Prahran, VIC store now open from Friday to Tuesday, 10am till 6pm.

Takeshi Saji  |  SKU: TAKE-V10RB-NA165-SAYA

佐治打刃物 V金10号 レインボーダマスカス 菜切 165mm

定価 ¥55,300

Availability

  • St Peters, NSW
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
  • Crows Nest, NSW
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
  • Prahran, VIC
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    Pickup only
詳細仕様
ライン 佐治武志 V金10号 レインボーダマスカス ダイヤモンド磨き
刃の形状 菜切 / 和式菜切包丁
刃の種類 Double Bevel
重量 170 g | 6.0 oz
刃渡り 157 mm | 6 3/16″
あごの高さ 51 mm | 2 1/64″
あご部分の刃幅 1.8 mm | 5/64″
中央の刃幅 1.8 mm | 5/64″
切っ先から1cmの刃幅 1.8 mm | 5/64″
鋼材 VG10 | ステンレス鋼
刃の構造 三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad
Hardness (HRC) 59 - 61
表面仕上げ 磨き
エボニー モザイク
産地 武生
最適な用途
  • プロのシェフ
  • 愛好家
  • オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
  • DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け


佐治武志のV金10号レインボーダマスカスは、当時としてはユニークな作品でした。銅や真鍮を積層したV金10号ビレットを活用した初期の作り手の一人であり、佐治氏は驚くほど美しい外観と高い実用性を兼ね備えたこれらの包丁を生み出すことができました。

これらのブレードの表面仕上げは非常にシンプルで、鋼材、銅、真鍮のコントラストを高めるためのエッチングやサンドブラストは施されておらず、磨き上げによってダマスカスの質感がそのまま表面に残されています。この仕上げは「ダイヤモンド磨き」と呼ばれ、佐治氏のSG2ダマスカスシリーズでも広く採用されています。凹凸が少なく滑らかさが高いため摩擦や貼り付きが極めて少なく、切れ味の滑らかさにおいて特に優れた仕上げであることがわかりました。

ジオメトリ自体も、佐治武志の包丁としての基準をしっかり維持しています。峰は比較的薄く、わずかなコンベックスグラウンドを描きながら、ほぼ厚みのない刃先へと繋がっています。このデザインは最も滑らかな切れ味を持つジオメトリの一つとして実証されており、前述の磨き仕上げと相まって、次の料理の準備において非常に快適な体験を保証してくれます。

著名な鍛冶によって鍛造された、優れた性能と美しい外観を兼ね備えた包丁であるため、このV金10号シリーズは比較的高い価格帯に位置します。同じ価格であれば、スーパーゴールド2のようなより優れた鋼材を使用した他の選択肢も簡単に見つかるでしょう。美しくてユニークなアイテムを心から愛し、伝説的な鍛冶の作品のために少しの追加費用を支払うことを厭わない方に、このシリーズをお勧めします。

長所 短所
  • 優れた性能
  • 高い芸術性
  • 刃元が薄い
  • 高予算
お手入れ方法
  1. 硬いものは切らないでください!日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
  2. 使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
  3. 食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
  4. 包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
  5. 刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です!
  6. 日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。
  7. Error: Steel nature unknown

佐治打刃物

佐治打刃物 - 越前のSG2ダイヤモンドダマスカス製作者

Takeshi Saji is a distinguished Japanese blacksmith from Takefu Village in Echizen, an area renowned for its centuries-old knife-making tradition. As a fourth-generation blacksmith, Saji was immersed in the craft from a young age, learning the intricacies of blade making from his family. With over 50 years of experience, he has become a master of his trade.

Saji is celebrated for his ability to blend traditional Japanese techniques with innovative designs, creating knives that are both functional and visually captivating. His knives are known for their distinctive handles made from materials like deer antler, ironwood, and colored pakkawood, paired with beautifully patterned blades, often in the Damascus style.

His work is highly valued by chefs and knife enthusiasts worldwide for its exceptional sharpness, durability, and aesthetic appeal. Each knife is a testament to Saji's meticulous craftsmanship and his commitment to preserving the heritage of Japanese knife-making while pushing its boundaries. His dedication to quality and innovation has earned him a revered place in the blacksmithing community, ensuring that his knives remain prized possessions in kitchens around the world.

