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Sukenari  |  SKU: SU-HAP40NIMAI-YA330

Sukenari HAP40 Mirror Polished Yanagiba 330 mm, Ebony Brass Handle

¥113,600

Availability

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    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
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  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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    Pickup only
詳細仕様
ライン 初心 粉末ハイス鋼 HAP40 片刃
刃の形状 Yanagiba
重量 243 g | 8.6 oz
刃渡り 320 mm | 12 19/32″
あごの高さ 35 mm | 1 3/8″
あご部分の刃幅 3.5 mm | 9/64″
中央の刃幅 2.5 mm | 3/32″
切っ先から1cmの刃幅 1.1 mm | 3/64″
鋼材 HAP-40 | Powdered | セミステンレス鋼
刃の構造 二枚・ステンレス
Hardness (HRC) 64 - 68
表面仕上げ ミラーポリッシュ
柄
産地 富山
最適な用途
  • 愛好家
  • プロの料理人
  • オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
  • DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け


これらのHAP40柳刃は、革新的な冶金技術と日本の伝統的な趣を融合させた特殊な包丁群に属します。ただし、このラインは本焼ではなく二枚構造を採用しているため、より手頃な価格で、研ぎやすくなっています。

前述の「特殊な包丁」について詳しく説明すると、これらは本焼柳刃のように伝統的な技法で鍛えられながらも、日立の炭素鋼の代わりに新しいステンレス鋼や粉末鋼を使用したブレードです。これらの高性能鋼材に最高級の仕上げを組み合わせることで、日本刀剣製作の境界を「実用的芸術」として押し広げています。有名な例としては堺赤沢があり、伝説の刀匠・池田鍛錬所が鍛造したVG-10やZDP-189の本焼など複数の製品を展開しています。当店でも佑成のSG2本焼柳刃を取り扱っております。

これらの包釘は素晴らしく美しいものの、その価格と希少性から大多数の人には手が届きにくい存在でした。そこで登場するのが、この初心のHAP40ラインだと私は考えています。非常に優れた切れ味保持力を誇る粉末工具鋼を使用しているため、それらの本焼包丁と比べて性能的に見劣りすることは全くありません。さらに二枚構造により製造も研ぎも容易になったことで、その価値に対して非常に手頃な価格帯に収まっています。

このラインの仕上げは非常に丁寧で、高度な鏡面仕上げではありませんが、ブレード全体での仕上げの均一性は極めて高く、ほとんどムラが見当たりません。もしあなたがこうしたハイエンドな柳刃の世界に足を踏み入れようとお考えなら、高級本焼と炭素鋼の霞二枚との間に位置するこのラインは、検討すべき選択肢の一つとなるでしょう。

長所 短所
  • 手入れが簡単
  • 優れた性能
  • 優れた仕上げとフィット感
  • 鏡面仕上げは維持が難しい場合がある
  • 研ぎが比較的難しい
お手入れ方法
  1. 硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
  2. 使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
  3. 食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
  4. 包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
  5. 刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
  6. 日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。
    7. Error: Steel nature unknown

佑成

佑成：他社が扱えない鋼を鍛え上げる富山の鍛冶

佑成（Sukenari）は、2つの漢字からなる商標を持つブランドです。「佑」は「助ける」、あるいは「人とその右側」と分解でき、「成」は「なる、達成する」を意味します。現代表取締役の花木信夫氏によると、この名前には「料理をする人の右手の一部となるような製品を作りたい」という願いが込められています。

昭和8年（1933年）の創業以来、佑成は最も難易度の高い製造技術である本焼を用いた製品で知られてきました。これは伝統的な炭素鋼だけでなく、現代のステンレス合金鋼や粉末ハイス鋼にも適用されています。佑成は、他のどの包丁でも見られないような鋼材での鍛造実績を持ち、新しい鋼材の選定において日本屈指の、いや最も先駆的な企業であると言っても過言ではありません。

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佑成（Sukenari）は、2つの漢字からなる商標を持つブランドです。「佑」は「助ける」、あるいは「人とその右側」と分解でき、「成」は「なる、達成する」を意味します。現代表取締役の花木信夫氏によると、この名前には「料理をする人の右手の一部となるような製品を作りたい」という願いが込められています。

昭和8年（1933年）の創業以来、佑成は最も難易度の高い製造技術である本焼を用いた製品で知られてきました。これは伝統的な炭素鋼だけでなく、現代のステンレス合金鋼や粉末ハイス鋼にも適用されています。佑成は、他のどの包丁でも見られないような鋼材での鍛造実績を持ち、新しい鋼材の選定において日本屈指の、いや最も先駆的な企業であると言っても過言ではありません。

粉末ダイス鋼 ZDP-189、YXR7、粉末ハイス鋼 HAP40。これらはかつて業界では包丁作りには不向きと考えられていた極めて高性能な鋼材ですが、佑成はあえてそれらに挑戦し、業界での採用へと導きました。この会社がなければ、今日のような極限のパフォーマンスを持つ包丁を手にすることはできなかったでしょう。豊かな歴史を持つ日本の企業が、革新性に欠けるという固定観念を打ち破り、まだ改善の余地があることを示してくれたことは素晴らしいことです。三代目である現社長の花木信夫氏が語るように、「料理をする人々に頼りにされるよう、技術と技能の向上に努めてまいります」。

