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Hatsukokoro  |  SKU: HS-HAB-VG10TS-ST180

初心 隼 V金10号 槌目三層 三徳 180mm エボニー

定価 ¥18,800

Availability

  • St Peters, NSW
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
  • Crows Nest, NSW
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
  • Prahran, VIC
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    Pickup only
詳細仕様
ライン 初心 隼 V金10号 槌目 三枚合 和柄
刃の形状 三徳 / 三徳
刃の種類 Double Bevel
重量 144 g | 5.1 oz
刃渡り 173 mm | 6 13/16″
あごの高さ 48 mm | 1 57/64″
あご部分の刃幅 2.2 mm | 3/32″
中央の刃幅 2.2 mm | 3/32″
切っ先から1cmの刃幅 0.8 mm | 1/32″
鋼材 VG10 | ステンレス鋼
刃の構造 三枚合わせ・ステンレスクラッド
Hardness (HRC) 59 - 61
表面仕上げ 槌目
八角黒檀柄
産地 兵庫
最適な用途
  • 初心者
  • プロシェフ
  • オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
  • DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け


初心の隼 V金10号 槌目シリーズは、卓越した芸術性、職人技、そして手頃な価格が見事に調和した包丁です。最先端のV金10号刃物鋼を採用し、優れた永切れと耐食性を備えているため、頻繁に使用しても鋭さを維持できます。高性能なツールを求めるプロの料理人から家庭の料理愛好家まで幅広くお使いいただけます。



刃には美しい槌目仕上げが施されており、見た目の美しさを高めるだけでなく、食材の貼り付きを防ぎ、よりスムーズで効率的な切断を実現します。細部まで丁寧に作り込まれたフィット&フィニッシュにより、使用するたびに快適さと精密さを実感できます。



高品質な素材と職人技でありながら、隼 V金10号 槌目シリーズは手頃な価格で提供されており、信頼性と美しさを兼ね備えたキッチンツールをお探しの方に高いコストパフォーマンスをもたらします。性能、美学、価格のバランスに優れたこのシリーズは、すべての料理愛好家にとって素晴らしい選択肢となるでしょう。

長所 短所
  • お手頃価格
  • 高い芸術性
  • 鏡面仕上げの維持が難しい場合がある
お手入れ方法
  1. 硬いものは切らないでください!日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
  2. 使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
  3. 食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
  4. 包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
  5. 刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です!
  6. 日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。
  7. Error: Steel nature unknown

初心

業界の新進気鋭ブランド

ブランドとしての初心は、日本の包丁業界と幅広く連携しています。日本全国のメーカーや製造業者との協業を通じて、あらゆる価格帯を網羅した多種多様な包丁コレクションを企画・開発しており、多くの製品ラインで高いコストパフォーマンスを実現しています。こうしたリソースを統合する力により、包丁職人たちとの強固な信頼関係を築き上げ、今ではますます多くの職人が喜んで尼崎へ包丁を送り、そこから世界中へと届けられています。

“尼崎を拠点に急成長を遂げる新鋭ブランド。日本全国の様々な職人と密接に連携し、製品デザインや金属加工の革新に取り組みながら、世界中へ多彩な包丁を提供しています。”

Est. 2019 | 令和元年
Known for 圧倒的な品揃えと、高い競争力を誇る価格での卓越したパフォーマンス
Website handk.co Instagram @handk_official Read more about 初心
初心 — 兵庫
Profile: 三徳
Profile

三徳

三徳

「三つの用途」を意味する三徳包丁は、日本のキッチンにおいて不可欠な存在であり、スライス、ダイスカット、みじん切りに優れています。その汎用性の高さから重宝されており、刃渡りは一般的に15cmから20cm(6〜8インチ)で、幅広い調理作業に対応します。牛刀に比べて切っ先が鋭すぎない独特の形状が特徴で、これが機能性と人気の理由となっています。デザイン上、チョッピングやスライスの操作性が高く、攻撃的すぎない形状であるため、家庭料理人にとって好ましい選択肢となっています。
Composition

