正本 墨流し スーパーゴールド2 ダマスカス 牛刀 270mm 加茂藤刃物

KSは、越前（日本）の加茂藤刃物による待望のコストパフォーマンスに優れたスーパーゴールド2シリーズ「初心 墨流し」の販売開始を発表できることを誇りに思います。この包丁は洋包丁のブレード形状（牛刀、筋引など）を採用しつつ、伝統的な日本のローズウッド八角柄を合わせています。ブレードは三枚合わせ構造で、有名なスーパーゴールド2粉末合金鋼を芯材に、美しい手鍛造の軟鉄ダマスカスステンレス鋼で挟み込んでいます。名匠による鍛造で、卓越した性能と芸術性を兼ね備えながら、最も重要なのはその驚くほどお手頃な価格です。KSは、世界中のお客様に可能な限り最高の製品を最適な価格でご提供することをお約束します。

鋼材について

スーパーゴールド2は粉末冶金鋼の一種で、古くから包丁用鋼材として最高峰のオールラウンダーと評されてきました。粉末冶金プロセスにより鋼の組織が非常に微細になるため、従来の非粉末鋼よりも鋭い切れ味を実現します。さらに添加されたバナジウムとモリブデンが優れた耐摩耗性と靭性をもたらし、欠けにくく、切れ味が長持ちします。

粉末鋼の耐摩耗性は、包丁にとって諸刃の剣となることもあります。つまり、ブレードが一枚鋼構造（クラッドなし、通常は削り出し製法）の場合、優れた耐摩耗性のせいで刃先の研ぎ減らしや再仕上げが非常に困難になります（一般的に一枚鋼の包丁は多かれ少なかれその傾向がありますが、粉末鋼はなおさらです）。

ここで三枚合わせ構造の真価が発揮されます。「三枚」とは文字通り3つの層を意味し、薄い芯鋼を軟鉄やステンレス鋼の2層で挟み込んだものです。この構造により、一枚鋼の包丁と同等の切れ味（芯鋼が切削を担う）を実現できるだけでなく、より重要な点として、包丁の研ぎ減らしが容易になります（HRC 60を超える硬い鋼ではなく、柔らかいクラッド材を削るためです）。初心 墨流しシリーズの場合、この柔らかいクラッド材に加茂氏が手鍛造を施し、目を惹く美しいダマスカス模様を生み出しています。

加茂藤刃物について

図：タケフナイフビレッジ（越前、日本）にて初心 墨流しのブレードを鍛造する加茂藤刃物

加茂藤刃物は海外ではあまり知られていませんが、日本では高く評価されている刃物職人です。彼は非常に若い年齢で権威ある「伝統工芸士」の称号を受賞しました（越前地域では佐治打刃物や安立打刃物など、わずか約10名しか認定されていません）。また、彼はタケフナイフビレッジ協同組合（http://www.takefu-knifevillage.com/company/）の理事長も務めています。こうした背景から、海外ではあまり知られていないかもしれませんが、加茂氏は包丁業界において間違いなく尊敬される人物であると言えます。彼の包丁は卓越したプロファイルと研ぎを備えており、スーパーゴールド2鋼の熱処理も見事で、極めて高品質な包丁であることが保証されています。彼の作品をご紹介しないわけにはいきません :D

図：タケフナイフビレッジ（越前、日本）にて初心 墨流しのブレードを鍛造する加茂藤刃物