Nakagawa Hamono | SKU: NAKG_G3SY27-EB

中川銀三鋼柳刃 270mm 鏡面仕上げ

¥61,600

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細仕様

ライン	初心中川打刃物銀三鋼片刃鏡面仕上げ
刃の形状	Yanagiba
刃の種類	Single Bevel
重量	207 g \| 7.3 oz
刃渡り	263 mm \| 10 23/64″
あごの高さ	34 mm \| 1 11/32″
あご部分の刃幅	3.9 mm \| 5/32″
中央の刃幅	2.9 mm \| 7/64″
切っ先から1cmの刃幅	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	銀三鋼 \| ステンレス鋼
刃の構造	二枚・ステンレス
Hardness (HRC)	60 - 62
表面仕上げ	ミラーポリッシュ
柄	八角黒檀柄
産地	堺
最適な用途	プロの料理人愛好家

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

中川悟志氏によって鍛造されたこの銀三鋼シリーズは、初心（Hatsukokoro）が企画した別注ラインです。平（刃面より上の地金部分）を鏡面仕上げにすることで、少し輝きのある扱いやすい柳刃と出刃に仕上がっています。同じ構造・鋼材で霞仕上げのラインもご用意しておりますので、併せてご覧ください。

全体的に非常に丁寧な仕上げが施されており、鏡面研磨は精緻で、刃面や裏側の研ぎ跡も均一です。あごや峰も丁寧に丸められています。唯一気になった点は、先丸の切っ先の輪郭がやや甘く見えることですが、この価格帯としては極めて完成度の高い包丁と言えます。

銀三鋼の採用により、汎用性がさらに高まっています。V金10号よりもわずかに性能が高く、かつ合金量が少ないため研ぎやすく、プロの現場で使う片刃包丁にとって大きな利点となります。また、錆に強いため調理中に頻繁に拭く手間が省け、予算に余裕のある寿司職人の卵や一般のご家庭にもお勧めできるシリーズです。

製作者である中川悟志氏は、伝説の刃物鍛冶・白木健一氏のもとで20年以上修行を積んだ匠です。特に日立金属の安来鋼の特性に精通しており、その経験に裏打ちされた確かな熱処理が魅力です。ステンレスの片刃包丁をお探しなら、品質面でよりプレミアムなこのシリーズをご検討ください。

長所	短所
手入れが簡単プロ向け芸術性が高い	鏡面仕上げは維持が難しい高予算

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

中川打刃物

中川打刃物 - 堺の新鋭工房（2021年創業）

中川悟志氏により2021年4月に設立された中川打刃物は、伝説の職人・白木健一氏の弟子である中川氏の指導のもと、名門白木刃物の伝統を受け継いでいます。主に白木氏のもとで約20年の経験を積み、特に白木氏の晩年の5年間において最高峰の本焼刃の製作に大きく貢献しました。

その技術は白木刃物の製品にとどまらず、青木刃物製作所や堺菊守など、堺の有名ブランド向けの一流包丁鍛造にも発揮されています。大阪府堺市を拠点とする中川打刃物は、幅広い切っ先を持つ銀三鋼および青紙鋼の包丁を専門としています。

“堺の新世代を牽引する鍛冶”

Est. 2021 | 令和3年

Known for 片刃、高い生産能力、各種日立鋼への優れた熱処理

Website nakagawa-knives.com Instagram @nakagawa_kajiya Read more about 中川打刃物

Profile

Yanagiba

The Yanagiba, often simply called Yanagi, stands as a quintessential knife in the Japanese culinary realm, specifically designed for the artful preparation of sashimi, sushi, and sliced raw fish and seafood. As a member of the Sashimi hōchō family, it is celebrated for its long, slender blade that ensures precision cuts with minimal effort. Blade lengths start at approximately 210mm and can extend up to 360mm, with the 240mm and 270mm sizes being the most favored for home use, while professional kitchens frequently opt for 300mm and larger. This knife's design is not just about aesthetics but about fulfilling the precise requirements of Japanese cuisine, making it a vital tool for both amateur and seasoned chefs.

