初心 墨流し R2 ダマスカス 牛刀 240mm 加茂藤刃物

	初心 墨流し スーパーゴールド2 ダマスカス 240mm 牛刀
重量	176 g
全長	390 mm
切先から刃元までの長さ	245 mm
刃元高さ	53 mm
峰の厚み（刃元）	2.7 mm
刃中央の峰厚	1.6 mm
切先から約1cm地点での峰の厚み	0.8 mm
鋼材	スーパーゴールド2粉末鋼コア、ダマスカスステンレスクラッド
硬度	HRC 62:63
ハンドルデザイン	ローズウッドハンドル／パッカ口金

 

Knives and Stonesは、越前（日本）の加茂藤刃物が手掛ける待望のR2鋼エントリーライン「初心 墨流し」の販売開始をお知らせできることを誇りに思います。牛刀や筋引などの洋包丁のブレード形状に、伝統的な日本のローズウッド八角柄を組み合わせたデザインが特徴です。刃体は三枚合わせ構造で、名高いスーパーゴールド2粉末ハイス鋼を芯材に、美しい手鍛造の軟鉄ダマスカスステンレス鋼を挟み込んでいます。熟練の鍛冶師による卓越した切れ味と芸術性を兼ね備えながら、最も重要なのはその驚くほどお手頃な価格です。Knives and Stonesは、世界中のお客様に最高の製品を可能な限り最適な価格でお届けすることをお約束いたします。

鋼材

R2は粉末冶金鋼の一種であり、長年にわたり包丁用鋼材として最も優れたオールラウンダーと評価されてきました。粉末冶金法により鋼の組織が非常に微細になるため、従来の非粉末鋼よりも鋭い切れ味を実現します。さらに添加されたバナジウムとモリブデンが優れた耐摩耗性と靭性をもたらし、欠けにくく、切れ味が長持ちするという特長があります。

粉末ハイス鋼の耐摩耗性は、包丁にとって諸刃の剣となることがあります。つまり、刃体がモノスチール構造（クラッドなし、通常は削り出し製法）の場合、優れた耐摩耗性のせいで切刃の薄引きや再仕上げが非常に困難になるのです（一般的にモノスチールの包丁は多かれ少なかれ同様の傾向がありますが、粉末ハイス鋼の場合はその硬さが一層顕著です）。

ここで三枚合わせ構造の真価が発揮されます。「三枚」とは文字通り3つの層を意味し、薄い芯鋼を軟鉄やステンレス鋼で挟み込んだ構造です。この構造により、モノスティール製の包丁と遜色ない切れ味（芯鋼が切削を担います）を実現できるだけでなく、さらに重要なのは、研ぎによる薄刃化が容易になる点です。HRC 60を超える硬い鋼そのものを削るのではなく、柔らかい地金を削って厚みを調整できるためです。匠心墨流しのシリーズでは、加茂氏による手鍛造の軟鉄地金が、目を奪うような美しいダマスカス模様を生み出しています。

加茂藤刃物について

図：加茂藤刃物の師匠が、福井県越前のタケフナイフビレッジにて初心の墨流しブレードを鍛造する様子

 

加茂藤刃物は海外ではあまり知られていませんが、日本国内では高く評価されている刃物鍛冶です。若くして栄誉ある「伝統工芸士」に認定されました（越前地域でこの称号を持つのは佐治打刃物の佐治 武志氏や安立打刃物の安立 勝重氏など約10名のみです）。また、タケフナイフビレッジ協同組合の理事長も務めています（http://www.takefu-knifevillage.com/company/）こうした理由から、一般にはあまり知られていないかもしれませんが、加茂さんは包丁業界において間違いなく高く評価されている人物だと私は断言できます。彼の包丁は形状も刃付けも卓越しており、R2鋼の熱処理は見事なまでに施されているため、極めて優れた一本を手に入れられることは間違いありません。だからこそ、彼の作品をご紹介しないわけにはいかないのです :D

 

図：越前タケフナイフビレッジにて、初心墨流しの刃を鍛造する加茂藤師匠