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Yoshikazu Ikeda

池田鍛錬所青一鋼水本焼血抜き溝付き切付柳刃 300mm エボニー柄セット

¥333,900 ¥417,400

税込次精算時に配送料を算出。

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
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Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
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Detailed Specifications

Line	Yoshikazu Ikeda Honyaki
Profile	切付柳刃 / 刺身包丁
Bevel Type	Single Bevel
Weight	232 g 8.18 oz
Edge Length	291 mm .11.46 inch
Heel Height	32 mm .1.26 inch
Width @ Spine	4.3 mm 0.17 inch
Width @ Mid	3.4 mm 0.13 inch
Width @ 1cm from Tip	0.9 mm 0.04 inch
Steel	青一鋼 / 青一鋼 \| 炭素鋼
Blade Construction	本焼
Hardness (HRC)	61 - 64
Surface Finish	ミラーポリッシュ
Handle	スペシャルハンドル
Region	堺
Best for	愛好家向けコレクター向け

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この池田鍛錬所水本焼切付柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、生魚や魚介類を扱うプロフェッショナルに最適です。堺打刃物伝統工芸士会の会長によって堺で製作されたこの本焼刃は、鏡面仕上げが施されており、刃渡り291mm、刃元高さ32mmです。峰は刃元の4.3mmから切先にかけて0.9mmまで薄くなり、重量は232gです。

切付形状は、通常の長いストロークでのスライス動作に加え、細かな作業に適した鋭い切先を備えています。青一鋼は炭素1.3%、タングステン1.75%を含有し、HRC 61〜64の硬度を実現することで優れた切れ味の持続性を発揮します。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い炭素鋼の本焼構造であるため、使用後はすぐに水分を拭き取る必要があり、経年変化でパティナ（酸化被膜）が生じます。この伝統的な片刃の形状は、美しい切り口が求められる精密な刺身調理に最適です。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

池田鍛錬所

1946年生まれの池田鍛錬所（池田宜和）氏は、伝統的な刃物産地として有名な堺を代表する名匠であり、日本屈指の鍛冶職人です。故・池田辰雄氏と共に、特に本焼包丁の製作において卓越した技術で知られ、その作品は日本の包丁の最高峰と評されています。数十年にわたるキャリアの中で、伝統技法と現代の革新を融合させ、高品質な包丁を鍛造する技術を極めました。丁寧な仕事から生み出される刃物は、鋭い切れ味、耐久性、美しい仕上げで高く評価されています。池田氏の包丁は世界中のプロシェフや料理愛好家から強く求められており、その匠の技への献身は、堺の刃物文化の継承と発展における重要な役割を果たしています。

池田氏は、株式会社山脇刃物製作所および子の日（Ninohi）の専属鍛冶を務めています。

Profile: 切付柳刃

刺身包丁
柳刃（柳）は、刺身や寿司、生の魚介類の切り分けに特化した日本料理に欠かせない包丁です。刺身包丁の一種として、最小限の力で精密な切り口を実現する長く細身の刃体が特徴です。刃渡りは約210mmから360mmまであり、家庭用には240mmや270mmが人気で、プロの現場では300mm以上がよく使われます。切付柳刃はより平らな刃線とはっきりとした切っ先を持ち、この形状はスライス性能を高めるだけでなく、刃先の細かい作業も可能にします。高級おまかせ料理店では、シェフが切付柳刃で刺身を引いた後、そのまま野菜や飾り切りを行う光景も見られ、その精度と汎用性の高さがうかがえます。
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Steel: 青一鋼 / 青一鋼
青一鋼（別名：青紙スーパー、安来鋼青紙1号）は、日立金属株式会社が製造する高級高炭素鋼であり、卓越した刃持ちと靭性で高く評価されています。青二鋼をベースに炭素およびタングステンの含有量を高めた改良鋼材で、日本の伝統的な片刃包丁に好んで使用されます。研ぎやすく、非常に鋭く長切れする刃付けが可能です。錆びやすい性質はありますが、使用後の拭き取りや乾燥など適切なお手入れを行うことで保護皮膜が形成され、錆を抑えることができます。鏡面仕上げが可能で、長時間鋭さを維持できるため、包丁職人からも高い信頼を得ており、性能と耐久性のバランスに優れた鋼材です。
Manufacturer:
- 日立金属株式会社
Nature: 炭素鋼
Hardness: 61- 64
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Handle Specs
Profile: 八角和柄
Material:
- 不明
刃物職人による独自のハンドルで、素材は非公開です。

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シドニー・セントピーターズ

セントピーターズ

HQ

Unit 2, 2 Bishop St
St Peters, NSW 2044

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シドニー・クロウズネスト

クロウズネスト

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Crows Nest, NSW 2065

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Right next to Ryo's Noodle.

ブラドン、キャンベラ

Canberra

Kakumei

Unit 3, 32 Lonsdale St
Braddon, ACT 2612

Wed–Thu 10:30am–4:30pm Fri–Sat 10:30am–6pm Sun 10:30am–4:30pm Closed Mon & Tue

メルボルン・プララン

Prahran

New

Shop 1, 180 Commercial Rd
Prahran, VIC 3181

Mon, Tue, Fri, Sat, Sun 10am–6pm Closed Wed & Thu

Soft opening from Monday 27 July. Just opposite the Prahran Market!

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