Sakai Takayuki | SKU: SKTKYK_G3KTM_KGY270

青木刃物製作所銀三鋼霞切付牛刀 270mm

¥67,900

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St Peters, NSW —
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Crows Nest, NSW —
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180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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Detailed Specifications

Line	追加予定 - ステンレスクラッド
Profile	切付牛刀 / 牛刀
Bevel Type	Double Bevel
Weight	257 g 9.07 oz
Edge Length	261 mm .10.28 inch
Heel Height	51 mm .2.01 inch
Width @ Spine	2.8 mm 0.11 inch
Width @ Mid	2.4 mm 0.09 inch
Width @ 1cm from Tip	0.6 mm 0.02 inch
Steel	銀三鋼 \| ステンレス鋼
Blade Construction	追加予定
Hardness (HRC)	60 - 62
Surface Finish	追加予定
Handle	八角黒檀柄
Best for	追加予定

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

青木刃物製作所の銀三鋼霞切付牛刀 270mmは、ステンレス鋼の刃体で精密な切っ先作業と押し切り性能を求めるユーザーに最適な両刃のシェフナイフです。この切付牛刀は、角度のついたクリップ型の切っ先とフラットな刃線が特徴で、汎用性を保ちながらも筋引き、細工切り、長いストロークでのスライシングに優れた性能を発揮します。261mmの刃渡りと51mmの刃元高により、標準的なカーブを描く牛刀とは一線を画す、切っ先を活かした意図的で繊細なカット技法をサポートします。

日立金属製の銀三鋼は、微細な組織構造により鋭い切れ味を実現し、HRC 60-62の硬度で切れ味の持続性と研ぎやすさのバランスに優れています。反応性の低い組成により、炭素鋼のような手間のかかるメンテナンスを必要とせず、高い耐食性を発揮します。刃元で2.8mm、切っ先で0.6mmまで薄くテーパーするこの257gの包丁は、そのジオメトリに八角形の黒檀柄を組み合わせています。霞仕上げと両刃構造により、片刃の切付包丁とは明確に区別され、ステンレス鋼の利便性とともに確かな切っ先の精度を重視するシェフに応える一本です。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

Profile: 切付牛刀

牛刀
切付牛刀（きりつけぎゅうとう）は、標準的な牛刀の汎用性を備えつつ、切付特有の鋭角な「K-tip」形状の切っ先とフラットな刃線を組み合わせた両刃のシェフナイフです。この特徴により、2つの利点が生まれます。鋭く尖った切っ先は筋引きや細工などの精密作業に優れ、フラットな刃線は押し切りや長いストロークでのスライスに適しています。汎用性の高い包丁でありながら、切っ先を活かした丁寧で正確な仕事をする料理人にこそ真価を発揮する一本です。

名称に関する注意点：K-tip（切付）牛刀は「両刃」の包丁であり、「片刃」の伝統的な切付けとは全く異なる道具です。多くの小売店ではこれらが混同されていますが、Knives and Stonesではお客様が正確に商品をご理解いただけるよう、両者を明確に区別してご案内しています。
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Steel: 銀三鋼
銀三鋼（別名Silver #3またはG3鋼）は、高品質な包丁に使用されるステンレス鋼の一種です。炭素鋼特有の伝統的な切れ味と手触りを維持しつつ、ステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えている点が高く評価されています。適度な量の炭素やクロムなどの合金元素を含み、刃持ちと研ぎやすさのバランスに優れています。特に微細な組織構造により非常に鋭い刃付けが可能で、錆に強いため、炭素鋼のパフォーマンスを求めつつ手入れの手間を抑えたいプロの料理人や家庭の調理人に人気があります。銀三鋼の包丁は耐久性が高く、手入れが容易で切れ味にも優れており、高品質なステンレス製刃物をお探しの方に最適な選択肢となっています。
Manufacturer:
- 日立金属株式会社、日本
Nature: ステンレス鋼
Hardness: 60- 62
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Handle Specs
Profile: 八角和柄
Material:
- 黒檀
This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.
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青木刃物製作所銀三鋼霞切付牛刀 270mm

Availability

Detailed Specifications

Profile: 切付牛刀

Steel: 銀三鋼

Handle Specs