Compare with

銀三鋼

—

13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0

C — Carbon Cr — Chromium Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 日立金属株式会社、日本
Nature ステンレス鋼
Hardness60–62 HRC

銀三鋼（別名Silver #3またはG3鋼）は、高品質な包丁に使用されるステンレス鋼の一種です。炭素鋼特有の伝統的な切れ味と手触りを維持しつつ、ステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えている点が高く評価されています。適度な量の炭素やクロムなどの合金元素を含み、刃持ちと研ぎやすさのバランスに優れています。特に微細な組織構造により非常に鋭い刃付けが可能で、錆に強いため、炭素鋼のパフォーマンスを求めつつ手入れの手間を抑えたいプロの料理人や家庭の調理人に人気があります。銀三鋼の包丁は耐久性が高く、手入れが容易で切れ味にも優れており、高品質なステンレス製刃物をお探しの方に最適な選択肢となっています。

Construction

二枚・ステンレス

二枚（Nimai）は日本の伝統的な包丁製造手法であり、柳刃、出刃、薄刃など日本固有の包丁によく見られる構造です。二枚構造では、芯鋼の上に柔らかいクラッド金属を置き、これら2つの金属を鍛接して包丁の形に成形します。

二枚の包丁は通常片刃に研がれ、平側（裏側）には硬化した芯鋼が露出し、反対側と峰には柔らかいクラッドが覆いかぶさっています。柔らかいクラッドが硬く脆い芯鋼を支えることで、包丁は全体的な強度を保ちつつ薄く鋭い刃先を持つことができます。片刃の日本の包丁には通常小刃がないため、柔らかいクラッドと裏スキの組み合わせにより、モノスティールや本焼の包丁よりも研ぎやすくなっています。

近年、刃物職人は伝統的に炭素鋼で鍛造されていた二枚包丁にステンレスクラッドを活用するようになりました。しかし三枚構造とは異なり、ステンレスクラッドが片側を保護しても、裏側には依然として芯鋼が露出しています。現在市場で見られるステンレスクラッドの二枚包丁は、ステンレスの芯材とステンレスクラッドを組み合わせたものが一般的で、これにより二枚構造や伝統的な片刃包丁がより身近なものになっています。

Finish

ミラーポリッシュ

Mirror Polish is a simplistic yet hightly demanding process, where the roughness of the metal surface is gradually removed with higher and higher grit abrasives, leading to a extremly smooth surface with only specular reflection, just like a mirror.

The Mirror Polish can be applied to various constructions, ranging from Damascus to Honyaki. It can reveal the beautiful Hamon on the Honyaki blade, and form textural contrast on damascus. The perfect surface is highly appreciated, but it also means a lot of care must be give to avoid it being scratched.

Handle

八角黒檀柄

Profile 八角和柄
Material
- 黒檀

This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.

よくあるご質問

寿司調理における柳刃包丁の用途とは？

柳刃は片刃の包丁で、繊細な身をつぶすことなく刺身や生魚を完璧かつ美しく切り分けるために特別に設計されています。

K&Sのカタログでは、この包丁は長く細身の形状と片刃の構造が特徴であり、寿司作りに求められる精密な切れ味を実現します。カタログには白紙2号、青紙2号、ステンレス鋼などの鋼材を使用した115種類の選択肢があり、エントリークラスから高級品まで幅広く揃っています。実用的な入門用としては、初心×明神白鷺白紙2号左利き用柳刃 210mmがミドルレンジの価格で販売されており、標準的なサイズとしておすすめです。プロフェッショナルの方やより大きな刃をお探しの方には、二唐刃物鍛造所暗門青紙2号「ねじり」捻れ棒ダマスカス柳刃 270mmがあり、高級ラインナップとして大きな魚のフィレを切るのに十分な長さを備えています。

初心×中川銀三鋼片刃ミラーポリッシュシリーズとは？どんな方におすすめか

初心×中川銀三鋼片刃ミラーポリッシュシリーズは、中川打刃物の中川悟志氏が銀三鋼を用いて鍛造した柳刃と出刃で構成されています。鎬から峰にかけての平部には繊細な鏡面仕上げが施されており、機能美を重視するプロの料理人や本格的な愛好家に向けて設計されています。

この包丁は、一般的な霞仕上げよりも手入れに手間がかかるものの、鋭く均整の取れた鏡面の美しさを愛でる余裕のある方に向けた高級ツールです。刃全体に統一感のある研ぎ目が入り、丸みのあるアゴと峰、そして霞シリーズと同じ構造を持ちながらも、鏡面そのものを pristine な状態に保つのは難しく、視覚的な美しさとメンテナンスの手間のトレードオフと言えます。

Reviewed by K&S staff · Last updated 7 July 2026

We trust this information is correct at the time of writing, but it is not an official document and details may change without notice. If you spot an error, tell us and we'll fix it.

中川銀三鋼柳刃 270mm 鏡面仕上げ

Availability

詳細仕様