片岡刃物は、新潟県燕市に拠点を置くプロ向けの包丁メーカーです。燕市は金属製品の産地として有名で、多くの高級ステンレス調理器具がこの地で生産されています。「燕」という地名にはあまり馴染みがないかもしれませんが、実はもう一つの有名な（手作りの）刃物の産地である三条市に隣接しており、両市は同じ新幹線駅を共有しています。その駅の名前は分かりやすく「燕三条駅」と名付けられています。

旬、ヤクセル、ミソノ、マサヒロといった多くの量産包丁ブランドが集まる、日本有数の刃物産地である関市については、すでによくご存知のことでしょう（ヘンケルス ツヴィリングも現地に工場を持っています）。この点において燕市は関市とよく似ており、いくつかの量産包丁メーカーが存在し、中でもグローバルが特に有名です。

片岡刃物はかつて、青木刃物製作所や堺實光など、日本のトップブランドのOEM生産を数多く手がけてきました。近年では自社ブランドの構築に注力しており、業務用ブランド「Berito」は日本のシェフの間で高い人気を誇っています。一般消費者向けには「玉鋼」ブランドを展開し、卓越した切れ味と純粋な性能を追求しています。既存の多くの一般向け包巾（見た目が似通ったものも多い中）、玉鋼の包丁はその特徴やデザインにおいて独自の個性を持っているため、私はこのシリーズを大変気に入っています：