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Myojin Riki  |  SKU: MYOJ_G3MGK_NA180_EB

鉄人 銀三鋼 浮皮 菜切 180mm

定価 ¥53,300

Availability

  • St Peters, NSW
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
  • Crows Nest, NSW
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
  • Prahran, VIC
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    Pickup only
詳細仕様
ライン 鉄人 銀三鋼 浮霞
刃の形状 菜切 / 和式菜切包丁
刃の種類 Double Bevel
重量 183 g | 6.5 oz
刃渡り 170 mm | 6 11/16″
あごの高さ 51 mm | 2 1/64″
あご部分の刃幅 2.6 mm | 7/64″
中央の刃幅 2.1 mm | 5/64″
切っ先から1cmの刃幅 1.9 mm | 5/64″
鋼材 銀三鋼 | ステンレス鋼
刃の構造 三枚合わせ・ステンレスクラッド
Hardness (HRC) 60 - 62
表面仕上げ 浮き刃
八角黒檀柄
産地 土佐
最適な用途
  • プロの料理人
  • 初心者
  • 学生
  • オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
  • DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け


鉄人 銀三鋼は、他の鉄人シリーズと同様の品質を備えています。優れた切れ味と手に馴染むしっかりとした質感を持ちながら、食材にすっと刃が入り、抵抗なく切り進めることができます。

鉄人ブランドをご存知ない方のためにご説明しますと、これは2人の友人であり同僚である田村徹氏と、明神利器制作所の明神直人氏によるコラボレーションです。

鍛冶:田村 徹

研師:明神 直人

長所 短所
  • お手頃価格
  • 優れた性能
  • 手入れが簡単
  • 汎用鋼材
お手入れ方法
  1. 硬いものは切らないでください!日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
  2. 使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
  3. 食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
  4. 包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
  5. 刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です!
  6. 日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。
  7. Error: Steel nature unknown

明神利器製作所

明神利器製作所――土佐の研ぎの名手

明神利器製作所は、堺で修行した明神直人氏の祖父が須崎に開いた鍛冶工房に始まります。のちに父がそこから研ぎの工房を興し、それが今日その名を継ぐ工房です。鋼と鉄を用いた包丁作りを専門としてきましたが、近年は軽量で錆に強く、切れ味にも優れたステンレス鋼の包丁に注力しています。日本刀に見られる伝統的な「積層」の技法を取り入れることで、プロから一般の方まで広く支持されています。二代目はユーザーのニーズに応える製品のカスタマイズや革新を続けるとともに、地元の伝統芸能への参加や刃物の修理を通じて文化の保存にも貢献しています。

明神利器製作所の二代目である明神 直人氏は、先代の職人技を受け継ぎ、包丁作りに情熱を注いでいます。伝統技術の保存と革新の両立に注力し、ユーザーの実用的なニーズを満たすだけでなく、地元の伝統行事や刃物の修復活動を通じて文化的遺産の継承にも寄与するカスタムナイフを手掛けることで、この分野で大きな足跡を残しています。その作品には、品質、機能性、そして日本の包丁作りの芸術性を後世に伝えようとする深いこだわりが反映されています。

“堺で培われたルーツを持つ土佐の親子の工房――研ぎの技術に全てを懸ける”

Known for 卓越した研削・研ぎ技術、鍛流線仕上げ
Instagram @tetsujin_labo Read more about 明神利器製作所
明神利器製作所 — 土佐
Profile: 菜切
Profile

菜切

和式菜切包丁

菜切包丁は日本料理に欠かせない独特の刃物で、中華包丁を細身かつ短くしたような形状を持ち、プロ向けの薄刃包丁に対して家庭用として親しまれています。比較的平らな刃線が特徴で、ロック動作を必要とせず、野菜を押し切る際に真っ直ぐで清潔な切れ味を発揮します。このフラットなエッジにより、押し切った際にまな板へ均等に接地するため、湾曲した刃先で起こりがちな「切り残り」がほとんどありません。片刃の薄刃とは異なり、両刃で薄い菜切は硬い根菜や芋類への食い込みが優れており、繊細な先端作業には不向きなものの、丸みのある切っ先は使用中の安心感をもたらします。
Composition

