Yoshikazu Ikeda

池田鍛錬所本焼富士山波紋先丸蛸引 300mm 霞仕上げ

¥292,300 ¥386,300

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Detailed Specifications

Line	Yoshikazu Ikeda Honyaki
Profile	先丸蛸引き / 刺身包丁
Bevel Type	Single Bevel
Weight	232 g 8.18 oz
Edge Length	291 mm .11.46 inch
Heel Height	32 mm .1.26 inch
Width @ Spine	4.3 mm 0.17 inch
Width @ Mid	3.4 mm 0.13 inch
Width @ 1cm from Tip	0.9 mm 0.04 inch
Steel	青一鋼 / 青一鋼 \| 炭素鋼
Blade Construction	本焼
Hardness (HRC)	61 - 64
Surface Finish	ミラーポリッシュ
Handle	スペシャルハンドル
Region	堺
Best for	愛好家向けコレクター向け

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この池田鍛錬所による本焼先丸蛸引きは、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁です。先端が丸みを帯びた伝統的な関東型のスライサーを求めるプロフェッショナルに最適です。刃体は本焼構造で、富士山型の刃文と霞仕上げが施されており、手研ぎによる片刃几何学に仕上げられています。堺伝統工芸士会の会長を務める池田氏は、高炭素の本焼刃を鍛造できる数少ない匠の一人であり、本作は堺における彼の専門技術を象徴する一品です。

先丸蛸引きの形状は、長く平らな刃線と緩やかに丸みを帯びた切っ先を備え、安全な盛り付けや生魚を一気に切り分ける際に適しています。青一鋼は高い切れ味持続性と靭性を兼ね備え、研ぎ応えの良い鋭い刃先に仕上がります。この反応性の高い炭素鋼は、錆を防ぎパティナ（使用に伴う酸化被膜）を育てるため、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。刃渡り291mm、元幅32mmで、峰の厚みは元4.3mmから切っ先0.9mmへと薄くなっています。重量232gの鏡面仕上げとなっており、片刃の手入れや反応性のある鋼材の扱いに慣れた方におすすめです。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。