Hatsukokoro | SKU: HT-YOSHIW2-HS150-EB

初心 x 吉金刃物 SKD 梨地骨スキ 150mm エボニーハンドル

¥60,400

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詳細仕様

ライン	初心 by 吉金刃物 SKD合金工具鋼梨地仕上げ
刃の形状	骨スキ / 骨抜き、ガラスキ
刃の種類	Double Bevel
重量	135 g \| 4.8 oz
刃渡り	157 mm \| 6 3/16″
あごの高さ	45 mm \| 1 49/64″
あご部分の刃幅	4.0 mm \| 5/32″
中央の刃幅	2.6 mm \| 7/64″
切っ先から1cmの刃幅	1.9 mm \| 5/64″
鋼材	SKD \| セミステンレス鋼
刃の構造	三枚合わせ・ステンレスクラッド
Hardness (HRC)	62 - 64
表面仕上げ	梨地仕上げ
柄	八角黒檀柄
産地	三条
最適な用途	プロの料理人学生愛好家

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

吉金刃物のSKD合金工具鋼梨地仕上げシリーズは、Knives and Stonesの全ラインナップの中でも屈指の切れ味を誇る一本です。店頭でも「包丁の正しい切れ味」をお伝えする際によく使用しています。主たる刃付けは凸型（コンベックス）グラインドにされており、食材を割りながら貼り付きを軽減します。さらにSKD合金工具鋼の低いクロム含有量が極めて鋭く食いつきの良い刃先を実現し、これらが三条特有のテーパーの効いたプロファイルと相まって、究極の「切れ味」を生み出しています。ジャガイモの皮に刃を当て、指二本で柄を手前に引くだけで、刃体は躊躇することなくジャガイモ全体を切り抜けます。

SKD合金工具鋼に馴染みのない方のために説明すると、これはA2工具鋼としても知られるSKD12のことで、炭素含有量は約1%、クロム含有量は4.5%です。吉金刃物による完璧な熱処理によりHRC 63に達しており、非常に鋭い刃付けが可能で、食材離れも良く、研ぎやすいという点で炭素鋼に近い挙動を示しながらも、高いメンテナンス頻度は不要です。

趣のある梨地仕上げと高く評価される三条地域のフィッティング＆フィニッシュが組み合わさり、美しいプロファイル、広いスイートスポット、そして手元での軽快な操作性を実現しています。SKD合金工具鋼のセミステンレス芯材にステンレスクラッドを合わせることで、最高の切削性能を確保しつつ、錆への心配もほとんどありません。

長所	短所
優れた性能刃元が薄い購入直後から素晴らしい切れ味	セミステンレス鋼は錆びることがあります

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

吉金刃物

伝統の三条打刃物鍛冶

吉金は新潟県三条市に拠点を置く小規模な包丁メーカーです。1919年（大正8年）に創業され、同地域で最も歴史ある最高級包丁メーカーの一つとして知られています。三条の次世代を担う多くの鍛冶師たちが、この工房で修行経験を積んでいます。

当主である山本氏は、「世の中が急速に変化する中でも、決して変わらない信念や想いがある。毎日その言葉を胸に、包丁づくりに打ち込んでいる」と語ります。まさにこの確固たる信念があるからこそ、同工房はフィット感と仕上げに優れた最高品質の包丁を生み出しています。また、白二鋼の熱処理や半ステンレスであるSKD合金工具鋼の採用でも非常に有名です。

“新潟県三条市発の最高峰の日本の包丁。白二鋼およびSKD合金工具鋼の半ステンレス鋼における卓越した研ぎと匠の熱処理で知られます。”

Est. 1919 | 大正8年

Known for 極薄の三条研ぎ、三条鍛冶の巨匠

Website yoshikanehamono.com Read more about 吉金刃物

Profile

骨スキ

骨抜き、ガラスキ

骨スキは、主に鶏肉の骨抜きや下処理に特化した日本の包丁です。先端が尖った独特の三角形の形状と、厚みによる強度を兼ね備えており、骨の周りの細かい作業や硬い組織への突き刺し、関節の切断に最適です。西洋のボンディングナイフとは異なり、柔軟性のある刃ではなく、硬く幅広の刃によって精密な作業を実現します。片刃のものが一般的ですが、汎用性を高めた両刃のタイプもあります。その軽快な使い心地と精密さから、無駄なく効率的に肉の下処理を行うための道具として、多くの料理人に愛用されています。

Compare with

SKD

—

5.0% 3.8% 2.5% 1.3% 0

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur Cu — Copper Ni — Nickel

Manufacturer
- 日立金属株式会社、日本
Nature セミステンレス鋼
Hardness62–64 HRC

SKD合金工具鋼（SKD12の略称）はA2工具鋼としても知られ、炭素含有量は約1%、クロム含有量は4.5%です。HRC63〜64程度まで硬化処理が可能です。

SKD合金工具鋼は非常に鋭い刃付けが可能で、食材離れが良く、研ぎやすいなど炭素鋼に近い特性を持ちながら、高いメンテナンス頻度を必要としません。その結果、プロの料理人に非常に人気があります。

吉金刃物はSKD合金工具鋼を愛用することで知られる代表的なメーカーです。

Construction

三枚合わせ・ステンレスクラッド

三枚合わせ（Sanmai）は両刃包丁に多く見られる構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。硬くてもろい芯鋼が熱処理後に鋭い刃先を形成し、柔らかい地金がそれを支えることで、ブレード全体の強度を高めます。

柔らかい地金は、本焼やモノスチール構造に比べて薄くする工程を容易にします。また、地金にステンレス鋼を使用した場合、炭素鋼やセミステンレス鋼の芯材を錆や変色から守ることができます。

Finish

梨地仕上げ

日本の包丁における「梨地仕上げ」とは、和なしの果皮に似た独特の質感を持つ表面加工のことです。特定の槌目打ちと研磨技術によって施され、刃体にマットでわずかに凹凸のある触り心地を与えます。見た目の美しさだけでなく、食材と鋼材の間に微細な空気層を作ることで食材の貼り付きを防ぐ実用的な効果もあります。三徳や菜切などの伝統的な和包丁によく見られる仕上げで、機能性と意匠性の両面から高く評価されており、料理体験をより豊かなものにします。

Handle

八角黒檀柄

Profile 八角和柄
Material
- 黒檀

This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.

よくあるご質問

日本の包丁におけるSKD合金工具鋼の用途とは？

SKD鋼は高炭素・中クロムの工具鋼で、日本の包丁に使用され、伝統的な炭素鋼のような高いメンテナンスの手間をかけずに、炭素鋼に近い鋭い切れ味と研ぎやすさを実現します。

この鋼材は炭素1.0%、クロム5.0%を含有し、HRC62〜64まで硬化させることができ、切れ味の持続性と耐腐食性のバランスを保っています。現在、K&Sカタログでは初心×吉金のコラボレーションを通じて入手可能で、中価格帯から上位中価格帯のモデルなど、在庫のある人気オプションとしてSKD 梨地ホネスキ 150mm、SKD 梨地牛刀 240mm、SKD 梨地筋引 270mmがあります。これらの包丁は、鋭い切れ味と簡単な研ぎやすさを求めつつも、純粋な炭素鋼にありがちな錆の問題を避けたいプロの料理人や本格的な家庭料理人に最適です。

Reviewed by K&S staff · Last updated 18 July 2026

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初心 x 吉金刃物 SKD 梨地骨スキ 150mm エボニーハンドル

Availability

詳細仕様

吉金刃物

骨スキ

SKD Element Composition