初心 x 中川打刃物 青一鋼 霞

初心が企画したこの青一鋼のシリーズは、中川悟志氏が鍛造する主力製品の一つです。最も伝統的な形式で鍛造された柳刃包丁のラインナップは、伝説の刃物職人・白木健一氏のもとで20年の修行を積んだ中川氏の技術がいかに完成されたものであるかを如実に示しています。

有次や正本のような伝統的な片刃包丁に特化した日本の包丁店を訪れたことがあれば、これらの包丁が同じ様式で作られていることに気づくかもしれません。日立金属の炭素鋼芯材に軟鉄クラッド、霞仕上げの刃先と、それ以外の表面には磨き仕上げが施されています。この古典的な形式は何度も洗練され、和食に携わる多くの料理人に実際に愛用されています。

豊富な鍛造経験を持つ中川氏は、この形式を極めて高いレベルまで昇華させており、手に取ればその卓越した craftsmanship をすぐに実感できます。霞仕上げの刃先は絹のように滑らかで、均質なクラッド鋼が刃先に向かって有機的に流れています。平（ヒラ）には繊細な磨き仕上げが施され、鎬筋が刃先に対して鮮やかに際立っています。また裏面の裏スキは、一般的な霞包丁の磨き仕上げとは異なり、より繊細な霞仕上げが施されています。

霞仕上げの片刃包丁の完成度という点において、これに匹敵するものはほとんどないと思います。明神利器制作所の白鷺も近い水準にありますが、丸みのある峰、より高級感のある仕上げ、そして炭素含有量の多い青二鋼を採用している点で、中川氏の包丁がやはり優れています。伝統的な片刃の炭素鋼包丁をお探しの方には、正本などは一度忘れていただいて構いません。中川悟志氏によるこれらの包丁は、まさに驚嘆すべき逸品です。