初心 墨流し スーパーゴールド2 ダマスカス 牛刀 270mm 加茂藤刃物

	初心 墨流し スーパーゴールド2 ダマスカス 270mm 牛刀
重量	231 g
全長	281 mm
刃先からアゴまでの長さ	431 mm
刃元の高さ	58 mm
峰の厚み（刃元）	2.6 mm
刃中央の峰厚	1.9 mm
切先から約1cm地点の峰厚	1.2 mm
鋼材	スーパーゴールド2粉末鋼コア、ダマスカスステンレスクラッド
硬度	HRC 62:63
ハンドルデザイン	ローズウッドハンドル / パッカウッド口金

 

Knives and Stonesは、越前（日本）の加茂藤刃物が手掛ける待望のR2鋼お手頃価格ライン「初心 墨流し」の販売開始をお知らせできることを誇りに思います。牛刀や筋引などの洋包丁のブレード形状に、伝統的な日本のローズウッド八角柄を組み合わせています。ブレードは三枚合わせ構造で、名高いスーパーゴールド2粉末ハイス鋼を芯材に、美しい手鍛造の軟鉄ダマスカスステンレス鋼で挟み込んでいます。名匠による鍛造ならではの卓越した性能と芸術性を備えながら、最も重要なのはその驚くほどお手頃な価格です。Knives and Stonesは、世界中のお客様に最高品質の製品を可能な限り最良の価格でお届けすることをお約束いたします。

鋼材

R2は粉末冶金鋼の一種で、古くから包丁に最適なオールラウンドな鋼材として高く評価されています。粉末冶金法により鋼の組織が非常に微細になるため、従来の非粉末鋼よりも鋭い切れ味を実現します。さらにバナジウムとモリブデンの添加により耐摩耗性と靭性に優れ、欠けにくく、切れ味が長持ちするのも特長です。

粉末ハイス鋼の高い耐摩耗性は、包丁にとって諸刃の剣となる場合があります。特にクラッドなしのモノスティール構造（削り出し製法が一般的）の場合、優れた耐摩耗性が裏目に出て、刃先の薄化や再仕上げが非常に困難になります。モノスティールの包丁は総じてその傾向にありますが、粉末ハイス鋼の場合はその難易度が一段と高くなります。

ここで三枚合わせ構造の真価が発揮されます。「三枚」とは文字通り3つの層を意味し、薄い芯鋼を軟鉄やステンレス鋼で挟み込んだ構造です。この構造により、モノスチールの包丁と同等の切れ味を実現できるだけでなく（実際に切削を行うのは芯鋼です）、さらに重要な点として、研ぎによる薄出しが容易になります。HRC 60を超える硬い鋼そのものを削るのではなく、柔らかい地金を削って薄くしていくことができるためです。初心・墨流しシリーズでは、加茂氏が手鍛造で施した美しいダマスカス模様の地金が採用されています。

加茂藤刃物について

図：越前タケフナイフビレッジにて、初心墨流しの刃を鍛造する加茂藤師匠

 

加茂藤刃物は海外ではあまり知られていませんが、日本国内では高く評価されている刃物鍛冶です。彼は非常に若い年齢で権威ある「伝統工芸士」の称号を受賞しました（越前地域での受賞者は佐治打刃物の佐治 武志氏や安立打刃物の安立 勝重氏など、これまで約10名のみ）。また、タケフナイフビレッジ協同組合の理事長も務めています（http://www.takefu-knifevillage.com/company/）こうした理由から、一般にはあまり知られていないかもしれませんが、加茂さんは包丁業界において間違いなく高く評価されている人物だと言えます。彼の包丁は形状も研ぎも非常に優れており、R2鋼の熱処理も見事なもので、まさに極上の一本であることが約束されています。こんな素晴らしい作品を皆様にご紹介しないわけにはいきません :D

 

図：越前タケフナイフビレッジにて、初心墨流しの刃を鍛造する加茂藤師匠