What is a 切付出刃 used for?

["魚の捌き"] It is a foundational profile in Japanese kitchens and a popular pick at Knives and Stones for both home cooks and professionals.

What size 切付出刃 should I choose?

Sizes vary by maker and intended use. Browse our 切付出刃 range at Knives and Stones to compare lengths, weights, and steel choices side by side.

How do I care for a 切付出刃 knife?

Hand-wash with warm water and mild detergent, then dry immediately — never leave a Japanese knife soaking or air-drying on a rack. Avoid the dishwasher entirely. Use a wood or soft-plastic cutting board (not glass, ceramic, or stone) to preserve the edge. For sharpening, use whetstones in the 1000-grit range for maintenance and 3000–6000 grit for finishing. Carbon-steel blades benefit from a thin coat of food-safe camellia or mineral oil between uses to prevent oxidation.

切付出刃

Q: What is a 切付出刃?

A 切付出刃 (切付出刃) is 出刃包丁は、主に魚の捌きを目的とした日本の伝統的な包丁ですが、鶏肉や小骨のある他の肉類にも使用できます。通常は片刃構造で、表側に刃先、裏側に凹み（裏スキ）があります。基本的には右利き用ですが、左利き用も特注で対応可能です。一般的なサイズは150mm〜210mmで、それ以上の長さもありますが、重量が増すため扱いが難しくなります。この重さは厚い刃体によるもので、丸魚を解体するために必要な強度と重量を備えています。切付出刃は標準的な出刃のやや珍しいバリエーションで、鋭く尖った切付形状を活かし、細かな切り込みや精密な解体作業が可能です。魚の腹腔内に入り、背骨周辺の血合いなど特定の部位を取り除く際に非常に役立ちます。.

和式魚捌き包丁魚の捌き 3D Model

出刃包丁は、主に魚の捌きを目的とした日本の伝統的な包丁ですが、鶏肉や小骨のある他の肉類にも使用できます。通常は片刃構造で、表側に刃先、裏側に凹み（裏スキ）があります。基本的には右利き用ですが、左利き用も特注で対応可能です。一般的なサイズは150mm〜210mmで、それ以上の長さもありますが、重量が増すため扱いが難しくなります。この重さは厚い刃体によるもので、丸魚を解体するために必要な強度と重量を備えています。切付出刃は標準的な出刃のやや珍しいバリエーションで、鋭く尖った切付形状を活かし、細かな切り込みや精密な解体作業が可能です。魚の腹腔内に入り、背骨周辺の血合いなど特定の部位を取り除く際に非常に役立ちます。

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Myojin Riki

切付出刃

3D Profile Model

Shop 切付出刃 Knives

初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 身卸出刃 左利き用 270mm

初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 身卸出刃 左利き用 210mm

中川打刃物 銀三鋼 磨き 出刃 165mm

初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 出刃 210mm

初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 出刃 195mm

初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 出刃 165mm

柴田 崇行 銀三鋼 出刃 150mm

青木刃物製作所 銀三鋼 出刃 165mm

青木刃物製作所 銀三鋼 出刃 150mm

青木刃物製作所 ステンレス鋼 小出刃 120mm

眞崎 直樹 青二鋼 磨き 出刃 180mm

眞崎 直樹 白二鋼 磨き 出刃 180mm

初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 小出刃 120mm

初心 黒風 青二鋼 出刃 180mm 両刃 黒打ち

青木刃物製作所 銀旦 銀三鋼 出刃 210mm

青木刃物製作所 銀旦 銀三鋼 出刃 180mm

藤次郎株式会社 DP3 洋出刃 240mm F-815

土佐鍛錬 SK材 出刃 150mm

初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 出刃 150mm

初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 出刃 165mm

初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 出刃 180mm

青木刃物製作所 白二鋼 特上 出刃 165mm

初心 黒風 青二鋼 黒打ち 両刃 出刃 165mm

初心 黒風 青二鋼 黒打ち 出刃 150mm 両刃

中川 銀三鋼 小出刃 135mm

藤次郎株式会社 モリブデンバナジウム鋼 ステンレス 出刃 180mm F-1055

青木刃物製作所 特上 白二鋼 身卸出刃 270mm

青木刃物製作所 特上 白二鋼 身卸出刃 240mm

青木刃物製作所 特上 白二鋼 出刃 165mm

青木刃物製作所 ステンレス鋼 出刃 180mm

青木刃物製作所 ステンレス鋼 出刃 165mm

青木刃物製作所 特上 白二鋼 出刃 195mm

青木刃物製作所 特上 白二鋼 出刃 180mm

青木刃物製作所 ステンレス鋼 出刃 150mm

青木刃物製作所 特上 白二鋼 出刃 150mm

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初心 x 明神利器制作所白鷺白二鋼身卸出刃左利き用 270mm

初心 x 明神利器制作所白鷺白二鋼身卸出刃左利き用 210mm

中川打刃物銀三鋼磨き出刃 165mm

初心 x 明神利器制作所白鷺白二鋼出刃 210mm

初心 x 明神利器制作所白鷺白二鋼出刃 195mm

初心 x 明神利器制作所白鷺白二鋼出刃 165mm

柴田崇行銀三鋼出刃 150mm

青木刃物製作所銀三鋼出刃 165mm

青木刃物製作所銀三鋼出刃 150mm

青木刃物製作所ステンレス鋼小出刃 120mm

眞崎直樹青二鋼磨き出刃 180mm

眞崎直樹白二鋼磨き出刃 180mm

初心 x 明神利器制作所白鷺銀三鋼小出刃 120mm

初心黒風青二鋼出刃 180mm 両刃黒打ち

青木刃物製作所銀旦銀三鋼出刃 210mm

青木刃物製作所銀旦銀三鋼出刃 180mm

土佐鍛錬 SK材出刃 150mm

初心 x 明神利器制作所白鷺銀三鋼出刃 150mm

初心 x 明神利器制作所白鷺銀三鋼出刃 165mm

初心 x 明神利器制作所白鷺銀三鋼出刃 180mm

青木刃物製作所白二鋼特上出刃 165mm

初心黒風青二鋼黒打ち両刃出刃 165mm

初心黒風青二鋼黒打ち出刃 150mm 両刃

中川銀三鋼小出刃 135mm

藤次郎株式会社モリブデンバナジウム鋼ステンレス出刃 180mm F-1055

青木刃物製作所特上白二鋼身卸出刃 270mm

青木刃物製作所特上白二鋼身卸出刃 240mm

青木刃物製作所特上白二鋼出刃 165mm

青木刃物製作所ステンレス鋼出刃 180mm

青木刃物製作所ステンレス鋼出刃 165mm

青木刃物製作所特上白二鋼出刃 195mm

青木刃物製作所特上白二鋼出刃 180mm

青木刃物製作所ステンレス鋼出刃 150mm

青木刃物製作所特上白二鋼出刃 150mm