初心 夜明け 青一鋼 黒打ち

夜明け（ヨアケ）は初心が企画したシリーズで、実にユニークな一本です。芯材に青一鋼を使用し、軟鉄クラッドに黒打ち仕上げを施している点自体は珍しくありませんが、全体のジオメトリ、研ぎ、プロファイルが他の包丁とは大きく異なります。

夜明けシリーズは三条地域で鍛造されており、天然砥石仕上げの「喜」シリーズと同じ製作者によるものです。「喜」と同様に非常に大きなプロファイルを有し、240mm切付牛刀の刃元近くの高さは54.5mmと、同クラスでは非常に高い部類に入ります。また、先端部を除いてほとんどテーパーがついていないため、特に切付牛刀において非常に幅広の刃となっています。

この大きなサイズと厚い峰は刃に重量感をもたらし、240mm切付牛刀は258gと、特別な存在である片刃の白鷺を除けば、同様の長さやプロファイルを持つほぼ全ての包丁よりも重くなっています。重い包丁特有の安定感を好む方もいるため、必ずしも欠点ではありません。この包丁においては、幅広さが切削時のコントロール性を高め、幅広の小刃と凹面研ぎが組み合わさることで、厚い峰から非常に薄い刃先へと繋がっており、抜群の青一鋼との相乗効果で、滑らかかつ鋭い切れ味を実現しています。

黒打ち包丁は野趣あふれる見た目を保つため、通常は峰やあごに研磨をかけませんが、この包丁は熱処理前にこれらの角が丸められているようで、峰やあごを握った際にもマットな黒打ち仕上げが意外と心地よく感じられます。

この夜明けシリーズの小刃は驚きに値します。非常に美しい霞仕上げが施されており、無骨な黒打ちの地肌との対比が見事です。霞とは薔薇色の雲を意味しますが、製作者がこれを意識したのかどうかは分かりませんが、包丁を峰を下にして水平に置くと、朝日が昇って赤く染まる前の、暗い大地の上に浮かぶ曇り空のような情景が浮かびます。

あるお客様が仰っていたように、夜明けは非常に「男らしい」シリーズであり、そのずっしりとした重量感と無骨な見た目には納得せざるを得ません。しかし、細部の作り込み、仕上げ、そして切れ味は非常に優れており、確かな重量感のある包丁をお探しの方には間違いなくおすすめできるシリーズです。