愛知
ZA-18 ZA-18ステンレス鋼
Hardness
Rockwell C Hardness(HRC) は、鋼材の永久変形に対する耐性を示す指標です。包丁においては：
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
60–62
HRC
555759616365+
ZA-18ステンレス鋼は、愛知製鋼が開発した高級日本製ステンレス刃物鋼で、ハイエンドな包丁向けに設計されています。微細な組織構造を持つZA-18ステンレス鋼は、V金10号と比較して卓越した切れ味、優れたエッジ保持力、そして高い靭性を発揮します。
高炭素含有量による硬度（通常HRC 60〜62）に加え、クロム、モリブデン、バナジウムを添加することで、優れた耐食性、耐摩耗性、刃先の安定性を実現しています。これらの特性により、過酷な環境のプロ厨房や本格的なホームクックに最適です。
日本のシェフナイフで人気を集めるZA-18ステンレス鋼は、耐久性、長持ちする切れ味、手入れのしやすさを完璧にバランスさせており、信頼性の高い高性能な包丁を求める方にとって最良の選択肢の一つとなっています。
高炭素含有量による硬度（通常HRC 60〜62）に加え、クロム、モリブデン、バナジウムを添加することで、優れた耐食性、耐摩耗性、刃先の安定性を実現しています。これらの特性により、過酷な環境のプロ厨房や本格的なホームクックに最適です。
日本のシェフナイフで人気を集めるZA-18ステンレス鋼は、耐久性、長持ちする切れ味、手入れのしやすさを完璧にバランスさせており、信頼性の高い高性能な包丁を求める方にとって最良の選択肢の一つとなっています。
