初心 墨流し スーパーゴールド2 ダマスカス 三徳 170mm 加茂藤刃物

Knives and Stonesは、越前（日本）の加茂藤刃物が手掛ける待望のR2鋼お手頃価格ライン「初心 墨流し」の販売開始をお知らせできることを誇りに思います。この包丁は牛刀や筋引などの洋包丁のブレード形状を採用しつつ、伝統的な日本の八角形ローズウッド柄を組み合わせています。ブレードは三枚合わせ構造で、名高いスーパーゴールド2粉末ハイス鋼を芯材に、美しい手鍛造の軟鉄ダマスカスステンレス鋼をクラッドしています。名工による鍛造ならではの卓越した性能と芸術性を備えながら、最も重要な点は驚くほどお求めやすい価格であることです。Knives and Stonesは、世界中のお客様に最高品質の製品を可能な限り最適な価格でお届けすることをお約束いたします。

鋼材

R2は粉末冶金鋼の一種で、古くから包丁用鋼材として最も優れたオールラウンダーと評されてきました。粉末冶金法により鋼の組織が非常に微細になるため、従来の非粉末鋼よりも鋭い切れ味を実現します。さらにバナジウムとモリブデンの添加により耐摩耗性と靭性が飛躍的に向上し、欠けにくく、切れ味が長持ちするという特長があります。

粉末ハイス鋼の耐摩耗性は、包丁にとって諸刃の剣となることがあります。つまり、無垢材（クラッドなし、通常は削り出し製法）で刃が作られている場合、優れた耐摩耗性のせいで、刃先の薄化や再仕上げが非常に困難になるのです。一般的に無垢材の包丁は多かれ少なかれその傾向がありますが、粉末ハイス鋼の場合はその硬さが一層顕著です。

ここで三枚合わせ構造の真価が発揮されます。「三枚」とは文字通り3つの層を意味し、薄い芯鋼を軟鉄やステンレス鋼で挟み込んだ構造です。この構造により、モノスチールの包丁と遜色ない切れ味を実現できるだけでなく（切削性能は芯鋼が担います）、さらに重要な点として、研ぎによる薄刃化が容易になります。HRC 60を超える硬い鋼材そのものを削るのではなく、柔らかい地金を削って厚みを調整できるためです。初心・墨流しシリーズでは、加茂氏が手鍛造で施した美しいダマスカス模様の軟鉄地金が採用されています。

加茂藤刃物について

図：越前タケフナイフビレッジにて、初心墨流しの刃を鍛える加茂藤師匠

加茂藤刃物は海外ではあまり知られていませんが、日本国内では高く評価されている刃物鍛冶です。若くして権威ある「伝統工芸士」の称号を受賞しました（越前地区でこれまでに約10名しか認定されておらず、佐治打刃物の佐治 武志氏や安立打刃物の安立 勝重氏らもその一人です）。また、タケフナイフビレッジ協同組合の理事長も務めています（http://www.takefu-knifevillage.com/company/）これこそが、一般にはあまり知られていないかもしれませんが、加茂さんが包丁業界で間違いなく高く評価されている人物であると言える理由です。彼の包丁は形状も研ぎも卓越しており、R2鋼の熱処理は見事なもので、間違いなく素晴らしい一本を手に入れていただけると確信しています。こんな素晴らしい作品を皆様にご紹介しないわけにはいきません :D

図：越前タケフナイフビレッジにて、初心墨流しの刃を鍛造する加茂藤師匠