Chan Chi Kee | SKU: CCK-KU-KBU-150

陳枝記中華小文化 150mm 柴田スペシャル

¥27,200

St Peters —
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+61 2 8234 8818
Crows Nest —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
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詳細仕様

ライン	陳枝記黒打ち中華包丁スライサー
刃の形状	Chuka (Cleaver) / Chinese Cleaver
刃の種類	Double Bevel
重量	156 g \| 5.5 oz
刃渡り	148 mm \| 5 53/64″
あごの高さ	59 mm \| 2 21/64″
あご部分の刃幅	2.5 mm \| 3/32″
中央の刃幅	2.0 mm \| 5/64″
切っ先から1cmの刃幅	0.7 mm \| 1/32″
鋼材	炭素鋼 \| 炭素鋼
刃の構造	三枚合わせ - 軟鉄地金
Hardness (HRC)	55 - 57
表面仕上げ	黒打ち
柄	中華包丁ハンドル
産地	その他
最適な用途	プロの料理人愛好家

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陳枝記の炭素鋼製スライス用中華包丁は、伝統的な黒打ち仕上げを施した極薄の刃を備え、繊細な切り作業に優れた切れ味を発揮します。高炭素鋼ならではの鋭い刃持ちと軽快な切れ味が魅力ですが、錆を防ぐためのお手入れが必要です。軽量でバランスが良く、本格的な職人技が光るこの中華包丁は、細かいスライスや野菜の下ごしらえに最適です。装飾を抑えた実用重視の設計は、その俊敏さと剃刀のような切れ味を愛するプロの料理人に支持されています。味わい深い黒打ち仕上げは個性を添えるとともにわずかな耐食性も備えますが、使用後の乾燥と注油によるメンテナンスは不可欠です。精密な切れ味と伝統的な炭素鋼のパフォーマンスを求める方に最適な逸品です。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

陳枝記

陳枝記（CCK）は、1940年代に設立された香港を代表する包丁メーカーです。もともとは小さな家族経営の工房でしたが、プロの料理人や家庭料理人に愛される高品質な中華包丁やキッチンナイフを製造することで名声を得ました。特に炭素鋼の刃物は、手打ちで耐久性が高く、鋭い切れ味が長持ちすることで知られています。数十年にわたり、CCKの包丁は香港の料理シーンに欠かせない存在となり、精密さと職人技で高い評価を獲得しました。近代化が進む中でも伝統的な鍛造技術を守りつつ、ステンレス鋼の製品も取り入れています。今日でもCCKは世界中のシェフに愛されるブランドであり、香港の豊かな刃物作りの伝統を象徴しています。

Profile: Chuka (Cleaver)

Chinese Cleaver
The Chuka Bocho, or Chinese cleaver, is a large, versatile knife central to Chinese cooking, featuring a broad, rectangular blade with slightly curved belly and defined tip. Beyond its primary functions of slicing, dicing, and chopping vegetables and meat, its wide blade also excels at crushing garlic and scooping up prepared ingredients for easy transfer from cutting board to pan. Despite its formidable size, it is not intended for cutting through bone, but rather for precision tasks and handling both fine and heavy-duty chopping. Blade lengths typically range from 180mm to 220mm, offering a generous cutting surface. The signature tall height not only enables the scooping function, but allows users to grip the blade deeply in a pinch grip and have very precise control on the direction of the cut. as a result, Chinese cleavers can give you strong confidence when producing thin cuts on tall and tough produces. Unlike Nakiri, cleavers always have a sharp tip, this allows it to do scoring, carving and slicing with great precision too. This knife's unique blend of functionality makes it an indispensable tool in kitchens, especially where quick and precise preparation of large ingredient volumes is essential.
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Construction: 三枚合わせ - 軟鉄地金

三枚合わせの鉄地金は、硬鋼の芯材を軟鉄や軟鋼の2層で挟み込む日本の伝統的な包丁構造技法です。この製法は、高炭素鋼の優れたエッジ保持力と切れ味に、柔らかい外層による耐久性と手入れのしやすさを兼ね備えています。三枚構造は柔軟性と耐破損性に優れたバランスの取れた包丁を実現し、精密な切断作業に最適です。また、柔らかい外層は研ぎ直しを容易にし、経年変化による独特のパティナ（錆色）の発現を通じて包丁の美的魅力も高めます。三枚合わせの包丁は錆を防ぐための丁寧な手入れが必要ですが、その卓越したパフォーマンスと独特の外観は、日本刀の特徴として非常に好まれています。
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Finish: 黒打ち

黒打ちとは、多くの伝統的な日本の包丁に見られる素朴で磨かれていない仕上げのことです。この鍛冶仕上げは暗く質感のある外観が特徴で、製造時に鋼材の鍛造スケール（酸化皮膜）を刃に残すことによって生まれます。黒打ち仕上げは独特の美的魅力を加えるだけでなく、実用的な利点も提供します。錆や腐食に対する保護層として機能し、切断時の食材の貼り付きを抑える効果もあります。高品質な手打ち包丁によく見られる黒打ち仕上げは、包丁の職人的な性質とその伝統を強調し、一つひとつに独自の個性を与えています。
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Handle Specs
Profile: 中華包丁ハンドル
Material:
- 朴材
伝統的な中華包丁用のハンドルは、短めながら非常に握りやすい形状です。刃元に指を2本添え、短い柄に3本の指を巻き付けるようにして持ちます。この短い長さは、より刃先に重心を置くためのバランス設計であり、中華包丁にとって理想的な重心位置を実現しています。
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陳枝記中華小文化 150mm 柴田スペシャル

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