ロックウェル硬度：包丁選びの重要指標
本日早些时候、Baccaratの包丁セットが大幅に値下げされているのを見かけました。Baccaratの公式サイトにも掲載されているため、間違いなく正規のセールです。最初は$1149.99から$60への大幅な値下げに目を引かれました。一般のお客様としては品質の良し悪しを判断するのは難しいところですが、それなりに有名なブランドであれば、きっと良い品なのでしょう？ （Baccaratの包丁セットが95%オフ！） リンクが削除された場合のために、OzBargainの元の投稿を載せておきます。 さて、ここで自問してみる必要があります。「高品質な包丁」を定義する特性とは何でしょうか？見た目でしょうか？ダマスカス模様でしょうか？「水鋼」という洒落たロゴ（それが何を意味するかは別として）？あるいは作り出された造語「damahiro」？では、その「特徴」についてもう少し詳しく見てみましょう。 （商品ページからの説明文） マーケティング的な誇張を除けば、一理あると言えるのはこの一文です：ロックウェル硬度53に設計されています。 ロックウェル硬度とは？ ロックウェル硬さは、材料の押し込み硬さに基づく硬度スケールです（Wikipediaより）。簡単に言えば、硬度が高いほど刃持ちが良く、より鋭角に研ぐことで潜在的により鋭い切れ味を得られます。しかし、ロックウェル硬度にはHRA、HRB、HRCなど異なるスケールがあります。包丁は通常ロックウェルCスケールで測定されますが、ここでは単に「ロックウェル53」としか記載されていませんでした。 仮にこれがHRC 53だとすると、それは何を意味するのでしょうか？比較対象がないと、あまりピンと来ないかもしれません。 Victorinox、Wustof（DIN 1.4116、HRC 55-56） Global（CROMOVA、HRC 56-58） 藤次郎 / 旬（V金10号、HRC 60-61） 日本の高級メーカー（白二鋼：HRC 60-63、スーパーゴールド2：HRC 62-64、粉末ダイス鋼 ZDP-189：HRC 64-66） HRC 59と60の違いはたった1なのだから、大差ないのではないかと思われるかもしれません。実は、ロックウェルCスケールは非線形であり、特に高硬度域（HRC 62以上）ではその傾向が強くなります。 HRC 63はHRC...
James Zhang |
