KnS 槌目三枚は、Knives and Stonesが自社ブランド「岩刃」を冠して展開する最初のモデルです。この名を掲げることは、私たちがこれらの包丁に自らの評判を懸けていることを意味し、当店の基準を満たし、各カテゴリーで際立った存在となる製品のみを厳選していることをご期待いただけます。

これらのV金10号の刃体は、工場での機械製刃物において大規模な設備を稼働させることで知られる関市で製造されています。このV金10号シリーズの最大の特徴は、その卓越した切れ味にあります。一般的に機械製造の刃物はジオメトリの最適化が不十分で、食い込みが悪く食材が張り付きやすいため、抵抗が生じて切れ味が低下する傾向があるという印象を持っていましたが、この包丁の滑らかな切れ味はその先入観を見事に覆しました。刃先の裏側が非常に薄く仕上げられており、食材への食い込みに優れ、また鎬筋まで丁寧に磨き上げられた刃面により、鎬の位置で食材が自然と離れていきます。

このような滑らかな切れ味は、高性能な日本の包丁を専門に扱う店では珍しくありませんが、私が興奮したのは、同サイズの一般的なヨーロッパ製包丁と同程度の価格帯でありながら、工場製の包丁でこのレベルのパフォーマンスを実現できたことです。コレクターズアイテムや「幻の名刀」を鑑賞したり所有したりする楽しみももちろんありますが、結局のところ、最も多くのユーザーにとって有益なのは、手頃な価格でよく切れる包丁なのです。

KnSの名を冠した最初のラインは、高級感をアピールするための特別仕様品ではなく、エントリー向けの製品です。その優れたパフォーマンスは、最適化された設計と製造工程、そしてメンテナンスが容易で安定した性能を発揮する鋼材との組み合わせによって実現されています。日本の刃物がもたらす素晴らしい体験を求めるすべての方に、自信を持っておすすめできるシリーズです。