Sukenari | SKU: SK-SGNMDM-KY300BR

佑成 SRS-13 ダマスカス切付柳刃 300mm 鏡面仕上げ鞘付き

¥172,300

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
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Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細仕様

ライン	佑成 SRS-13 二枚合ダマスカス
刃の形状	切付柳刃 / 刺身包丁
刃の種類	Single Bevel
重量	275 g \| 9.7 oz
刃渡り	293 mm \| 11 17/32″
あごの高さ	35 mm \| 1 3/8″
あご部分の刃幅	4.1 mm \| 5/32″
中央の刃幅	3.7 mm \| 9/64″
切っ先から1cmの刃幅	1.3 mm \| 3/64″
鋼材	SRS-13 \| Powdered \| ステンレス鋼
刃の構造	二枚・ステンレスダマスカス
Hardness (HRC)	63 - 64
表面仕上げ	ミラーポリッシュ
柄	八角樺瘤杢（スペーサー付き）
産地	富山
最適な用途	プロの料理人愛好家コレクター

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

For over four generations, Sukenari has quietly forged some of Japan’s finest blades, supplying legendary brands like Masamoto and Aritsugu before stepping into the spotlight with their own exceptional creations. The SRS-13 Damascus Single Bevel Series gives an more exotic aesthetics to the already execptional Ni-mai series. Equiped with the Powdered SRS-13 steel (Takefu’s finest) with a clever two-layer construction for effortless sharpening and maintenance. What is more special? Unlike everyone else, Sukenari actually forges the SRS-13 steel, resulting in an increased hardness, futher enhancing the Kireaji (cutting favor).

The SRS-13 core delivers outstanding edge retention, while the carefully balanced grind ensures smooth, frictionless cuts through fish, meat, and delicate ingredients.

A true hybrid: the ease of modern steel, the soul of a hand-forged Japanese knife. This series is extremely hard to come by.

長所	短所
優れた性能プロフェッショナルに最適芸術性が高い仕上げとフィット感が素晴らしい	鏡面仕上げは維持が難しい場合がある高額

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

佑成

佑成：他社が扱えない鋼を鍛え上げる富山の鍛冶

佑成（Sukenari）は、2つの漢字からなる商標を持つブランドです。「佑」は「助ける」、あるいは「人とその右側」と分解でき、「成」は「なる、達成する」を意味します。現代表取締役の花木信夫氏によると、この名前には「料理をする人の右手の一部となるような製品を作りたい」という願いが込められています。

昭和8年（1933年）の創業以来、佑成は最も難易度の高い製造技術である本焼を用いた製品で知られてきました。これは伝統的な炭素鋼だけでなく、現代のステンレス合金鋼や粉末ハイス鋼にも適用されています。佑成は、他のどの包丁でも見られないような鋼材での鍛造実績を持ち、新しい鋼材の選定において日本屈指の、いや最も先駆的な企業であると言っても過言ではありません。

粉末ダイス鋼 ZDP-189、YXR7、粉末ハイス鋼 HAP40。これらはかつて業界では包丁作りには不向きと考えられていた極めて高性能な鋼材ですが、佑成はあえてそれらに挑戦し、業界での採用へと導きました。この会社がなければ、今日のような極限のパフォーマンスを持つ包丁を手にすることはできなかったでしょう。豊かな歴史を持つ日本の企業が、革新性に欠けるという固定観念を打ち破り、まだ改善の余地があることを示してくれたことは素晴らしいことです。三代目である現社長の花木信夫氏が語るように、「料理をする人々に頼りにされるよう、技術と技能の向上に努めてまいります」。

“包丁を支える包丁――そして他社が挑まぬ鋼”

Est. 1933 | 昭和8年

Known for 「鍛造不可能」とされる粉末鋼の鍛造

Website sukenari.jp Instagram @sukenari_official Read more about 佑成

Profile

切付柳刃

刺身包丁

柳刃（柳）は、刺身や寿司、生の魚介類の切り分けに特化した日本料理に欠かせない包丁です。刺身包丁の一種として、最小限の力で精密な切り口を実現する長く細身の刃体が特徴です。刃渡りは約210mmから360mmまであり、家庭用には240mmや270mmが人気で、プロの現場では300mm以上がよく使われます。切付柳刃はより平らな刃線とはっきりとした切っ先を持ち、この形状はスライス性能を高めるだけでなく、刃先の細かい作業も可能にします。高級おまかせ料理店では、シェフが切付柳刃で刺身を引いた後、そのまま野菜や飾り切りを行う光景も見られ、その精度と汎用性の高さがうかがえます。