銀三鋼 Element Composition

Compare with
    銀三鋼
    13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0
    C Carbon 1.02%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.02%
    Cr Chromium 13.75%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    13.75%
    Mn Manganese 0.8%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.8%
    Si Silicon 0.35%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.35%
    P Phosphorus 0.03%
    Impurity from the smelting process. Even small amounts cause brittleness — steelmakers keep this as low as possible.
    P
    0.03%
    S Sulfur 0.02%
    Impurity that reduces toughness and promotes brittleness. Intentionally added only in free-machining steels.
    S
    0.02%
    C — Carbon Cr — Chromium Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur
    Hardness 60–62 HRC
    555759616365+
    Steel
    銀三鋼
    Category
    ステンレス鋼
    Manufacturer
    日立金属株式会社、日本
    Hardness
    60–62 HRC
    Steel

    銀三鋼

    • Manufacturer
      • 日立金属株式会社、日本
    • Nature ステンレス鋼
    • Hardness60–62 HRC
    銀三鋼(別名Silver #3またはG3鋼)は、高品質な包丁に使用されるステンレス鋼の一種です。炭素鋼特有の伝統的な切れ味と手触りを維持しつつ、ステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えている点が高く評価されています。適度な量の炭素やクロムなどの合金元素を含み、刃持ちと研ぎやすさのバランスに優れています。特に微細な組織構造により非常に鋭い刃付けが可能で、錆に強いため、炭素鋼のパフォーマンスを求めつつ手入れの手間を抑えたいプロの料理人や家庭の調理人に人気があります。銀三鋼の包丁は耐久性が高く、手入れが容易で切れ味にも優れており、高品質なステンレス製刃物をお探しの方に最適な選択肢となっています。
    Construction: 三枚合わせ・ステンレスクラッド
    Construction

    三枚合わせ・ステンレスクラッド

    三枚合わせ(Sanmai)は両刃包丁に多く見られる構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。硬くてもろい芯鋼が熱処理後に鋭い刃先を形成し、柔らかい地金がそれを支えることで、ブレード全体の強度を高めます。

    柔らかい地金は、本焼やモノスチール構造に比べて薄くする工程を容易にします。また、地金にステンレス鋼を使用した場合、炭素鋼やセミステンレス鋼の芯材を錆や変色から守ることができます。

    Finish: 浮き刃
    Finish

    浮き刃

    浮き刃(Ukiba)仕上げとは、刃体の大部分を磨き・ブラシ仕上げとし、クラッドラインの直上にサンドブラストで曇りマット仕上げの帯を施した、非常に特徴的な外観を指します。光沢のある芯鋼とクラッド上のマットな帯が対比を生み、刃先を強調します。クラッドラインは通常波打っているため、刃先が雲の上に浮いているように見え、これが「浮き刃」という名の由来となっています。

    Handle
    Handle

    八角黒檀柄

    • Profile 八角和柄
    • Material
      • 黒檀

    This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.

    1 / 5

    よくあるご質問

    鉄人銀三鋼シリーズとは?どのような方におすすめですか?

    鉄人銀三鋼シリーズは、鍛冶師の田村徹氏と研師の明神直人氏によるコストパフォーマンスに優れたコラボレーションラインです。高級鋼材を使用しながらも優れた切れ味を実現しており、プロの料理人から初心者、調理専門学校生まで幅広くお使いいただけます。

    このシリーズは、しっかりとした手応えと食材へのスムーズな刃当たりを重視しつつ、手入れのしやすさも兼ね備えています。現在在庫のある「鉄人 銀三鋼 浮葉」は、高級鋼材特有の高価格を抑えつつ、性能と手頃な価格のバランスを体現したモデルです。

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