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Hatsukokoro  |  SKU: NK-HAYA-ATS34DM-GY240

初心 隼 ATS34 ダマスカス 切付牛刀 240mm

定価 ¥40,800

Availability

  • St Peters, NSW
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
  • Crows Nest, NSW
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
  • Prahran, VIC
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    Pickup only
詳細仕様
ライン 初心 隼 ATS34 ダマスカス
刃の形状 切付牛刀 / 牛刀
刃の種類 Double Bevel
重量 210 g | 7.4 oz
刃渡り 240 mm | 9 29/64″
あごの高さ 50 mm | 1 31/32″
あご部分の刃幅 2.6 mm | 7/64″
中央の刃幅 2.5 mm | 3/32″
切っ先から1cmの刃幅 0.7 mm | 1/32″
鋼材 ATS34 | ステンレス
刃の構造 三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad
Hardness (HRC) 60 - 61
表面仕上げ 磨き
八角黒檀柄
産地 兵庫
最適な用途
  • 愛好家
  • プロの料理人
  • オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
  • DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け


初心 隼 ATS34 ダマスカスシリーズは、440Cにモリブデンを添加して改良された高級ATS-34鋼を採用し、優れた硬度、刃持ち、耐久性を実現しています。古典的な154CM鋼と同等のこの高性能素材は、鋭い切れ味と長持ちする锋利さを保証します。

刃には美しく磨き上げられたダマスカス模様と高度な磨き仕上げが施されており、美しさと滑らかな切れ味の両方を高めています。ATS34 隼は他の隼シリーズとは若干異なるプロファイルを持ち、先端のカーブにより丸みのある「腹」が形成されているため、ロッカースタイルでのカットが非常に容易です。

高級鋼材、洗練された職人技、そしてスタイリッシュなデザインが完璧に調和した隼 ATS34 ダマスカスシリーズは、日本の包丁に美しさと性能の両方を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。

長所 短所
  • 芸術性が高い
  • 手入れがしやすい
  • 優れた性能
  • 研ぐのが比較的難しい
お手入れ方法
  1. 硬いものは切らないでください!日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
  2. 使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
  3. 食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
  4. 包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
  5. 刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です!
  6. 日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。
  7. Error: Steel nature unknown

初心

業界の新進気鋭ブランド

ブランドとしての初心は、日本の包丁業界と幅広く連携しています。日本全国のメーカーや製造業者との協業を通じて、あらゆる価格帯を網羅した多種多様な包丁コレクションを企画・開発しており、多くの製品ラインで高いコストパフォーマンスを実現しています。こうしたリソースを統合する力により、包丁職人たちとの強固な信頼関係を築き上げ、今ではますます多くの職人が喜んで尼崎へ包丁を送り、そこから世界中へと届けられています。

“尼崎を拠点に急成長を遂げる新鋭ブランド。日本全国の様々な職人と密接に連携し、製品デザインや金属加工の革新に取り組みながら、世界中へ多彩な包丁を提供しています。”

Est. 2019 | 令和元年
Known for 圧倒的な品揃えと、高い競争力を誇る価格での卓越したパフォーマンス
Website handk.co Instagram @handk_official Read more about 初心
初心 — 兵庫
Profile: 切付牛刀
Profile

切付牛刀

牛刀

切付牛刀(きりつけぎゅうとう)は、標準的な牛刀の汎用性を備えつつ、切付特有の鋭角な「K-tip」形状の切っ先とフラットな刃線を組み合わせた両刃のシェフナイフです。この特徴により、2つの利点が生まれます。鋭く尖った切っ先は筋引きや細工などの精密作業に優れ、フラットな刃線は押し切りや長いストロークでのスライスに適しています。汎用性の高い包丁でありながら、切っ先を活かした丁寧で正確な仕事をする料理人にこそ真価を発揮する一本です。

名称に関する注意点:K-tip(切付)牛刀は「両刃」の包丁であり、「片刃」の伝統的な切付けとは全く異なる道具です。多くの小売店ではこれらが混同されていますが、Knives and Stonesではお客様が正確に商品をご理解いただけるよう、両者を明確に区別してご案内しています。
Composition

