Myojin Riki | SKU: MYOJ_G3KTM_KGY240EB

鉄人銀三鋼霞切付牛刀 240mm エボニーハンドル

¥70,000

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
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Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細仕様

ライン	鉄人銀三鋼霞
刃の形状	切付牛刀 / 牛刀
刃の種類	Double Bevel
重量	217 g \| 7.7 oz
刃渡り	232 mm \| 9 9/64″
あごの高さ	50 mm \| 1 31/32″
あご部分の刃幅	2.7 mm \| 7/64″
中央の刃幅	2.7 mm \| 7/64″
切っ先から1cmの刃幅	0.6 mm \| 1/32″
鋼材	銀三鋼 \| ステンレス鋼
刃の構造	三枚合わせ・ステンレスクラッド
Hardness (HRC)	60 - 62
表面仕上げ	霞
柄	八角黒檀柄
産地	土佐
最適な用途	プロの料理人学生初心者

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

鉄人銀三鋼は、他の鉄人シリーズと同様の品質を備えています。優れた切れ味と手に馴染むしっかりとした質感を持ちながら、食材にすっと刃が入り、抵抗なく切り進めることができます。

鉄人ブランドをご存知ない方のためにご説明しますと、これは2人の友人であり同僚である田村徹氏と、明神利器制作所の明神直人氏によるコラボレーションです。

鍛冶：田村徹

研師：明神直人

長所	短所
お手頃価格プロ向け刃元が薄い	汎用鋼材

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

明神利器制作所

明神利器制作所――土佐の研ぎの名手

刃物の本場・大阪で技術を磨いた創業者により設立された明神利器制作所は、80年以上の歴史を誇ります。鋼と鉄を用いた包丁作りを専門としてきましたが、近年は軽量で錆に強く、切れ味にも優れたステンレス鋼の包丁に注力しています。日本刀に見られる伝統的な「積層鋼」の技法を取り入れることで、プロから一般の方まで広く支持されています。二代目はユーザーのニーズに応える製品のカスタマイズや革新を続けるとともに、地元の伝統芸能への参加や刃物の修理を通じて文化の保存にも貢献しています。

明神利器制作所の二代目である明神直人氏は、先代の職人技を受け継ぎ、包丁作りに情熱を注いでいます。伝統技術の保存と革新の両立に注力し、ユーザーの実用的なニーズを満たすだけでなく、地元の伝統行事や刃物の修復活動を通じて文化的遺産の継承にも寄与するカスタムナイフを手掛けることで、この分野で大きな足跡を残しています。その作品には、品質、機能性、そして日本の包丁作りの芸術性を後世に伝えようとする深いこだわりが反映されています。

“堺で培われたルーツを持つ土佐の親子鍛冶――研ぎの技術に全てを懸ける”

Est. 1950 | 昭和25年

Known for 卓越した研削・研ぎ技術、鍛流線仕上げ

Instagram @tetsujin_labo Read more about 明神利器制作所

Profile

切付牛刀

牛刀

切付牛刀（きりつけぎゅうとう）は、標準的な牛刀の汎用性を備えつつ、切付特有の鋭角な「K-tip」形状の切っ先とフラットな刃線を組み合わせた両刃のシェフナイフです。この特徴により、2つの利点が生まれます。鋭く尖った切っ先は筋引きや細工などの精密作業に優れ、フラットな刃線は押し切りや長いストロークでのスライスに適しています。汎用性の高い包丁でありながら、切っ先を活かした丁寧で正確な仕事をする料理人にこそ真価を発揮する一本です。

名称に関する注意点：K-tip（切付）牛刀は「両刃」の包丁であり、「片刃」の伝統的な切付けとは全く異なる道具です。多くの小売店ではこれらが混同されていますが、Knives and Stonesではお客様が正確に商品をご理解いただけるよう、両者を明確に区別してご案内しています。

Compare with

銀三鋼

—

13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0

C — Carbon Cr — Chromium Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 日立金属株式会社、日本
Nature ステンレス鋼
Hardness60–62 HRC