Compare with

SRS-13

—

13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon

Manufacturer
- ナチ・不二越、日本
Nature ステンレス鋼
Hardness63–64 HRC

SRS-13鋼は、硬度・靭性・耐食性に優れたバランスを持つ高級粉末冶金ステンレス鋼です。高炭素鋼とステンレス鋼の長所を兼ね備え、包丁用鋼材として汎用性が高いのが特徴です。錆に強いクロムに加え、炭素・モリブデン・バナジウムを含有し、切れ味の持続性と耐摩耗性を向上させています。高硬度まで焼き入れが可能で、鋭く長持ちする刃先を実現します。粉末冶金法による均一な組織により、微細な刃付けが可能で、長時間の使用でも切れ味を維持できます。性能・手入れのしやすさ・耐久性を兼ね備えたSRS-13鋼は、プロの料理人や調理愛好家に支持される高級包丁向けの鋼材です。

Construction

二枚・ステンレスダマスカス

二枚（にまい）は、日本の伝統的な包丁製造技法です。この構造は主に柳刃、出刃、薄刃など日本古来の和包丁に見られます。二枚の包丁を作る際は、芯鋼の上に軟らかい地金を重ね、鍛接して成形します。

二枚の包丁は通常片刃に研がれ、平側（裏側）には焼き入れされた芯鋼が露出し、反対側の峰にかけては軟らかい地金が覆うように配されます。軟らかい地金は硬く脆い芯鋼を支える役割を果たし、薄く鋭い刃先と全体の強度を両立させます。また、片刃の和包丁には小刃が付かないことが多いため、軟鉄の地金と裏すきの組み合わせにより、モノステールや本焼の包丁よりも研ぎやすくなっています。

近年、日本の職人は伝統的な二枚の包丁にも新しい要素を取り入れています。その代表例がダマスカス模様とステンレス鋼の使用です。裏側に芯鋼が完全に露出しているため、三枚のようにステンレスの地金で芯鋼を錆から守ることはできません。そのため、ステンレスの芯鋼とステンレスの地金を組み合わせる手法が生まれました。さらにダマスカス模様が加わることで、伝統的なデザインの二枚の包丁はかつてないほど美しく、親しみやすいものになっています。

Finish

ミラーポリッシュ

Mirror Polish is a simplistic yet hightly demanding process, where the roughness of the metal surface is gradually removed with higher and higher grit abrasives, leading to a extremly smooth surface with only specular reflection, just like a mirror.

The Mirror Polish can be applied to various constructions, ranging from Damascus to Honyaki. It can reveal the beautiful Hamon on the Honyaki blade, and form textural contrast on damascus. The perfect surface is highly appreciated, but it also means a lot of care must be give to avoid it being scratched.

Handle

八角樺瘤杢（スペーサー付き）

Profile 八角和柄
Material
- 安定化処理済み樺瘤杢

初心のシェフナイフに施された安定化処理済み樺瘤杢のハンドルは、卓越した職人技と自然美の結晶です。複雑な木目と独特の質感で珍重される樺瘤杢は、入念な安定化処理により耐久性と安定性が向上し、湿気や摩耗に対する耐性と長寿命を実現しています。

人間工学に基づいたデザインは快適かつ確実なグリップ感を提供し、長時間の使用でも疲れにくくなっています。滑らかな輪郭とバランスの取れた重量配分により、調理作業中の精密なコントロールと軽やかな操作性が実現します。

樺瘤杢特有の色合いや木目の個体差が視覚的に魅力的な美しさを生み出し、一つひとつのハンドルが唯一無二の個性を放ちます。機能性と美学の調和は、シェフナイフのパフォーマンスを高めるだけでなく、キッチンに優雅さを添え、初心の比類なきクラフトマンシップを反映しています。

佑成 SRS-13 ダマスカス切付柳刃 300mm 鏡面仕上げ鞘付き

Availability

詳細仕様

佑成

切付柳刃

SRS-13 Element Composition