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北岡直斗

北岡直斗は、10年以上にわたり包丁を作り続けてきた経験豊富な鍛冶です。片刃や鎌鍛冶を専門とする祖父のもとで20年間鍛冶修行を積み、赤熱した鋼を自在に操る卓越した技術を身につけました。その経験は彼の包丁に反映されており、手打ちならではの清潔で均整の取れた仕上げは、同デザインの包丁の中でもひときわ目を引く仕上がりとなっています。

北岡直斗 — 土佐
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Est. 2016 | 平成28年

Knives by 北岡直斗

直人 青一鋼 ダマスカス 黒打ち

直人 青一鋼 ダマスカス 黒打ち

北岡直斗は土佐を拠点とする作り手であり、この青一鋼ダマスカス黒打ちシリーズもまた、土佐ならではの地域性を色濃く反映しています。手打ちによる厚みのある峰元から切先に向かって明確に薄くなるテーパー形状により、ハンドル付近にはしっかりとした剛性とコントロール性が生まれ、一方で刃先側は軽量で反応の良い仕上がりとなっていま... Read more 北岡直斗は土佐を拠点とする作り手であり、この青一鋼ダマスカス黒打ちシリーズもまた、土佐ならではの地域性を色濃く反映しています。手打ちによる厚みのある峰元から切先に向かって明確に薄くなるテーパー形状により、ハンドル付近にはしっかりとした剛性とコントロール性が生まれ、一方で刃先側は軽量で反応の良い仕上がりとなっています。これは土佐打刃物が特に得意とするハンドリング特性であり、北岡氏もそれを的確に実現しています。ダマスカス地金にも興味深い背景があります。完全な手付け合わせの積層材ではなく、あらかじめラミネートされたダマスカス素材を出発点としていますが、手打ちの工程によって模様に独特の変化が生まれます。地金との境目付近の層が歪み、連続した渦巻くような模様へと変化するのです。その結果、機械積層ダマスカスの均質さと、完全手打ちダマスカスの躍動感との中間のような、動きと個性がありながらも雑味のない仕上がりになっています。その上に施された黒打ち仕上げが、全体の美観を引き締め、飾らない誠実さを加えています。鉄ダマスカス地金であるため、刃全体に定期的な手入れが必要で錆を防ぐ必要がありますが、これはこの構造の炭素鋼包丁における標準的なケアです。芯材には青一鋼(Aogami #1)を使用しており、青二鋼よりも耐摩耗性に優れ、非常に鋭く食い込みの良い刃が付きます。研ぎは凹型で、峰はやや厚めですが、レーザーと呼ばれるほどの薄刃ではありません。しかし刃先自体はしっかりと薄く仕上げられており、凹型のジオメトリがそれをきれいに支えています。食材への食い込みは良好で、鎬筋は高さのある食材に対して確実に離れ性を発揮します。極端な薄さよりも、耐久性と汎用性を重視したバランスの取れたジオメトリです。この価格帯の土佐製包丁としては、仕上げの質が際立っています。研磨は精緻で、アゴや峰の処理も丁寧に行われており、価格に見合った確かな作り込みが感じられます。本格的な個性と誠実な性能を持つ手打ち炭素鋼包丁を求める愛好家やプロフェッショナルにとって、土佐のラインナップの中でも有力な選択肢となる一本です。 Read less

Pros

  • 刃元の薄さ
  • 優れた芸術性

Cons

  • 錆びやすい
三枚・軟鉄ダマスカス 黒打ち
Frequently Asked Questions about 北岡直斗
Who is 北岡直斗?

北岡直斗 is a Japanese knife maker based in 土佐, Japan , established in 2016. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 北岡直斗 make?

北岡直斗 produces the following knife lines: 直人 青一鋼 ダマスカス 黒打ち. We currently carry 1 products from 北岡直斗 at Knives and Stones.

Where is 北岡直斗 located?

北岡直斗 is located in 土佐, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 北岡直斗 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 北岡直斗. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.