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Hatsukokoro  |  SKU: HST-GR-G3-SGY15EB

初心 銀嶺 銀三鋼 ペティナイフ 150mm

定価 ¥19,100

Availability

  • St Peters, NSW
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
  • Crows Nest, NSW
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
  • Prahran, VIC
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    Pickup only
詳細仕様
ライン 初心 銀嶺 銀三鋼 梨地
刃の形状 ペティ / 万能・パーリング
刃の種類 Double Bevel
重量 114 g | 4.0 oz
刃渡り 148 mm | 5 53/64″
あごの高さ 39 mm | 1 17/32″
あご部分の刃幅 2.0 mm | 5/64″
中央の刃幅 1.9 mm | 5/64″
切っ先から1cmの刃幅 0.8 mm | 1/32″
鋼材 銀三鋼 | ステンレス鋼
刃の構造 三枚合わせ・ステンレスクラッド
Hardness (HRC) 60 - 62
表面仕上げ 梨地仕上げ
八角黒檀柄
産地 兵庫
最適な用途
  • 初心者
  • プロの料理人
  • 学生
  • オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
  • DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け


初心の銀嶺シリーズは、控えめながらもまな板に立った瞬間にその実力で驚かせる包丁です。素朴な梨地仕上げが施されており、過度に主張することなく、その名にふさわしい普遍的で落ち着いた佇まいを備えています。

芯材には日立金属の銀三鋼を採用し、約HRC61まで熱処理されています。この伝統的な組み合わせにより、ステンレス鋼特有の手入れのしやすさ、刃持ちの良さ、研ぎやすさが絶妙なバランスで実現されています。銀嶺シリーズの真の価値は、初心による仕上げにあります。非常に薄い刃付けと鋭い切れ味により、この価格帯では類を見ない滑らかな切り心地を実現しています。特に根菜や芋類などの硬い食材への食い込みが抜群で、刃先の厚みが極めて薄く抑えられているためです。水分の多い食材を薄くスライスする際は多少の貼り付きが見られるものの、全体的に見れば非常に高性能なジオメトリを有しています。

銀嶺シリーズは多様なラインナップを展開しており、他ではなかなか見つからない形状も含まれています。K-tip ペティナイフは小さな食材の細工や精密な作業に最適で、205mmのK-tip「牛刀」は一般的な筋引には珍しい長さながら優れたスライサーとして機能します。また、210mm牛刀は光シリーズの形状を受け継ぎ、先端が持ち上がったエッジプロファイルは西洋型のシェフナイフに通じるもので、ロッピングチョップ(揺らし切り)に非常に適しています。特定の作業に特化したブレードをお探しの方にとって、銀嶺シリーズはそのニーズに合う一本を非常に手頃な価格で見つけられるかもしれません。

さらに価値を高めているのが、クラシックな八角黒檀ハンドルです。この価格帯では珍しい高級感のある仕様で、優れたバランス、耐久性、そして手に馴染む洗練された感触を提供します。総合的に見てコストパフォーマンスは極めて高く、銀嶺シリーズはプロフェッショナルから本格的な家庭料理愛好家まで、幅広いユーザーにとって手頃かつ高機能な選択肢となるでしょう。

長所 短所
  • プロフェッショナル向け
  • お手頃価格
  • 箱出し状態から優れた切れ味
  • ご家庭での使用に最適
  • フィット&フィニッシュに改善の余地あり
お手入れ方法
  1. 硬いものは切らないでください!日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
  2. 使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
  3. 食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
  4. 包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
  5. 刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です!
  6. 日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。
  7. Error: Steel nature unknown

初心

業界の新進気鋭ブランド

ブランドとしての初心は、日本の包丁業界と幅広く連携しています。日本全国のメーカーや製造業者との協業を通じて、あらゆる価格帯を網羅した多種多様な包丁コレクションを企画・開発しており、多くの製品ラインで高いコストパフォーマンスを実現しています。こうしたリソースを統合する力により、包丁職人たちとの強固な信頼関係を築き上げ、今ではますます多くの職人が喜んで尼崎へ包丁を送り、そこから世界中へと届けられています。

“尼崎を拠点に急成長を遂げる新鋭ブランド。日本全国の様々な職人と密接に連携し、製品デザインや金属加工の革新に取り組みながら、世界中へ多彩な包丁を提供しています。”

Est. 2019 | 令和元年
Known for 圧倒的な品揃えと、高い競争力を誇る価格での卓越したパフォーマンス
Website handk.co Instagram @handk_official Read more about 初心
初心 — 兵庫
Profile: ペティ
Profile

