Sakai Takayuki | SKU: SATA_W3NK_YA330

青木刃物製作所白三鋼金清柳刃 330mm

¥25,100

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Crows Nest, NSW —
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180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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詳細仕様

ライン	青木刃物製作所謹製白三鋼
刃の形状	Yanagiba
刃の種類	Single Bevel
重量	282 g \| 9.9 oz
刃渡り	321 mm \| 12 41/64″
あごの高さ	38 mm \| 1 1/2″
あご部分の刃幅	5.5 mm \| 7/32″
中央の刃幅	4.6 mm \| 3/16″
切っ先から1cmの刃幅	1.5 mm \| 1/16″
鋼材	白三鋼 \| 炭素鋼
刃の構造	二枚・軟鉄
Hardness (HRC)	59 - 61
表面仕上げ	霞
柄	D型朴材黒口金
産地	Sakai
最適な用途	プロシェフ学生

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

青木刃物製作所の「謹製」シリーズは、日立安来鋼白三鋼を使用した片刃包丁のラインナップです。本格的な和包丁を初めて求める入門級の日本の料理人のために作られました。伝統的な軟鉄二枚打ちで鍛造され、朴の木柄を組み合わせており、入手がやや難しい片刃包丁の世界へ手頃な価格で踏み出すことができます。

使用されている鋼材は白三鋼炭素鋼です。炭素含有量が少なめのため硬度はわずかに低いものの、研ぎやすさは初心者向けの包丁にとって利点となります。片刃の研ぎは両刃とは異なり、刃先で削る必要がある材料量がはるかに多いため、柔らかい鋼材は切れ味を早く回復できるという点で有益です。

また、欠けや損傷も非常に修復しやすく、これは多くの片刃包丁が薄い刃先を持ち、一部（出刃など）は酷使されることを考えると大きなメリットです。ユーザーは機械に頼らず砥石を使ってこれらの損傷を容易に修理し、輪郭や形状を調整できます。高度な研ぎや磨きを学びたい方にとって、軟鉄クラッドは本霞仕上げを効果的に習得するための絶好の実験台にもなります。

もちろん、炭素鋼であるためメンテナンスが必要であり、朴の木柄も湿気や汚れに対してそれほど強くありません。しかし、これこそが何百年にもわたって和包丁が作られてきた姿そのものです。青木刃物製作所がこの価格で伝統的な片刃包丁の世界への入り口を提供していることを考えれば、不満を感じることはないでしょう。

長所	短所
お手頃価格プロフェッショナル向け	錆びやすい高級鋼材ではない

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

Sakai Takayuki

Aoki Hamono, the owner of Takayuki brand, is the largest maker of Sakai.

Sakai is the largest knife making region of professional single bevel knives, with over 600 years of knife making history. Sakai Takayuki stands out as the largest brand in the region. These knives, celebrated for their precision slicing and unparalleled sharpness, cater to professional chefs and culinary enthusiasts who demand the highest quality. At the heart of Sakai Takayuki's operations is the Sanbo Factory, a dedicated hand forge knife plant. Contrary to the notion of it being a place of innovation, the Sanbo Factory is focused on the traditional art of knife-making, where skilled artisans employ time-honored techniques to create knives that are both functional and beautiful.

Adding to the brand's allure are collaborations with famed Sakai craftsmen like Itsuo Doi, who works exclusively for Sakai Takayuki. Doi's contributions exemplify the brand's commitment to maintaining the highest standards of craftsmanship.

“The undisputed leader of Sakai makers. ”

Est. 1947 | 昭和22年

Known for Classic Sakai knives, unique engraving.

Website aoki-hamono.co.jp Instagram @sakaitakayuki_knife_gallery Read more about Sakai Takayuki

Profile

Yanagiba

The Yanagiba, often simply called Yanagi, stands as a quintessential knife in the Japanese culinary realm, specifically designed for the artful preparation of sashimi, sushi, and sliced raw fish and seafood. As a member of the Sashimi hōchō family, it is celebrated for its long, slender blade that ensures precision cuts with minimal effort. Blade lengths start at approximately 210mm and can extend up to 360mm, with the 240mm and 270mm sizes being the most favored for home use, while professional kitchens frequently opt for 300mm and larger. This knife's design is not just about aesthetics but about fulfilling the precise requirements of Japanese cuisine, making it a vital tool for both amateur and seasoned chefs.

