初心 by 佑成 STRIX 三枚合

Knives and Stonesは、粉末鋼の第一人者として知られる佑成が製造する新シリーズ「初心 STRIX」のグローバルローンチパートナーとなれることを嬉しく思います。

STRIXは武生特殊鋼による全く新しいステンレス粉末鋼で、硬度は最大HRC65に達します。硬いだけでなく、何より優れているのはその抜群の「切味」です。

また、研ぎやすさも驚異的です。テストではVG10やスーパーゴールド2と同等の研ぎやすさでした。このシリーズは凸型グラインドを採用し、刃元の厚みが非常に薄く仕上げられています。210mm牛刀の場合、刃元の厚みは平均1.1mm〜1.3mmで、バランスの取れた薄さと考えられます。ジャガイモへの食い込みが良く、食材離れも非常に良好です。