初心 by 宗石 雲影 三枚合

私たちは皆、田中一之刃物製作所の包丁が大好きです。軽量で扱いやすく、レーザーのような薄刃ではありませんが、抵抗感も少なくジャガイモもスッと切れます。問題は、いつも品薄でなかなか手に入らないこと。特に黒打ちラインは最も入手困難な製品の一つで、納期もかなりかかりました。そこで数年前から、完璧な代替品を探し始めました。切れ味が良く、素朴な風合いで、そして何よりあの圧倒的なコストパフォーマンスを備えた包丁を。

時は流れ2022年、親しいパートナーである初心からついに待望の一品が届きました。正直、興奮しました。この青二鋼 黒打ちライン「雲影」は、ほぼすべての面で期待を上回る出来だったのです。

まず仕上げが見事です。黒打ち仕上げですが、一般的なものと違って少し擦れたような叩き跡があり、黒地の下から青緑色が覗いています。ダマスカス clad の姉妹品とは異なり、このラインの刃道はマット仕上げになっており、エッチングされた芯鋼と黒打ち仕上げの間に、明るく柔らかな金属層が輝いています。まさに「雲影」という名前にふさわしい佇まいです。そして、初心の他のラインにはない、素敵な刻印ロゴも見逃せません。

この初心の青二鋼ラインは、1955年から続く長い歴史を持つ宗石刃物が製作しています。青二鋼をHRC 62〜63に熱処理しており、これは青二鋼にとって最適な硬度だと考えています。地鉄や芯鋼は錆びる可能性がありますが、黒打ち仕上げとエッチングにより、新品の状態でもある程度の防錆性が確保されています。研ぎ上げも申し分なく、非常に確かな切れ味を発揮します。炭素鋼の世界に足を踏み入れたい初心者の方にも、炭素鋼特有の切れ味を愛する経験者の方にも、この初心 青二鋼ラインは完璧な一本と言えるでしょう。