Compare with

白三鋼

—

0.8% 0.6% 0.4% 0.2% 0

C — Carbon Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 日立金属株式会社、日本
Nature 炭素鋼
Hardness59–61 HRC

白三鋼は、白一鋼や白二鋼ほど一般的ではありませんが、日本の高炭素鋼である白紙鋼の一種です。炭素含有量が白一鋼（1.2%）や白二鋼（1.0%）に比べて低く（0.8%）、やや柔らかいため扱いやすいのが特徴です。この特性により研ぎやすく欠けにくい反面、高炭素鋼に比べると刃持ちは劣ります。白三鋼は、伝統的な和包丁の鋭さと切れ味を求めつつ、手入れの負担を抑えたい方に適しています。他の白紙鋼と同様に錆びやすいため、適切なケアが必要です。研ぎやすさと性能のバランスに優れており、高炭素鋼の包丁を初めて使う方や、耐久性のある刃先が必要な用途にもおすすめです。

Construction

二枚・軟鉄

二枚（にまい）は、日本の伝統的な包丁製造技法です。この構造は主に柳刃、出刃、薄刃など日本古来の和包丁に見られます。二枚の包丁を作る際は、芯鋼の上に軟らかい地金を重ね、鍛接して成形します。

二枚の包丁は通常片刃に研がれ、平側（裏側）には焼き入れされた芯鋼が露出し、反対側の峰にかけては軟らかい地金が覆うように配されます。軟らかい地金は硬く脆い芯鋼を支える役割を果たし、薄く鋭い刃先と全体の強度を両立させます。また、片刃の和包丁には小刃が付かないことが多いため、軟鉄の地金と裏すきの組み合わせにより、モノステールや本焼の包丁よりも研ぎやすくなっています。

二枚構造が日本の伝統的な包丁作りを象徴するならば、炭素鋼の芯鋼に軟鉄の地金を合わせた二枚はその真髄と言えます。刃全体が錆びやすいという欠点はありますが、その研ぎやすさから、常に拭き取りや定期的な研ぎを行う伝統的な日本料理店の料理人にとって第一選択となっています。もしあなたが日本の伝統的な包丁の所有感を体験し、手入れに時間を惜しまないのであれば、数百年の歴史を持つ二枚・軟鉄の包丁がその期待に応えてくれるでしょう。

Finish

霞

霞仕上げとは、軟鉄と硬鋼を組み合わせた包丁に施される伝統的な日本の刃物仕上げ技法です。「霞」とは日本語で「mist（霧）」を意味し、二つの金属が接する刃先の斜面に現れる曇りがかかったマットな質感を見事に表現しています。この効果は美的な魅力だけでなく、異素材を融合させる職人の技術を示すものであり、美しさと機能性を兼ね備えた包丁づくりの技を際立たせています。

Handle

D型朴材黒口金

Profile D型和柄
Material
- 朴材
- 黒水牛

正本·総本店をはじめ、東京の多くの包丁職人に愛される伝統的な柄です。軽量で握りやすく、機能性に優れています。ただし、左右の方向性があるため、右利き用・左利き用を事前に指定して取り付ける必要があります。

よくあるご質問

寿司調理における柳刃包丁の用途とは？

柳刃は片刃の包丁で、繊細な身をつぶすことなく刺身や生魚を完璧かつ美しく切り分けるために特別に設計されています。

K&Sのカタログでは、この包丁は長く細身の形状と片刃の構造が特徴であり、寿司作りに求められる精密な切れ味を実現します。カタログには白紙2号、青紙2号、ステンレス鋼などの鋼材を使用した115種類の選択肢があり、エントリークラスから高級品まで幅広く揃っています。実用的な入門用としては、初心×明神白鷺白紙2号左利き用柳刃 210mmがミドルレンジの価格で販売されており、標準的なサイズとしておすすめです。プロフェッショナルの方やより大きな刃をお探しの方には、二唐刃物鍛造所暗門青紙2号「ねじり」捻れ棒ダマスカス柳刃 270mmがあり、高級ラインナップとして大きな魚のフィレを切るのに十分な長さを備えています。

Reviewed by K&S staff · Last updated 7 July 2026

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青木刃物製作所白三鋼金清柳刃 330mm

Availability

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