“包丁を支える包丁――そして他社が挑まぬ鋼”

Est. 1933 | 昭和8年
Known for 「鍛造不可能」とされる粉末鋼の鍛造
Website sukenari.jp Instagram @sukenari_official Read more about 佑成
佑成 — 富山
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Profile: Yanagiba
Profile

Yanagiba

The Yanagiba, often simply called Yanagi, stands as a quintessential knife in the Japanese culinary realm, specifically designed for the artful preparation of sashimi, sushi, and sliced raw fish and seafood. As a member of the Sashimi hōchō family, it is celebrated for its long, slender blade that ensures precision cuts with minimal effort. Blade lengths start at approximately 210mm and can extend up to 360mm, with the 240mm and 270mm sizes being the most favored for home use, while professional kitchens frequently opt for 300mm and larger. This knife's design is not just about aesthetics but about fulfilling the precise requirements of Japanese cuisine, making it a vital tool for both amateur and seasoned chefs.
Composition

HAP-40 Element Composition

Compare with
    HAP-40
    —
    8.0% 6.0% 4.0% 2.0% 0
    C Carbon 1.3%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.3%
    Cr Chromium 4.0%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    4.0%
    V Vanadium 3.0%
    Forms extremely hard carbides for superior edge retention. Also refines grain structure, improving toughness.
    V
    3.0%
    Mo Molybdenum 4.8%
    Improves hardenability and toughness. Boosts corrosion resistance and helps the steel hold hardness under heat.
    Mo
    4.8%
    W Tungsten 6.0%
    Forms hard carbides for wear resistance and edge retention. Gives the steel hardness even at elevated temperatures.
    W
    6.0%
    Co Cobalt 8.0%
    Allows higher hardening temperatures, increasing hardness and wear resistance. Slightly reduces toughness at high levels.
    Co
    8.0%
    C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum W — Tungsten Co — Cobalt
    Hardness 64–68 HRC
    555759616365+
    Steel
    HAP-40
    Category
    セミステンレス鋼
    Process
    粉末冶金鋼材
    Manufacturer
    日立金属株式会社、日本
    Hardness
    64–68 HRC
    Steel

    HAP-40

    • Manufacturer
      • 日立金属株式会社、日本
    • Nature セミステンレス鋼
    • Hardness64–68 HRC
    粉末ハイス鋼 HAP40は、優れた刃持ちと耐久性で知られる高速度工具鋼であり、包丁に最適です。最大68 HRCという高い硬度を実現し、長時間の使用でも鋭い切れ味を維持します。炭素やクロムに加え、タングステンやバナジウムなどの元素を含み、硬度と靭性のバランスに優れ、欠けのリスクを低減します。卓越した耐摩耗性により長期的なパフォーマンスを保証しますが、硬度が高いため研ぎには上級者向けの道具が必要になる場合があります。切れ味とメンテナンスの少なさを重視する方に支持されている鋼材です。
    Construction: 二枚・ステンレス
    Construction

    二枚・ステンレス

    二枚（Nimai）は日本の伝統的な包丁製造手法であり、柳刃、出刃、薄刃など日本固有の包丁によく見られる構造です。二枚構造では、芯鋼の上に柔らかいクラッド金属を置き、これら2つの金属を鍛接して包丁の形に成形します。

    二枚の包丁は通常片刃に研がれ、平側（裏側）には硬化した芯鋼が露出し、反対側と峰には柔らかいクラッドが覆いかぶさっています。柔らかいクラッドが硬く脆い芯鋼を支えることで、包丁は全体的な強度を保ちつつ薄く鋭い刃先を持つことができます。片刃の日本の包丁には通常小刃がないため、柔らかいクラッドと裏スキの組み合わせにより、モノスティールや本焼の包丁よりも研ぎやすくなっています。

    近年、刃物職人は伝統的に炭素鋼で鍛造されていた二枚包丁にステンレスクラッドを活用するようになりました。しかし三枚構造とは異なり、ステンレスクラッドが片側を保護しても、裏側には依然として芯鋼が露出しています。現在市場で見られるステンレスクラッドの二枚包丁は、ステンレスの芯材とステンレスクラッドを組み合わせたものが一般的で、これにより二枚構造や伝統的な片刃包丁がより身近なものになっています。

    Finish: ミラーポリッシュ
    Finish

    ミラーポリッシュ

    Mirror Polish is a simplistic yet hightly demanding process, where the roughness of the metal surface is gradually removed with higher and higher grit abrasives, leading to a extremly smooth surface with only specular reflection, just like a mirror.

    The Mirror Polish can be applied to various constructions, ranging from Damascus to Honyaki. It can reveal the beautiful Hamon on the Honyaki blade, and form textural contrast on damascus. The perfect surface is highly appreciated, but it also means a lot of care must be give to avoid it being scratched.

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