職人
黒崎優
黒﨑優
物語
黒﨑優は求人情報でこの道に出会った。本人がNHKに語ったところによれば、公共職業安定所で越前打刃物の募集を目にし、最初に手渡された包丁には「越前の金太郎」という刻印があった。その製作者が最初の師匠となった。
彼が活動する福井県越前市は、約700年にわたり包丁作りが続いてきた地で、1979年には伝統的工芸品に指定されている。同社の法的通知にも明記されている通り、所在地は越前市で、株式会社黒﨑打刃物の代表取締役を務めている。1993年に開設された共同作業場「タケフナイフビレッジ」で技術を学び、現在も14名の職人が一つの屋根の下で制作を行っている。取引先のジェームズ氏によると、加藤弘と佐治打刃物の両氏に師事したという。小売店の情報では、加藤氏のもとでの修行は2002年頃、独立は2014年頃とされる。
彼が最も知られるのは槌目仕上げである。槌目自体は古くからある技法だが、黒﨑氏は誰もやらなかった方法、すなわち鏡面のように磨き上げることを実践した。NHKの取材に対し、それまで誰も槌目を光沢に仕上げることはなく、宝石のような輝きを放つ包丁を作りたいと思ったと語っている。これは単なる装飾ではない。凹凸のある表面は食材の付着を防ぐ実用的な効果もある。
自身のストアでは、現在製作中の閃光、新月光、雫、樹氷、風神、雷神などのシリーズを展開しており、ペティ、文化、菜切、牛刀、筋引、片刃に加え、アウトドアナイフや砥石も取り揃えている。小売店の記載によれば、各シリーズの鋼材は、閃光と風神がSG2、雫がR2、国選が青紙スーパー、雷神がコバルトスペシャル鋼であり、昌景の霜と細雪ラインの鍛造も手がけていることがわかる。また、伝統工芸士の認定を受けている。
特注品の事例からも、実際の使用者の層がうかがえる。NHKの記録によると、銀座の寿司店から漆黒の漆塗り包丁の依頼を受け、漆職人と協力して約1年かけて完成させたほか、東京からサンフランシスコまで幅広い顧客を持つ。注文の約7割は海外向けで、現在は5人の弟子を育てている。
表記についての補足。本人は「黒崎優」と表記するが、ブランド名には異体字を用いた「黒﨑打刃物」が使われている。これらは互換性がなく、当社でも区別して表記している。
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関係図 職人系譜
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Stories
エルゴノミクスと包丁のバランス「この包丁とあの包丁、何が違うの？」 キッチンで同じ用途に使える包丁を選ぶとき、誰もが抱く疑問です。特に初めて包丁を購入する方にとっては、2本の包丁がほぼ同じに見えることもあるでしょう。何が違うのかが分からなければ、比較するのは正直難しいものです。もしあなたがそう感じているなら、この記事が包丁を比較する上で非常に重要なポイント、すなわち「バランス」について紹介できればと思います。 料理での私の経験 私は自宅で黒﨑の牛刀を1年半以上使用しており、野菜の千切りやみじん切りから、肉の塊のトリミングや切り分け、鶏肉の解体、魚の三枚おろしまで、あらゆる用途で使ってきました。素晴らしい万能包丁で、今でもほとんどの調理作業で最初に手に取る包丁です。 左：私の黒﨑牛刀（2018年4月）、右：黒﨑で三枚おろしにした鮭一尾 しかし最近、週末に試すために田中牛刀を自宅に持ち帰りました。限られた時間を最大限に活用するため、日曜の朝にキムチを作ることにしました。キムチ作りは、人参、大根、玉ねぎ、長ネギなどの野菜を切り、かなりの量のにんにくを使って辛味ペーストを作るという手間のかかる作業です。そのため、この試みは、長時間の下ごしらえ作業における田中包丁の機能性と快適性を試す絶好の機会となりました。 自宅で試した田中牛刀 同じくらいの時間、黒﨑を使用した際には、小指の付け根あたりの手のひらが疲れていることに気づきました。一方で、田中は全く疲れを感じさせずにすべての野菜を処理してくれたのです。不思議なことに、田中は黒﨑よりも手に持った感じが軽く感じられましたが、その理由ははっきりとは分かりませんでした。KSのショールームに戻り、その違いを調査することにしました。 