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Sukenari  |  SKU: SK-ZDPDM-SU240

佑成 粉末ダイス鋼 ZDP-189 ダマスカス 筋引 240mm 鞘付き

¥85,100

Availability

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
詳細仕様
刃の形状 筋引 / 筋引
刃の種類 Double Bevel
重量 148 g | 5.2 oz
刃渡り 234 mm | 9 7/32″
あごの高さ 33 mm | 1 19/64″
あご部分の刃幅 2.3 mm | 3/32″
中央の刃幅 2.2 mm | 3/32″
切っ先から1cmの刃幅 0.9 mm | 1/32″
鋼材 ZDP-189 | Powdered | ステンレス鋼
Hardness (HRC) 63 - 66
柄 八角樺瘤杢（スペーサー付き）
  • オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
  • DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け


お手入れ方法
  1. 硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
  2. 使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
  3. 食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
  4. 包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
  5. 刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
  6. 日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。
    7. Error: Steel nature unknown
Profile: 筋引
Profile

筋引

筋引

筋引（スジビキとも呼ばれる）は西洋のキッチンで見られるものよりも薄く鋭い刃が特徴的な、日本独自のスライサーです。長い刃体はタンパク質を美しく薄くスライスしたり、テリーヌやパテを繊細に切り分けるのに最適です。刃渡りは210mmから300mmまであり、中でも240mmと270mmはバランスの取れた長さと操作性で特に人気があります。本来の用途で使用した場合、筋引には大きな利点があります。牛刀と比較して刃体が薄いため柔らかいタンパク質との接触面積が少なく、食材が刃に張り付く摩擦を軽減できます。さらに、概ねフラットな輪郭はスライス作業に完璧であり、炭素鋼の芯材と組み合わせれば大型肉塊のポーションカットに最適なツールとなり、時にはメロンカッターとしても活躍します。
Composition

ZDP-189 Element Composition

Compare with
    ZDP-189
    —
    20.0% 15.0% 10.0% 5.0% 0
    C Carbon 3.0%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    3.0%
    Cr Chromium 20.0%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    20.0%
    V Vanadium 0.1%
    Forms extremely hard carbides for superior edge retention. Also refines grain structure, improving toughness.
    V
    0.1%
    Mo Molybdenum 1.4%
    Improves hardenability and toughness. Boosts corrosion resistance and helps the steel hold hardness under heat.
    Mo
    1.4%
    W Tungsten 0.6%
    Forms hard carbides for wear resistance and edge retention. Gives the steel hardness even at elevated temperatures.
    W
    0.6%
    Mn Manganese 0.5%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.5%
    Si Silicon 0.4%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.4%
    C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon
    Hardness 63–66 HRC
    555759616365+
    Steel
    ZDP-189
    Category
    ステンレス鋼
    Process
    粉末冶金鋼材
    Manufacturer
    日立金属株式会社、日本
    Hardness
    63–66 HRC
    Steel

    ZDP-189

    • Manufacturer
      • 日立金属株式会社、日本
    • Nature ステンレス鋼
    • Hardness63–66 HRC
    粉末ダイス鋼 ZDP-189は、卓越した硬度と刃持ちで知られる高級粉末冶金ステンレス鋼です。日立金属株式会社によって開発され、高い炭素とクロム含有量により最大HRC 67の硬度を実現し、包丁用鋼材の中でも最高クラスの硬さを誇ります。この驚異的な硬度により、極めて鋭い刃付けが可能で、長時間の使用でもその切れ味が持続し、多くの鋼材を凌駕する刃持ちを発揮します。ただし、硬度が高いため研ぐのが難しく、誤った使い方をすると欠けやすい面もあります。豊富なクロム含有量により一定の耐食性も備えていますが、お手入れは必要です。その優れた品質から、高級包丁や特殊な包丁によく採用されており、切れ味と長寿命を重視する愛好家やプロフェッショナルに支持されています。
    Handle
    Handle

    八角樺瘤杢（スペーサー付き）

    • Profile 八角和柄
    • Material
      • 安定化処理済み樺瘤杢

    初心のシェフナイフに施された安定化処理済み樺瘤杢のハンドルは、卓越した職人技と自然美の結晶です。複雑な木目と独特の質感で珍重される樺瘤杢は、入念な安定化処理により耐久性と安定性が向上し、湿気や摩耗に対する耐性と長寿命を実現しています。

    人間工学に基づいたデザインは快適かつ確実なグリップ感を提供し、長時間の使用でも疲れにくくなっています。滑らかな輪郭とバランスの取れた重量配分により、調理作業中の精密なコントロールと軽やかな操作性が実現します。

    樺瘤杢特有の色合いや木目の個体差が視覚的に魅力的な美しさを生み出し、一つひとつのハンドルが唯一無二の個性を放ちます。機能性と美学の調和は、シェフナイフのパフォーマンスを高めるだけでなく、キッチンに優雅さを添え、初心の比類なきクラフトマンシップを反映しています。

    1 / 3

    よくあるご質問

    粉末ダイス鋼 ZDP-189のメリット・デメリット

    ZDP-189鋼は高炭素・高クロムの粉末冶金鋼で、63〜66 HRCの硬度を実現し極めて高い刃持ちを発揮しますが、その硬度ゆえに柔らかい鋼材と比較して刃先が欠けやすく、研ぎにくいという特徴もあります。

    K&Sのカタログでは、初心やスケナリなどの職人が牛刀、ペティナイフ、筋引にこの鋼材を採用しており、価格はミッドレンジからプレミアムまで幅広く展開されています。具体的な例としては、初心 隼 ZDP189 磨き 牛刀 240mmがミッドレンジの価格で掲載されています。ヘビーユースでも剃刀のような切れ味を維持することを最優先し、63 HRC以上の刃先を欠けさせずに手入れする技術をお持ちであればこの鋼材が適していますが、横方向の力に対する耐性や現場での研ぎやすさを求める場合、高炭素かつ極めて高い硬度によるトレードオフは避けたほうがよいかもしれません。

    Reviewed by James Zhang · Last updated 7 July 2026

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