VG10 Element Composition

Compare with
    VG10
    15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0
    C Carbon 1.0%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.0%
    Cr Chromium 15.0%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    15.0%
    V Vanadium 0.25%
    Forms extremely hard carbides for superior edge retention. Also refines grain structure, improving toughness.
    V
    0.25%
    Mo Molybdenum 1.0%
    Improves hardenability and toughness. Boosts corrosion resistance and helps the steel hold hardness under heat.
    Mo
    1.0%
    Co Cobalt 1.55%
    Allows higher hardening temperatures, increasing hardness and wear resistance. Slightly reduces toughness at high levels.
    Co
    1.55%
    C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Co — Cobalt
    Hardness 59–61 HRC
    555759616365+
    Steel
    VG10
    Category
    ステンレス鋼
    Manufacturer
    武生特殊鋼、日本
    Hardness
    59–61 HRC
    Steel

    VG10

    • Manufacturer
      • 武生特殊鋼、日本
    • Nature ステンレス鋼
    • Hardness59–61 HRC
    武生のV金10号は、抜群の切れ味保持と鋭さで評価される高級ステンレス鋼です。日本の包丁職人に広く支持され、包丁、折りたたみナイフ、固定刃など様々な刃物に使用されています。

    V金10号はHRC 60〜61程度の硬度に達し、製作者によっては62 HRCまで高めることで、優れたエッジ保持と錆への強さを確保します。組成には耐食性のための15%のクロム(Cr)、母材強化のための1%のモリブデン(Mo)と1.5%のコバルト(Co)が含まれ、高い硬度と耐久性を実現しています。バナジウム(V)の添加により微細組織が整えられ、CrやMoと共に硬質炭化物を形成して耐摩耗性を高めます。V金10号は研ぎやすく、被削性にも優れ、高温焼戻しによる二次硬化も可能なため、約450℃までの表面コーティング処理を行う刃物にも適しています。その総合的な性能の高さから、包丁や汎用ナイフから産業用ブレードまで幅広い用途で優れたパフォーマンスを発揮する、非常に汎用性の高い鋼材です。
    Construction: 三枚合わせ・ステンレスクラッド
    Construction

    三枚合わせ・ステンレスクラッド

    三枚合わせ(Sanmai)は両刃包丁に多く見られる構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。硬くてもろい芯鋼が熱処理後に鋭い刃先を形成し、柔らかい地金がそれを支えることで、ブレード全体の強度を高めます。

    柔らかい地金は、本焼やモノスチール構造に比べて薄くする工程を容易にします。また、地金にステンレス鋼を使用した場合、炭素鋼やセミステンレス鋼の芯材を錆や変色から守ることができます。

    Finish: 槌目
    Finish

    槌目

    日本の包丁における「槌目」仕上げとは、刃の表面に施された独特のハンマーテクスチャーを指します。この伝統的な技法は、独自の美的魅力を加えるだけでなく、切り分け時の抵抗を減らし、食材が刃に貼り付くのを防ぐといった実用的な利点も提供します。機能性と芸術性を融合させた職人技の証であり、それぞれの包丁を単なる道具ではなく、一つの芸術作品へと昇華させます。

    Handle
    Handle

    八角黒檀柄

    • Profile 八角和柄
    • Material
      • 黒檀

    This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.

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    よくあるご質問

    牛刀と三徳、どちらを選ぶべき?

    どちらも日本の万能包丁であり、ほとんどのご家庭での調理において、その大半をこなすことができます。選択の決め手は、長さ、刃の形状、そして好みの切り方にあります。

    牛刀は日本におけるシェフナイフです。一般的に210mmから240mmの長さがあり、緩やかにカーブした刃線によって、刻むだけでなく揺らしながら滑らせるような切り方も可能です。長いリーチと尖った切っ先により、肉類から大きな野菜まで幅広く対応できる汎用性を備えています。

    三徳はより短く、通常165mmから180mm程度で、平らな輪郭と丸みを帯びた羊足型の切っ先が特徴です。真っ直ぐに押し切る動作に適しており、小さな手や狭いキッチンでも軽快に取り回せます。日本の家庭における定番の包丁です。

    目安として、あらゆる作業をこなせる到達距離のある包丁が欲しければ牛刀を、コンパクトで制御しやすい刃がお好みであれば三徳を選んでみてください。実際、当店のお客様の中には両方を揃えられる方も多くいらっしゃいます。

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