Read more

Takeshi Saji, a master blacksmith from Takefu Village in Echizen, Japan, represents the fourth generation of a family deeply rooted in the art of knife making. This region, known for its 700-year-old knife-making tradition, has profoundly influenced Saji's approach to crafting blades. Born into a family of blacksmiths, he began learning the trade at an early age, immersing himself in the rich culture of Echizen’s blade-making heritage.

Over his extensive career spanning more than five decades, Takeshi Saji has distinguished himself by preserving traditional Japanese knife-making techniques while incorporating modern innovations. His work epitomizes a perfect fusion of age-old methods and contemporary design, resulting in knives that are both highly functional and visually stunning.

Saji’s knives are easily identifiable by their unique handles, crafted from an array of materials such as deer antler, ironwood, and colored pakkawood. These materials not only enhance the visual appeal of his knives but also provide a comfortable and secure grip. The blades are often adorned with intricate patterns, particularly the Damascus style, which involves layering different types of steel to create a beautiful and unique finish.

One of the key aspects of Takeshi Saji’s craftsmanship is his meticulous attention to detail and unwavering commitment to quality. Each knife undergoes a rigorous crafting process to ensure exceptional sharpness, durability, and balance. This meticulous approach has garnered him a loyal following among professional chefs, culinary enthusiasts, and collectors worldwide.

Saji’s artistic vision is another defining characteristic of his work. He possesses a keen eye for aesthetics, often incorporating intricate engravings and unique patterns into his blades. This blend of functionality and beauty has elevated his knives from mere culinary tools to coveted works of art.

Beyond his individual creations, Saji is a respected figure in the blacksmithing community. He actively promotes and preserves the traditional crafts of Echizen through workshops, demonstrations, and collaborations. By sharing his knowledge and passion with the next generation of knife makers, he ensures the continuation and evolution of Japanese bladesmithing traditions.

His contributions to the craft have been recognized with numerous awards and accolades, cementing his reputation as one of Japan’s premier knife makers. Despite his acclaim, Takeshi Saji remains deeply committed to his work, constantly striving to innovate and push the boundaries of his craft.

In recent years, Saji has embraced new technologies and materials, experimenting with different types of steel and handle materials to enhance the performance and appeal of his knives. This willingness to evolve while staying true to traditional methods exemplifies his approach to knife making.

Takeshi Saji’s knives are treasured by those who appreciate the artistry and skill involved in their creation. Each piece is a testament to his dedication, craftsmanship, and the enduring legacy of Japanese knife-making. For Saji, every knife is more than just a tool; it is a reflection of his heritage, his passion, and his relentless pursuit of perfection.

His enduring influence on the world of knife making and his commitment to excellence continue to inspire both established and aspiring blacksmiths. Takeshi Saji's legacy is not just in the knives he creates but also in the vibrant community of craftsmen he has nurtured and the rich traditions he has helped preserve for future generations.

4o到目前为止,此对话有帮助吗?

“エキゾチックなダイヤモンドダマスカスと銅ダマスカスの模様”

Est. 1948 | 昭和23年
Known for エキゾチックな洋風ハンドル、ダイヤモンドダマスカス
Read more about 佐治打刃物
佐治打刃物 — 武生
Profile: 菜切
Profile

菜切

和式菜切包丁

菜切包丁は日本料理に欠かせない独特の刃物で、中華包丁を細身かつ短くしたような形状を持ち、プロ向けの薄刃包丁に対して家庭用として親しまれています。比較的平らな刃線が特徴で、ロック動作を必要とせず、野菜を押し切る際に真っ直ぐで清潔な切れ味を発揮します。このフラットなエッジにより、押し切った際にまな板へ均等に接地するため、湾曲した刃先で起こりがちな「切り残り」がほとんどありません。片刃の薄刃とは異なり、両刃で薄い菜切は硬い根菜や芋類への食い込みが優れており、繊細な先端作業には不向きなものの、丸みのある切っ先は使用中の安心感をもたらします。
Composition