銀三鋼（別名Silver #3またはG3鋼）は、高品質な包丁に使用されるステンレス鋼の一種です。炭素鋼特有の伝統的な切れ味と手触りを維持しつつ、ステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えている点が高く評価されています。適度な量の炭素やクロムなどの合金元素を含み、刃持ちと研ぎやすさのバランスに優れています。特に微細な組織構造により非常に鋭い刃付けが可能で、錆に強いため、炭素鋼のパフォーマンスを求めつつ手入れの手間を抑えたいプロの料理人や家庭の調理人に人気があります。銀三鋼の包丁は耐久性が高く、手入れが容易で切れ味にも優れており、高品質なステンレス製刃物をお探しの方に最適な選択肢となっています。

Construction

三枚合わせ・ステンレスクラッド

三枚合わせ（Sanmai）は両刃包丁に多く見られる構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。硬くてもろい芯鋼が熱処理後に鋭い刃先を形成し、柔らかい地金がそれを支えることで、ブレード全体の強度を高めます。

柔らかい地金は、本焼やモノスチール構造に比べて薄くする工程を容易にします。また、地金にステンレス鋼を使用した場合、炭素鋼やセミステンレス鋼の芯材を錆や変色から守ることができます。

Finish

霞

霞仕上げとは、軟鉄と硬鋼を組み合わせた包丁に施される伝統的な日本の刃物仕上げ技法です。「霞」とは日本語で「mist（霧）」を意味し、二つの金属が接する刃先の斜面に現れる曇りがかかったマットな質感を見事に表現しています。この効果は美的な魅力だけでなく、異素材を融合させる職人の技術を示すものであり、美しさと機能性を兼ね備えた包丁づくりの技を際立たせています。

Handle

八角黒檀柄

Profile 八角和柄
Material
- 黒檀

This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.

よくあるご質問

切付牛刀は伝統的な切付けと同じですか？

いいえ、それは違います。実はこれこそが、切付包丁をお探しの方々が最も混同しやすいポイントなのです。両者は同じ特徴的な逆タンゴ型の切っ先を共有していますが、その形状の裏にある性質は全く異なる道具です。

切付牛刀は両刃の包丁です。西洋式のシェフナイフと同様に両側から刃付けされており、利き手を問わずお使いいただけます。扱いも寛容で、研ぎ方も通常の牛刀と全く同じです。切付特有の鋭いシルエットを楽しみつつ、万能なシェフナイフとしての日常使いのしやすさを兼ね備えています。

一方、伝統的な切付――切付柳刃（スライサー）や切付牛刀の形状を含む――は片刃の包丁であり、片面のみから刃付けされています。歴史的には熟練の料理人向けの包丁であり、使いこなすには確かな修練が必要です。標準では右利き用に仕立てられており、維持するためにも片刃専用の研ぎ技術が求められます。

したがって、学習コストなく切付のシルエットを楽しみたいのであれば、切付牛刀をお選びください。もし伝統的な片刃の技法、そしてそれが魚や野菜にもたらす精密な切れ味を具体的に求めているのであれば、本物の切付を選ぶべきです。Knives and Stonesでは両方を取り揃えており、各商品ページにてどちらの構造であるかを明記しております。

鉄人銀三鋼霞シリーズとは何か、そして誰に向けた包丁か？

鉄人銀三鋼霞は、鍛冶師の田村徹氏が鍛造し、明神直人氏が研ぎ上げたコストパフォーマンスに優れた包丁シリーズです。高級鋼材の高額なコストをかけずに、抵抗の少ない薄い刃付けによる軽快な切れ味を求めるプロの料理人、学生、初めての購入者を対象に設計されています。

このシリーズは、しっかりとした手応えと食材に吸い付くような薄い刃先を重視しており、頻繁に調理をするものの最高級鋼材の高値は避けたい方に適した実用的な日常使いの包丁です。鋼材自体は高級グレードではありませんが、その価格帯に見合った信頼性の高い性能を発揮し、料理学校の生徒から、頑丈で気兼ねなく使える道具を求める現役シェフまで、幅広いニーズに応えます。

Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 7 July 2026

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