佑成 スーパーゴールド2 本焼 切付柳刃 300mm 鞘付き

サイズ

	300 mm
重量	260 g
切先からあごまでの長さ	296 mm
あご部分の刃高	33 mm
あご部分の峰の厚み	3.5 mm
刃中央の峰の厚み	3.2 mm
切先から約1cm地点の峰の厚み	1.4 mm

 

鋼材： スーパーゴールド2 本焼（単層）

硬度（HRC）： 63-64

ハンドルデザイン： KS エボニーハンドル・ウェンジ鞘

 

スーパーゴールド2 本焼は、佑成による希少で型破りな作品です。一般的に粉末鋼は鍛造しても大きな効果はないと考えられていますが、花木氏はこのSG2本焼にあえて鍛造を施す決断をしました。当初は少し懐疑的でしたが、佑成の富山工場で行われた硬度試験の結果を目にした瞬間、その疑念は完全に払拭されました。硬度は驚異的なHRC65に達し、SG2鋼の微細組織も未鍛造のものとは全く異なるものになっていたのです。私は日本のシェフ数名にこのSG2本焼のブレードを試していただきましたが、その評価は極めて高いものでした。切れ味の持続性は比類なく、ステンレス鋼の中でも最高峰の「切れ味」を誇ります。私はこのSG2本焼シリーズに絶大な自信を持っていますが、花木氏によると、これが最後の製造ロットになる可能性が高いとのことでした（少なくとも当面の間は）。そのため、もちろん全数を仕入れました :)