Kurosaki | SKU: KURO-SGSZK-NA165

黒﨑打刃物雫 SG2 菜切 165mm

¥41,800

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Detailed Specifications

Profile	菜切 / 和式菜切包丁
Bevel Type	Double Bevel
Weight	162 g 5.71 oz
Edge Length	160 mm .6.3 inch
Heel Height	50 mm .1.97 inch
Width @ Spine	2.0 mm 0.08 inch
Width @ Mid	1.6 mm 0.06 inch
Width @ 1cm from Tip	1.6 mm 0.06 inch
Steel	スーパーゴールド2 / スーパーゴールド2 \| {{ lbl_powdered }} ステンレス鋼
Hardness (HRC)	62 - 64
Handle	八角黒檀柄

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黒﨑打刃物製作所の「雫」SG2鋼菜切 165mmは、野菜の押し切りを重視する方に最適な両刃の和包丁です。165mmの刃はやや平坦な刃線形状を採用しており、下方向への動作時にまな板との接地面を広く保つことで、包丁を前後に揺らすことなく食材をきれいに切り分けることができます。丸みのある切っ先は作業時の安全性を高め、薄い両刃のジオメトリーは硬い野菜への食い込みにも優れています。

武生特殊鋼製のステンレス系粉末ハイス鋼 SG2を採用し、HRC 62-64の硬度を実現しています。炭化物が均一に分散しているため耐摩耗性に優れ、欠けのリスクも軽減されます。刃元の背厚は2.0mmで、中央から切っ先にかけて1.6mmまで薄くテーパーしており、刃元高さは50mm、総重量は162gです。これらの仕様は、切れ味の持続性と耐久性が求められる精密な野菜の下ごしらえに適しており、炭素1.25%、クロム14%、モリブデン2.3%、バナジウム1.8%を含む鋼材組成により、繰り返しの刻み作業でも鋭い切れ味が長持ちします。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

Profile: 菜切

和式菜切包丁
菜切包丁は日本料理に欠かせない独特の刃物で、中華包丁を細身かつ短くしたような形状を持ち、プロ向けの薄刃包丁に対して家庭用として親しまれています。比較的平らな刃線が特徴で、ロック動作を必要とせず、野菜を押し切る際に真っ直ぐで清潔な切れ味を発揮します。このフラットなエッジにより、押し切った際にまな板へ均等に接地するため、湾曲した刃先で起こりがちな「切り残り」がほとんどありません。片刃の薄刃とは異なり、両刃で薄い菜切は硬い根菜や芋類への食い込みが優れており、繊細な先端作業には不向きなものの、丸みのある切っ先は使用中の安心感をもたらします。
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Steel: スーパーゴールド2 / スーパーゴールド2
SG2はスーパーゴールド2またはR2鋼とも呼ばれ、武生特殊鋼材が製造する高級粉末工具鋼です。優れた刃持ちと耐摩耗性を備え、最大HRC 64の硬度を実現できます。神戸製鋼所のR2と同一の鋼材であり、鋭い切れ味と耐久性から高級包丁製作で高く評価されています。粉末冶金により炭化物が均一に分散されるため、靭性が向上し欠けにくくなります。SG2/R2は、切削工具に最高峰のパフォーマンスと長寿命を求める方に最適です。
Manufacturer:
- 武生特殊鋼材、日本
Nature: ステンレス鋼
Hardness: 62- 64
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Handle Specs
Profile: 八角和柄
Material:
- 黒檀
This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.
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黒﨑打刃物雫 SG2 菜切 165mm

Availability

Detailed Specifications

Profile: 菜切

Steel: スーパーゴールド2 / スーパーゴールド2

Handle Specs