異なる技術が融合し、相乗効果によって単なる合計以上の価値を生み出した作品です。間中喜助氏は、三条の自社工房にて20年以上培われた伝統的な本割込製法を用い、ATS-34ステンレス芯材を手作業で鍛接・鍛造しています。一方、中国の新鋭刀匠Xinguo氏は、その名に恥じない圧倒的な仕上げを担当しています。

Xinguoの名に聞き覚えがあるなら、それは前回入荷した間中ENNダマスカスの研ぎを担当していたからかもしれません。彼の研ぎと磨きの技術は完璧で、これらのブレードには機械加工の痕跡が一切見当たりません。刃線は極めて直線的に仕上がり、アゴと峰は指が自然に馴染むよう丁寧に磨き上げられ、丸められています。さらに刃面に施された深い槌目模様は、見た目の美しさだけでなく食材離れの良さも兼ね備えています。価格帯を問わず、ここまでの手間をかけた鏡面仕上げは滅多に見られるものではありません。

手に取ると、ずっしりとした重量感があり、実用的なワークホースとしての風格を感じます。長く、背が高く、確かな重みがあり、まな板の上で安定し、硬い根菜類や大量の下ごしらえにも怯むことなく力を発揮します。しかし、その頑丈な作りにもかかわらず、切れ味は驚くほど洗練されています。ATS-34は実績のあるステンレス鋼で、刃持ちが良く、研ぎやすさにも優れているため、包丁に自分と同じくらい働いてほしいと願う料理人にとって実用的な選択肢となります。

ラインナップは牛刀、ペティ、中華、三徳などほぼ全網羅しており、お好みの刃型が見つかるはずです。高級価格帯に位置しますが、このレベルの仕上げを施された手打ちの間中の包丁としては、非常に説得力のある提案です。日本の伝統的な鍛造技術と卓越した手仕上げの融合を重視するコレクターや愛好家にとって、大いに魅力を感じる一本となるでしょう。