ATS34 Element Composition

Compare with
    ATS34
    13.5% 10.1% 6.8% 3.4% 0
    C Carbon 1.0%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.0%
    Cr Chromium 13.5%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    13.5%
    V Vanadium 0.4%
    Forms extremely hard carbides for superior edge retention. Also refines grain structure, improving toughness.
    V
    0.4%
    Mo Molybdenum 4.0%
    Improves hardenability and toughness. Boosts corrosion resistance and helps the steel hold hardness under heat.
    Mo
    4.0%
    Mn Manganese 0.4%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.4%
    Si Silicon 0.5%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.5%
    P Phosphorus 0.03%
    Impurity from the smelting process. Even small amounts cause brittleness — steelmakers keep this as low as possible.
    P
    0.03%
    S Sulfur 0.03%
    Impurity that reduces toughness and promotes brittleness. Intentionally added only in free-machining steels.
    S
    0.03%
    C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur
    Hardness 60–61 HRC
    555759616365+
    Steel
    ATS34
    Category
    ステンレス
    Manufacturer
    日立金属株式会社、日本
    Hardness
    60–61 HRC
    Steel

    ATS34

    • Manufacturer
      • 日立金属株式会社、日本
    • Nature ステンレス
    • Hardness60–61 HRC
    日立金属株式会社製のATS-34鋼は、154CMの日本版に相当し、その高い靭性、耐食性、「ハイスピード」特性で知られています。

    154CMは当初ジェットエンジンのタービン用に設計されましたが、伝説的なナイフメーカーであるボブ・ラブレスがハンティングナイフに採用したことで、ナイフの世界で名声を博しました。それ以降、多くの製作者によって154CM / ATS34は最高峰の鋼材と見なされ、現在でもその評価は変わりません。高マンガン合金により、延性、成形性、加工硬化性、強度などの特性が良好なバランスで組み合わされています。
    Construction: 三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad
    Construction

    三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad

    三枚合わせ(Sanmai)は両刃包丁に一般的な構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。熱処理後、硬く脆い芯鋼が鋭い刃先を形成し、柔らかい地金が芯鋼を支えて刃全体の強度を高めます。

    ダマスカス三枚合わせは、地金にダマスカス鋼を使用した構造で、刃に装飾的な美しさを加えます。ステンレス芯鋼の包丁の場合、ダマスカス地金もステンレスとなるため、炭素鋼やセミステンレスの芯鋼を錆や変色から保護する役割も果たします。

    柔らかい地金は、本焼やモノスティール構造に比べて薄く削る工程を容易にします。ただし、地金がダマスカスの場合、エッチング・研磨・鏡面仕上げに関わらず、削りの過程で地金の模様が変化し、新品時の状態とは異なる見た目になります。

    Finish: 磨き
    Finish

    磨き

    「磨き」とは日本語で「研磨された」「光沢のある」状態を指します。日本の包丁における「磨き仕上げ」は、単なる鏡面仕上げだけを意味するのではなく、半光沢から上品で控えめな光沢まで、幅広い研磨仕上げを含みます。高度な反射面を目指すのではなく、耐食性の向上や切削時の抵抗軽減など、包丁の機能性と美観を高める滑らかな仕上げに主眼が置かれています。

    Handle
    Handle

    八角黒檀柄

    • Profile 八角和柄
    • Material
      • 黒檀

    This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.

    1 / 5

    よくあるご質問

    切付牛刀は伝統的な切付けと同じですか?

    いいえ、それは違います。実はこれこそが、切付包丁をお探しの方々が最も混同しやすいポイントなのです。両者は同じ特徴的な逆タンゴ型の切っ先を共有していますが、その形状の裏にある性質は全く異なる道具です。

    切付牛刀は両刃の包丁です。西洋式のシェフナイフと同様に両側から刃付けされており、利き手を問わずお使いいただけます。扱いも寛容で、研ぎ方も通常の牛刀と全く同じです。切付特有の鋭いシルエットを楽しみつつ、万能なシェフナイフとしての日常使いのしやすさを兼ね備えています。

    一方、伝統的な切付――切付柳刃(スライサー)や切付牛刀の形状を含む――は片刃の包丁であり、片面のみから刃付けされています。歴史的には熟練の料理人向けの包丁であり、使いこなすには確かな修練が必要です。標準では右利き用に仕立てられており、維持するためにも片刃専用の研ぎ技術が求められます。

    したがって、学習コストなく切付のシルエットを楽しみたいのであれば、切付牛刀をお選びください。もし伝統的な片刃の技法、そしてそれが魚や野菜にもたらす精密な切れ味を具体的に求めているのであれば、本物の切付を選ぶべきです。Knives and Stonesでは両方を取り揃えており、各商品ページにてどちらの構造であるかを明記しております。

    We trust this information is correct at the time of writing, but it is not an official document and details may change without notice. If you spot an error, tell us and we'll fix it.

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