Yoshikane | SKU: HT-YOSHIW2-PT150

吉金刃物白二鋼梨地ペティ 150mm

¥44,700

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細仕様

ライン	初心 by 吉金刃物白二鋼梨地
刃の形状	ペティ / 万能・パーリング
刃の種類	Double Bevel
重量	196 g \| 6.9 oz
刃渡り	155 mm \| 6 7/64″
あごの高さ	31 mm \| 1 7/32″
あご部分の刃幅	3.4 mm \| 9/64″
中央の刃幅	2.0 mm \| 5/64″
切っ先から1cmの刃幅	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	白二鋼 \| 炭素鋼
刃の構造	三枚合わせ・ステンレスクラッド
Hardness (HRC)	60 - 64
表面仕上げ	梨地仕上げ
柄	八角黒檀柄
産地	三条
最適な用途	プロシェフ学生愛好家

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

初心 by 吉金刃物白二鋼梨地は、以前はK&S Amekiri（雨切）として知られていました。「雨を切る」という名の通り、食材を切り分ける際の圧倒的な鋭さと滑らかさが評判で、まるで時空さえも切り裂くかのようでした。現在では姉妹ラインであるSKD梨地と共に、オリジナルの白二鋼ラインも初心の名を冠していますが、卓越したフィット＆フィニッシュ、優れた使い勝手、そして箱から出した瞬間から実感できる抜群の切れ味は健在です。

このシリーズの究極の切れ味は、鋼材と刃付けの二つの側面に由来します。芯材には日立金属の白二鋼を使用しており、合金成分を含まない純粋な炭素鋼です。ステンレス鋼はクロムによって耐錆性を獲得しますが、熱処理時に形成される炭化クロムの粒子が大きいため、炭素鋼のように微細な刃先を得るのが困難です。この鋼材の選択こそが、包丁の刃先の性能を保証しています。吉金刃物による鍛造と研ぎは、テーパー状のブレードとコンベックスグラインドを組み合わせたものです。テーパーにより刃先に向かって薄くなり、コンベックスベベルが食材の貼り付きや摩擦を軽減するため、大量の食材を切り分けてもほとんど抵抗を感じません。このコンベックスグラインドは非常に繊細に行われており、ベベルの厚みをほとんど増加させないため、ジャガイモなどを切る際にも食い込みを感じることはありません。

フィット＆フィニッシュについても申し分ありません。梨地仕上げは光沢がありながらも素朴な風合いで、アゴや峰は完全に丸められてはいないものの高度に磨き上げられ、指に優しい感触を与えます。また、刃面はマット仕上げに輝く刃先が施されており、研磨痕がほとんど残らないほど精緻です。ステンレスクラッドにより炭素鋼の大部分が覆われているため、手入れも比較的容易です。

一見すると白二鋼の包丁としては高額に思えるかもしれませんが、この吉金刃物の梨地シリーズは、純粋な切削性能にこだわる方にとって、コストパフォーマンスに非常に優れた逸品であると言えます。

長所	短所
優れた性能プロフェッショナル向け刃付けが薄い	高予算錆びやすい

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

吉金刃物

伝統の三条打刃物鍛冶

吉金は新潟県三条市に拠点を置く小規模な包丁メーカーです。1919年（大正8年）に創業され、同地域で最も歴史ある最高級包丁メーカーの一つとして知られています。三条の次世代を担う多くの鍛冶師たちが、この工房で修行経験を積んでいます。

当主である山本氏は、「世の中が急速に変化する中でも、決して変わらない信念や想いがある。毎日その言葉を胸に、包丁づくりに打ち込んでいる」と語ります。まさにこの確固たる信念があるからこそ、同工房はフィット感と仕上げに優れた最高品質の包丁を生み出しています。また、白二鋼の熱処理や半ステンレスであるSKD合金工具鋼の採用でも非常に有名です。

“新潟県三条市発の最高峰の日本の包丁。白二鋼およびSKD合金工具鋼の半ステンレス鋼における卓越した研ぎと匠の熱処理で知られます。”

