なニーズを満たすだけでなく、地元の伝統行事や刃物の修復活動を通じて文化的遺産の継承にも寄与するカスタムナイフを手掛けることで、この分野で大きな足跡を残しています。その作品には、品質、機能性、そして日本の包丁作りの芸術性を後世に伝えようとする深いこだわりが反映されています。

Profile: 牛刀

シェフナイフ
日本のシェフナイフは牛刀（ぎゅうとう）と呼ばれ、文字通り「牛肉用の包丁」を意味します。その刃はフランスのシェフナイフをより平らにした形状をしています。日本の刃物は鋭い刃先ジオメトリと使用される鋼材の硬さにより高い切れ味で知られており、ロックウェル硬度計でHRC 60を超えることもあります。一般的な西洋のシェフナイフは20〜22°の刃先角度で研がれますが、日本の牛刀は通常15〜18°（またはそれ以下）の鋭い角度で研がれるため、より硬く脆いグレードの鋼材が必要です。近年、日本の牛刀は西洋のシェフの間でも人気を集めています。

現代のシェフナイフは、特定の作業に特化するのではなく、多様なキッチンタスクに対応できるよう設計された万能包丁です。野菜のみじん切り・スライス・刻み、肉のスライス、大きな塊肉の解体などに使用できます。
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Steel: 銀三鋼
銀三鋼（別名Silver #3またはG3鋼）は、高品質な包丁に使用されるステンレス鋼の一種です。炭素鋼特有の伝統的な切れ味と手触りを維持しつつ、ステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えている点が高く評価されています。適度な量の炭素やクロムなどの合金元素を含み、刃持ちと研ぎやすさのバランスに優れています。特に微細な組織構造により非常に鋭い刃付けが可能で、錆に強いため、炭素鋼のパフォーマンスを求めつつ手入れの手間を抑えたいプロの料理人や家庭の調理人に人気があります。銀三鋼の包丁は耐久性が高く、手入れが容易で切れ味にも優れており、高品質なステンレス製刃物をお探しの方に最適な選択肢となっています。
Manufacturer:
- 日立金属株式会社、日本
Nature: ステンレス鋼
Hardness: 60- 62
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Handle Specs
Profile: 八角和柄
Material:
- 黒檀
This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.
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鉄人銀三鋼浮葉牛刀 210mm エボニーハンドル

Availability

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明神利器制作所

Profile: 牛刀

Steel: 銀三鋼

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