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Sakai Takayuki  |  SKU: ST-VGDM33-ST150BLSP

青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカス ペティナイフ 150mm

¥20,900

Availability

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
詳細仕様
刃の形状 ペティ / 万能・パーリング
刃の種類 Double Bevel
重量 108 g | 3.8 oz
刃渡り 152 mm | 5 63/64″
あごの高さ 29 mm | 1 9/64″
あご部分の刃幅 1.8 mm | 5/64″
中央の刃幅 1.8 mm | 5/64″
切っ先から1cmの刃幅 0.9 mm | 1/32″
鋼材 VG10 | ステンレス鋼
Hardness (HRC) 59 - 61
柄
  • オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
  • DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け


お手入れ方法
  1. 硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
  2. 使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
  3. 食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
  4. 包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
  5. 刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
  6. 日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。
    7. Error: Steel nature unknown
Profile: ペティ
Profile

ペティ

万能・パーリング

ペティナイフは、小型の日本製万能包丁として、皮むき、トリミング、果物や野菜のスライスなどの精密作業に最適なツールです。刃渡りは120mm〜180mm（4.7〜7インチ）で、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの細かい作業にも優れています。西洋のパーリングナイフに比べてやや長くスリムな形状により、繊細な作業での機能性が向上し、あらゆるキッチンツールキットに欠かせない存在となります。
Composition

VG10 Element Composition

Compare with
    VG10
    —
    15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0
    C Carbon 1.0%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.0%
    Cr Chromium 15.0%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    15.0%
    V Vanadium 0.25%
    Forms extremely hard carbides for superior edge retention. Also refines grain structure, improving toughness.
    V
    0.25%
    Mo Molybdenum 1.0%
    Improves hardenability and toughness. Boosts corrosion resistance and helps the steel hold hardness under heat.
    Mo
    1.0%
    Co Cobalt 1.55%
    Allows higher hardening temperatures, increasing hardness and wear resistance. Slightly reduces toughness at high levels.
    Co
    1.55%
    C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Co — Cobalt
    Hardness 59–61 HRC
    555759616365+
    Steel
    VG10
    Category
    ステンレス鋼
    Manufacturer
    武生特殊鋼、日本
    Hardness
    59–61 HRC
    Steel

    VG10

    • Manufacturer
      • 武生特殊鋼、日本
    • Nature ステンレス鋼
    • Hardness59–61 HRC
    武生のV金10号は、抜群の切れ味保持と鋭さで評価される高級ステンレス鋼です。日本の包丁職人に広く支持され、包丁、折りたたみナイフ、固定刃など様々な刃物に使用されています。

    V金10号はHRC 60〜61程度の硬度に達し、製作者によっては62 HRCまで高めることで、優れたエッジ保持と錆への強さを確保します。組成には耐食性のための15%のクロム（Cr）、母材強化のための1%のモリブデン（Mo）と1.5%のコバルト（Co）が含まれ、高い硬度と耐久性を実現しています。バナジウム（V）の添加により微細組織が整えられ、CrやMoと共に硬質炭化物を形成して耐摩耗性を高めます。V金10号は研ぎやすく、被削性にも優れ、高温焼戻しによる二次硬化も可能なため、約450℃までの表面コーティング処理を行う刃物にも適しています。その総合的な性能の高さから、包丁や汎用ナイフから産業用ブレードまで幅広い用途で優れたパフォーマンスを発揮する、非常に汎用性の高い鋼材です。
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