VG10 Element Composition

Compare with
    VG10
    15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0
    C Carbon 1.0%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.0%
    Cr Chromium 15.0%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    15.0%
    V Vanadium 0.25%
    Forms extremely hard carbides for superior edge retention. Also refines grain structure, improving toughness.
    V
    0.25%
    Mo Molybdenum 1.0%
    Improves hardenability and toughness. Boosts corrosion resistance and helps the steel hold hardness under heat.
    Mo
    1.0%
    Co Cobalt 1.55%
    Allows higher hardening temperatures, increasing hardness and wear resistance. Slightly reduces toughness at high levels.
    Co
    1.55%
    C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Co — Cobalt
    Hardness 59–61 HRC
    555759616365+
    Steel
    VG10
    Category
    ステンレス鋼
    Manufacturer
    武生特殊鋼、日本
    Hardness
    59–61 HRC
    Steel

    VG10

    • Manufacturer
      • 武生特殊鋼、日本
    • Nature ステンレス鋼
    • Hardness59–61 HRC
    武生のV金10号は、抜群の切れ味保持と鋭さで評価される高級ステンレス鋼です。日本の包丁職人に広く支持され、包丁、折りたたみナイフ、固定刃など様々な刃物に使用されています。

    V金10号はHRC 60〜61程度の硬度に達し、製作者によっては62 HRCまで高めることで、優れたエッジ保持と錆への強さを確保します。組成には耐食性のための15%のクロム(Cr)、母材強化のための1%のモリブデン(Mo)と1.5%のコバルト(Co)が含まれ、高い硬度と耐久性を実現しています。バナジウム(V)の添加により微細組織が整えられ、CrやMoと共に硬質炭化物を形成して耐摩耗性を高めます。V金10号は研ぎやすく、被削性にも優れ、高温焼戻しによる二次硬化も可能なため、約450℃までの表面コーティング処理を行う刃物にも適しています。その総合的な性能の高さから、包丁や汎用ナイフから産業用ブレードまで幅広い用途で優れたパフォーマンスを発揮する、非常に汎用性の高い鋼材です。
    Construction: 三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad
    Construction

    三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad

    三枚合わせ(Sanmai)は両刃包丁に一般的な構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。熱処理後、硬く脆い芯鋼が鋭い刃先を形成し、柔らかい地金が芯鋼を支えて刃全体の強度を高めます。

    ダマスカス三枚合わせは、地金にダマスカス鋼を使用した構造で、刃に装飾的な美しさを加えます。ステンレス芯鋼の包丁の場合、ダマスカス地金もステンレスとなるため、炭素鋼やセミステンレスの芯鋼を錆や変色から保護する役割も果たします。

    柔らかい地金は、本焼やモノスティール構造に比べて薄く削る工程を容易にします。ただし、地金がダマスカスの場合、エッチング・研磨・鏡面仕上げに関わらず、削りの過程で地金の模様が変化し、新品時の状態とは異なる見た目になります。

    Finish: 磨き
    Finish

    磨き

    「磨き」とは日本語で「研磨された」「光沢のある」状態を指します。日本の包丁における「磨き仕上げ」は、単なる鏡面仕上げだけを意味するのではなく、半光沢から上品で控えめな光沢まで、幅広い研磨仕上げを含みます。高度な反射面を目指すのではなく、耐食性の向上や切削時の抵抗軽減など、包丁の機能性と美観を高める滑らかな仕上げに主眼が置かれています。

    Handle
    Handle

    エボニー モザイク

    • Profile 八角和柄
    • Material
      • エボニー

    アフリカンエボニーの無垢材から削り出されたこのエレガントな柄は、築地正本・有次スタイルの平たい形状をしています。わずかなテーパーがかかっており、手に馴染みやすく快適な握り心地です。

    この柄の最大の特徴は、シンプルながらも優雅な中央の正方形モザイクピンです。これは製造が極めて困難で、八角形でしかもテーパーのかかった柄から正方形のピンを削り出すことは、ほぼ不可能と言えます。

    1 / 5

    You May Also Like