Est. 1919 | 大正8年

Known for 極薄の三条研ぎ、三条鍛冶の巨匠

Website yoshikanehamono.com Read more about 吉金刃物

Profile

ペティ

万能・パーリング

ペティナイフは、小型の日本製万能包丁として、皮むき、トリミング、果物や野菜のスライスなどの精密作業に最適なツールです。刃渡りは120mm〜180mm（4.7〜7インチ）で、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの細かい作業にも優れています。西洋のパーリングナイフに比べてやや長くスリムな形状により、繊細な作業での機能性が向上し、あらゆるキッチンツールキットに欠かせない存在となります。

Compare with

白二鋼

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

C — Carbon Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 日立金属株式会社、日本
Nature 炭素鋼
Hardness60–64 HRC

白二鋼（白紙二号）は、古くから高級和包丁の定番素材として親しまれてきました。鋭い切れ味、適度な粘り、持続性に優れ、かつ研ぎやすいことが特徴です。炭素含有量（C: 1%）は白一鋼（C: 1.3%）より少ないものの、そのポテンシャルを引き出すには高度な鍛冶技術が求められます。また反応性が高いため、使用後はすぐに拭き取り乾燥させるなど、入念な手入れが必要です。三条や堺の主流な包丁にも広く採用されています。

Construction

三枚合わせ・ステンレスクラッド

三枚合わせ（Sanmai）は両刃包丁に多く見られる構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。硬くてもろい芯鋼が熱処理後に鋭い刃先を形成し、柔らかい地金がそれを支えることで、ブレード全体の強度を高めます。

柔らかい地金は、本焼やモノスチール構造に比べて薄くする工程を容易にします。また、地金にステンレス鋼を使用した場合、炭素鋼やセミステンレス鋼の芯材を錆や変色から守ることができます。

Finish

梨地仕上げ

日本の包丁における「梨地仕上げ」とは、和なしの果皮に似た独特の質感を持つ表面加工のことです。特定の槌目打ちと研磨技術によって施され、刃体にマットでわずかに凹凸のある触り心地を与えます。見た目の美しさだけでなく、食材と鋼材の間に微細な空気層を作ることで食材の貼り付きを防ぐ実用的な効果もあります。三徳や菜切などの伝統的な和包丁によく見られる仕上げで、機能性と意匠性の両面から高く評価されており、料理体験をより豊かなものにします。

Handle

八角黒檀柄

Profile 八角和柄
Material
- 黒檀

This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.

よくあるご質問

白一鋼と白二鋼の違い

白一鋼は白二鋼よりも炭素含有量が高く、それぞれ約1.3%、1.1%です。そのため白一鋼の方がより純度の高い炭素鋼であり、現在でも最高峰と考える職人もいますが、現代の冶金技術の進歩により両者の純度は共に非常に高くなっているため、実用上の区別はつきにくくなっています。

カタログスペックでは、白二鋼の炭素含有量は1.1%、硬度はHRC 60〜64とされています。一方、白一鋼の炭素含有量は約1.3%です。この0.2%の差が主な仕様上の違いとなります。一般的に炭素量が多いほど硬度を高められ、鋭い切れ味を持続できますが、その分鋼材は脆くなり、扱いに対する許容範囲は狭まります。白二鋼は理論上の最高到達点としての切れ味をわずかに犠牲にする代わりに、靭性と研ぎやすさを兼ね備えています。

白一鋼には特別なステータスがあります。佑成の花木信夫氏はかつて、水本焼には純粋な炭素鋼である白一鋼のみを使用すると語っており、それが持つ輝きを重視しています。伝統的な鍛冶の間でも、白一鋼は今なお基準として語られます。しかし近年の冶金製造技術の向上により、現実的な性能差は縮まっています。現在では両グレードともに極めて純度が高いため、実用上の区別は容易ではないとも言われています。また、日立金属が白一鋼の生産を終了したという噂もありますが、真偽は確認できていません。

Reviewed by James Zhang · Last updated 31 July 2026

吉金刃物白二鋼梨地ペティ 150mm

Availability

詳細仕様

吉金刃物

ペティ

白二鋼 Element Composition