ペティ

万能・パーリング

ペティナイフは、小型の日本製万能包丁として、皮むき、トリミング、果物や野菜のスライスなどの精密作業に最適なツールです。刃渡りは120mm〜180mm(4.7〜7インチ)で、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの細かい作業にも優れています。西洋のパーリングナイフに比べてやや長くスリムな形状により、繊細な作業での機能性が向上し、あらゆるキッチンツールキットに欠かせない存在となります。
Composition

銀三鋼 Element Composition

Compare with
    銀三鋼
    13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0
    C Carbon 1.02%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.02%
    Cr Chromium 13.75%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    13.75%
    Mn Manganese 0.8%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.8%
    Si Silicon 0.35%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.35%
    P Phosphorus 0.03%
    Impurity from the smelting process. Even small amounts cause brittleness — steelmakers keep this as low as possible.
    P
    0.03%
    S Sulfur 0.02%
    Impurity that reduces toughness and promotes brittleness. Intentionally added only in free-machining steels.
    S
    0.02%
    C — Carbon Cr — Chromium Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur
    Hardness 60–62 HRC
    555759616365+
    Steel
    銀三鋼
    Category
    ステンレス鋼
    Manufacturer
    日立金属株式会社、日本
    Hardness
    60–62 HRC
    Steel

    銀三鋼

    • Manufacturer
      • 日立金属株式会社、日本
    • Nature ステンレス鋼
    • Hardness60–62 HRC
    銀三鋼(別名Silver #3またはG3鋼)は、高品質な包丁に使用されるステンレス鋼の一種です。炭素鋼特有の伝統的な切れ味と手触りを維持しつつ、ステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えている点が高く評価されています。適度な量の炭素やクロムなどの合金元素を含み、刃持ちと研ぎやすさのバランスに優れています。特に微細な組織構造により非常に鋭い刃付けが可能で、錆に強いため、炭素鋼のパフォーマンスを求めつつ手入れの手間を抑えたいプロの料理人や家庭の調理人に人気があります。銀三鋼の包丁は耐久性が高く、手入れが容易で切れ味にも優れており、高品質なステンレス製刃物をお探しの方に最適な選択肢となっています。
    Construction: 三枚合わせ・ステンレスクラッド
    Construction

    三枚合わせ・ステンレスクラッド

    三枚合わせ(Sanmai)は両刃包丁に多く見られる構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。硬くてもろい芯鋼が熱処理後に鋭い刃先を形成し、柔らかい地金がそれを支えることで、ブレード全体の強度を高めます。

    柔らかい地金は、本焼やモノスチール構造に比べて薄くする工程を容易にします。また、地金にステンレス鋼を使用した場合、炭素鋼やセミステンレス鋼の芯材を錆や変色から守ることができます。

    Finish: 梨地仕上げ
    Finish

    梨地仕上げ

    日本の包丁における「梨地仕上げ」とは、和なしの果皮に似た独特の質感を持つ表面加工のことです。特定の槌目打ちと研磨技術によって施され、刃体にマットでわずかに凹凸のある触り心地を与えます。見た目の美しさだけでなく、食材と鋼材の間に微細な空気層を作ることで食材の貼り付きを防ぐ実用的な効果もあります。三徳や菜切などの伝統的な和包丁によく見られる仕上げで、機能性と意匠性の両面から高く評価されており、料理体験をより豊かなものにします。

    Handle
    Handle

    八角黒檀柄

    • Profile 八角和柄
    • Material
      • 黒檀

    This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.

    1 / 5

    よくあるご質問

    初心 銀嶺 銀三鋼 梨地シリーズとは?どのような方におすすめですか?

    初心の銀嶺 銀三鋼 ナシジは、日立金属製の銀三鋼を61 HRCに熱処理した日本製キッチン包丁の手頃な価格帯のシリーズで、初めての一本をお探しの方や学生、高価なものでなくても信頼できる道具が必要なプロの料理人向けに設計されています。

    Knives and Stonesでは在庫があり、このシリーズには120mm Kティップ ペティナイフ、175mm 三徳、210mm 牛刀および205mm Kティップ 牛刀などのお求めやすいモデルが含まれ、すべて素朴なナシジ仕上げとエボニーハンドルが施されています。カタログにはフィット&フィニッシュに改善の余地があると記載されているものの、このシリーズは箱出し状態での性能の高さと、ステンレス鋼の扱いやすさ、刃先の安定性、研ぎやすさのバランスに優れていることで知られています。

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