Sakai Takayuki | SKU: ST-VGDM33-ST150

青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカスペティナイフ 150mm

¥18,800

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Detailed Specifications

Profile	ペティ / 万能・パーリング
Bevel Type	Double Bevel
Weight	83 g 2.93 oz
Edge Length	152 mm .5.98 inch
Heel Height	30 mm .1.18 inch
Width @ Spine	2.0 mm 0.08 inch
Width @ Mid	1.9 mm 0.07 inch
Width @ 1cm from Tip	1.2 mm 0.05 inch
Steel	VG10 \| ステンレス鋼
Hardness (HRC)	59 - 61
Handle	八角チーク柄黒口金

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堺孝行 VG10 33層ダマスカスペティナイフ 150mmは、手元での皮むき、トリミング、野菜の細工切りなど、ステンレス鋼の刃を必要とするユーザーに最適な両刃の小刀です。この150mmペティナイフは、刃渡り152mm、刃元高さ30mmの形状で、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの精密な作業に適したスリムなジオメトリーを備えています。ブレードの厚みは刃元で2.0mm、切っ先に向かって1.2mmまで薄くなり、重量は83gです。

武生特殊鋼材のV金10号ステンレス鋼を芯材に33層ダマスカス鋼でクラッドした構造により、HRC 59-61の硬度を実現しています。鋼材組成には耐錆性を高める15%のクロムに加え、微細組織を整え耐摩耗性を向上させるモリブデンとバナジウムが含まれています。V金10号は優れた切れ味の持続性と研ぎやすさに定評があり、繊細な下ごしらえでも安定したパフォーマンスを発揮します。両刃の形状は汎用的な用途に対応し、ステンレス構造により、小型の万能包丁に耐食性を求める方のお手入れも簡単です。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

Profile: ペティ

万能・パーリング
ペティナイフは、小型の日本製万能包丁として、皮むき、トリミング、果物や野菜のスライスなどの精密作業に最適なツールです。刃渡りは120mm〜180mm（4.7〜7インチ）で、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの細かい作業にも優れています。西洋のパーリングナイフに比べてやや長くスリムな形状により、繊細な作業での機能性が向上し、あらゆるキッチンツールキットに欠かせない存在となります。
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Steel: VG10
武生のV金10号は、抜群の切れ味保持と鋭さで評価される高級ステンレス鋼です。日本の包丁職人に広く支持され、包丁、折りたたみナイフ、固定刃など様々な刃物に使用されています。

V金10号はHRC 60〜61程度の硬度に達し、製作者によっては62 HRCまで高めることで、優れたエッジ保持と錆への強さを確保します。組成には耐食性のための15%のクロム（Cr）、母材強化のための1%のモリブデン（Mo）と1.5%のコバルト（Co）が含まれ、高い硬度と耐久性を実現しています。バナジウム（V）の添加により微細組織が整えられ、CrやMoと共に硬質炭化物を形成して耐摩耗性を高めます。V金10号は研ぎやすく、被削性にも優れ、高温焼戻しによる二次硬化も可能なため、約450℃までの表面コーティング処理を行う刃物にも適しています。その総合的な性能の高さから、包丁や汎用ナイフから産業用ブレードまで幅広い用途で優れたパフォーマンスを発揮する、非常に汎用性の高い鋼材です。
Manufacturer:
- 武生特殊鋼、日本
Nature: ステンレス鋼
Hardness: 59- 61
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Handle Specs
Profile: 八角WAハンドル
Material:
- チーク
- 黒水牛
耐久性と豊かな木目で知られるチーク材は、調理中の精密な作業において堅牢かつ快適な握り心地を提供します。スタイリッシュな黒水牛の口金との組み合わせにより、際立つコントラストが生まれ、デザイン全体に洗練された趣を添えています。
八角形に成形されたハンドルは人間工学に基づいた利点をもたらし、様々な角度から確実で快適なグリップを実現します。下部から上部にかけてのテーパードデザインは、バランスの取れた感触と最適なコントロールを保証し、食材のスライス、刻み、ダイスカットなどの作業を effortless な操作性でサポートします。
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青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカスペティナイフ 150mm

Availability

Detailed Specifications

Profile: ペティ

Steel: VG10

Handle Specs