Sandivk, Sweden 🇸🇪 Uddeholm, Sweden 🇸🇪
スウェーデン鋼 スウェーデン鋼
Hardness
Rockwell C Hardness(HRC) は、鋼材の永久変形に対する耐性を示す指標です。包丁においては：
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
58–60
HRC
555759616365+
スウェーデン鋼は、スウェーデンの二大製鉄会社であるサンドビックとウッデホルムが製造する数種類の鋼材を指す総称です。日本の刃物メーカーは、何らかの理由で具体的な鋼材名を明かさず「スウェーデン鋼」という呼称に落ち着いているようですが、以下の鋼材が包丁製造に使われることが多いです：
ウッデホルム：AEB-L鋼
サンドビック：12C27、14C28、19C27
これらの鋼材は炭素含有量が類似しており（0.6〜0.7%）、一般的にHRC 59〜60程度に熱処理されます。
ウッデホルム：AEB-L鋼
サンドビック：12C27、14C28、19C27
これらの鋼材は炭素含有量が類似しており（0.6〜0.7%）、一般的にHRC 59〜60程度に熱処理されます。
Composition
スウェーデン鋼 Element Composition
Compare with
スウェーデン鋼
—
13.0%
9.8%
6.5%
3.3%
0
C
0.65%
Cr
13.0%
Mn
0.4%
Si
0.4%
P
0.003%
S
0.01%
C — Carbon
Cr — Chromium
Mn — Manganese
Si — Silicon
P — Phosphorus
S — Sulfur
Hardness
58–60 HRC
555759616365+
