Tetsujin | SKU: TJ-TRYU-B2-KSUJ240-EB

鉄人鍛流泉青二鋼筋引 240mm

¥73,100

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St Peters, NSW —
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Crows Nest, NSW —
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Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
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Detailed Specifications

Line	鉄人青二鋼鍛流線
Profile	筋引 / 筋引
Bevel Type	Double Bevel
Weight	164 g 5.78 oz
Edge Length	221 mm .8.7 inch
Heel Height	34 mm .1.34 inch
Width @ Spine	2.7 mm 0.11 inch
Width @ Mid	2.2 mm 0.09 inch
Width @ 1cm from Tip	0.4 mm 0.02 inch
Steel	青二鋼 / 青二鋼 \| 炭素鋼
Blade Construction	三枚合わせ - 軟鉄地金
Hardness (HRC)	61 - 63
Surface Finish	エッチング仕上げ
Handle	八角黒檀柄
Region	土佐
Best for	愛好家向けコレクター向け

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鉄人鍛流線青二鋼筋引 240mmは、明神利器制作所による両刃の筋引です。タンパク質の切り分けやポーションカットに長い炭素鋼のブレードを求めるユーザーに最適です。この240mmの包丁は、三枚合板構造で軟鉄クラッドに青二鋼を芯材としており、エッチング加工によって製作者の特徴である鍛流線の金属の流れのような仕上げが施されています。スリムな形状によりスライス時の接地面積が減少するため、摩擦の管理が必要なテリーヌやパテ、大きな肉塊のカットに適しています。

青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を向上させています。反応性の高い炭素鋼ブレードであるため、この筋引は酸化を防ぐべく、使用後はすぐに水分を拭き取り薄く油を塗る必要があります。八角形の黒檀ハンドルとの組み合わせで重量は164g、峰の厚みは根本の2.7mmから切先にかけて0.4mmまでテーパリングしています。明神利器制作所はこの鉄人シリーズを高知（土佐）で製造しており、鍛造から仕上げまでを一貫して行うことで、明神直人の作品特有の精密な研削と鋭い切れ味を実現しています。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

明神利器制作所

刃物の本場・大阪で技術を磨いた創業者により設立された明神利器制作所は、80年以上の歴史を誇ります。鋼と鉄を用いた包丁作りを専門としてきましたが、近年は軽量で錆に強く、切れ味にも優れたステンレス鋼の包丁に注力しています。日本刀に見られる伝統的な「積層鋼」の技法を取り入れることで、プロから一般の方まで広く支持されています。二代目はユーザーのニーズに応える製品のカスタマイズや革新を続けるとともに、地元の伝統芸能への参加や刃物の修理を通じて文化の保存にも貢献しています。

明神利器制作所の二代目である明神直人氏は、先代の職人技を受け継ぎ、包丁作りに情熱を注いでいます。伝統技術の保存と革新の両立に注力し、ユーザーの実用的なニーズを満たすだけでなく、地元の伝統行事や刃物の修復活動を通じて文化的遺産の継承にも寄与するカスタムナイフを手掛けることで、この分野で大きな足跡を残しています。その作品には、品質、機能性、そして日本の包丁作りの芸術性を後世に伝えようとする深いこだわりが反映されています。

Profile: 筋引

筋引
筋引（スジビキとも呼ばれる）は西洋のキッチンで見られるものよりも薄く鋭い刃が特徴的な、日本独自のスライサーです。長い刃体はタンパク質を美しく薄くスライスしたり、テリーヌやパテを繊細に切り分けるのに最適です。刃渡りは210mmから300mmまであり、中でも240mmと270mmはバランスの取れた長さと操作性で特に人気があります。本来の用途で使用した場合、筋引には大きな利点があります。牛刀と比較して刃体が薄いため柔らかいタンパク質との接触面積が少なく、食材が刃に張り付く摩擦を軽減できます。さらに、概ねフラットな輪郭はスライス作業に完璧であり、炭素鋼の芯材と組み合わせれば大型肉塊のポーションカットに最適なツールとなり、時にはメロンカッターとしても活躍します。
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Steel: 青二鋼 / 青二鋼
青二鋼（別名：青紙2号）は、日立金属株式会社が製造する代表的な高炭素鋼で、白三鋼をベースにクロムとタングステンを添加して開発されました。この組成により靭性が向上し、硬質炭化物の生成によって刃持ちが大幅に改善されています。切れ味自体は白三鋼と同等ですが、青二鋼は刃持ちにおいてわずかに優位性があります。

汎用性の高さから広く支持されており、研ぎやすく欠けにも強いため、青紙鋼の包丁を初めてお使いになる方にも最適な選択肢です。炭素含有量は1.0〜1.2%、硬度はロックウェル硬度で62〜63 HRCに達し、青紙鋼の包丁を評価する際の基準となる鋼材です。
Manufacturer:
- 日立金属株式会社
Nature: 炭素鋼
Hardness: 61- 63
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Handle Specs
Profile: 八角和柄
Material:
- 黒檀
This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.
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鉄人鍛流泉青二鋼筋引 240mm

Availability

Detailed Specifications

明神利器制作所

Profile: 筋引

Steel: 青二鋼 / 青二鋼

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