比較には、テスト用に自宅へ持ち帰った田中銀三鋼 240mm 牛刀と、ショールームに展示されていた黒﨑 R2 240mm 牛刀を使用しました。 包丁の重量を量る まず、田中が黒﨑よりも物理的に軽いのかどうかを確認する必要がありました。2本の包丁の重量を量ったところ、田中は185g、黒﨑は実際には184gと、黒﨑の方が軽いことが分かりました。つまり、田中が軽く感じられたのは物理的な重さによるものではなく、人間工学と包丁のバランスによるものであることが確認できました。 左：185gの田中、右：184gの黒﨑 人間工学 人間工学とは、製品の快適性と使いやすさを保証する設計の質に関するものです。包丁においては、握ったときの快適さが含まれ、その主要な要素の一つがバランスです。これには、包丁のバランス軸の位置と、握り方によって生じる支点という2つの要素が関わってきます。...ストーリーを読む
黒﨑打刃物とタケフナイフビレッジの4名の職人が伝統工芸士を受賞タケフナイフビレッジから嬉しいお知らせです。同組合に所属する5名の職人が、伝統工芸の技術者を認定する国の最高賞である「伝統工芸士」の称号を最近取得しました。
受賞者は以下の通りです：黒﨑優（1979年生まれ、鍛冶）、弥氏良寛（1983年生まれ、鍛冶）、戸谷祐次（1976年生まれ、研師）、當間正朗（1970年生まれ、鍛冶）、山本直（1979年生まれ、鍛冶）。
授与式の様子を収めたYouTube動画では、タケフナイフビレッジの事務局長である加茂藤刃物の師匠が司会を務め、受賞者に認定証を授与する模様がご覧いただけます。その後、各受賞者が今回の認定に対する想いを語っています。
彼らは皆タケフナイフビレッジで活動しており、包丁や道具の製作に携わっています。ここでは受賞者の略歴をご紹介します。
黒﨑：かつて加藤弘や佐治打刃物といった越前の名匠のもとで修行を積みました。現在、越前で最も注目される刀匠の一人であり、同世代の中で最高峰の評価を得ています。現在は自身の工房「黒﨑打刃物」を主宰しています。黒﨑氏は私の長年の友人でもあり、Knives and Stonesで彼の作品をご紹介できることを大変誇りに思います。
http://www.takefu-knifevillage.jp/kurosaki.html
弥氏：北岡英雄師匠のもとで長年修行を積み、タケフナイフビレッジの中でも数少ない片刃専門の鍛冶です。彼の青二鋼ダマスカスは独自性と優雅さを兼ね備えています。弥氏氏はKnives and Stonesの片刃包丁の一部も手がけています。
http://www.takefu-knifevillage.jp/kitaoka.html
山本：山本直は、2014年に惜しまれつつ亡くなった師匠・浅井正美の後を継ぎました。堺刃物ショーの常連でもある山本氏は、素晴らしい両刃の料理包丁を製作しています。
http://www.takefu-knifevillage.jp/yamamoto.html
戸谷：戸谷研ぎに所属し、片刃・両刃の包丁、ハサミ、木工道具、機械用カッターなど、あらゆる研ぎ作業を手がけています。
http://www.takefu-knifevillage.jp/totani.html
當間：當間の工房は主に切出小刀、ハサミ、鎌の製作に特化しているため、包丁愛好家の間ではあまり馴染みのない名前かもしれません。
http://www.takefu-knifevillage.jp/okada.html
おわりに
近年、タケフナイフビレッジから多くの若い鍛冶が台頭し、中にはすでに世界的な名声を得ている職人もおり、大変喜ばしいことです。刃物作りは同じ作業の繰り返しで肉体的な負担も大きく、厳しい職業であるため、業界全体で技術者不足が問題となっています。もう一つの産地である堺でも、ベテラン世代の引退が進む一方で若手の育成が追いつかず、深刻な技術者不足に直面しています。日本製の料理包丁が世界中で広く受け入れられている今、越前の若い世代の刀匠たちが中心舞台で活躍している姿を見るのは、本当に素晴らしいことです。ストーリーを読む
よくあるご質問
黒﨑優とは？
黒﨑優の所在地
黒﨑打刃物の包丁ラインナップ
黒﨑優氏の師匠
黒﨑打刃物と黒崎真は親族ですか？
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