Sakai Takayuki | SKU: SATA_INOX_GY210WAH

青木刃物製作所ステンレス鋼牛刀 210mm

¥19,900

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Detailed Specifications

Profile	牛刀 / シェフナイフ
Bevel Type	Double Bevel
Weight	122 g 4.3 oz
Edge Length	214 mm .8.43 inch
Heel Height	47 mm .1.85 inch
Width @ Spine	2.3 mm 0.09 inch
Width @ Mid	1.8 mm 0.07 inch
Width @ 1cm from Tip	0.6 mm 0.02 inch
Steel	ステンレス鋼 \| ステンレス鋼
Hardness (HRC)	57 - 59
Handle	朴木八角柄

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青木刃物製作所のINOXステンレス牛刀210mmは、適度な硬度と錆への強さを兼ね備えたステンレス鋼の包丁をお探しの方に最適な両刃の洋包丁です。汎用性の高いこのプロファイルは、刃渡り214mm、重量122gで、野菜のみじん切り・スライス・刻み、肉のスライス、大きな塊肉の解体など、多用途にお使いいただけるよう設計されています。

57〜59 HRCに硬化処理されたInoxステンレス鋼を採用しており、鋭い切れ味を実現しつつも研ぎやすく、硬く脆い鋼材に比べて扱いやすいのが特徴です。ステンレス素材ならではの優れた耐錆性により、お手入れの手間を省きたい方にも最適です。刃持ちは中程度で、最高峰の永切れよりも信頼性とお手入れのしやすさを重視する日常のキッチンワークで真価を発揮します。

この牛刀は、刃元の高さが47mm、背の厚さは刃元で2.3mm、中央で1.8mm、切先で0.6mmです。鋭角なブレードジオメトリーにより、15〜18度の鋭い刃付けが可能です。フラット気味のプロファイルは日本の刃物規格に合わせてアレンジされたフレンチシェフナイフに似ており、プロやご家庭での調理において実用的なバランスと耐久性を提供します。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

Profile: 牛刀

シェフナイフ
日本のシェフナイフは牛刀（ぎゅうとう）と呼ばれ、文字通り「牛肉用の包丁」を意味します。その刃はフランスのシェフナイフをより平らにした形状をしています。日本の刃物は鋭い刃先ジオメトリと使用される鋼材の硬さにより高い切れ味で知られており、ロックウェル硬度計でHRC 60を超えることもあります。一般的な西洋のシェフナイフは20〜22°の刃先角度で研がれますが、日本の牛刀は通常15〜18°（またはそれ以下）の鋭い角度で研がれるため、より硬く脆いグレードの鋼材が必要です。近年、日本の牛刀は西洋のシェフの間でも人気を集めています。

現代のシェフナイフは、特定の作業に特化するのではなく、多様なキッチンタスクに対応できるよう設計された万能包丁です。野菜のみじん切り・スライス・刻み、肉のスライス、大きな塊肉の解体などに使用できます。
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Steel: ステンレス鋼

青木刃物製作所のステンレス鋼ラインは、実用的な性能、耐久性、手入れのしやすさのバランスを取るよう設計されたステンレス鋼（Inox＝フランス語のinoxydableに由来）を使用しています。一般的に57〜59 HRC程度に焼入れされており、鋭い切れ味を持ちながらも研ぎやすく、硬くて脆い鋼材よりも扱いやすいのが特徴です。ステンレス素材により錆や変色に強く、伝統的な炭素鋼に比べて手入れの手間を省きたい方に適しています。永切れは中程度で高級炭素鋼や粉末鋼には及ばないものの、日常のキッチン作業において抜群の使い勝手を誇り、信頼性と手軽さを求めるご家庭の料理人やプロの方に特に最適なシリーズです。
Manufacturer:
Nature: ステンレス鋼
Hardness: 57- 59
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Handle Specs
Profile: 八角和柄
Material:
- 朴木
朴木八角柄は、その軽量さ、バランスの良さ、自然な風合いから珍重される伝統的な日本の包丁柄です。朴木（ホオノキ）で作られたこの柄は、滑らかで握り心地が良く、長時間の使用でも安定感を保ちます。淡い色調と控えめな木目は、日本刀の洗練されたシンプルさを引き立てます。

八角形の形状は優れた操作性と人間工学に基づいた設計により、右利き・左利きを問わず確実で精密なグリップを実現します。重量のある洋柄とは異なり、朴木の柄は重心を刃側に寄せることで、取り回しの良さと切削精度を高めています。

水牛の角口金を組み合わせることが多く、湿気にも強くひび割れも抑えられます。飾らない美しさと機能性を兼ね備えたデザインは、道具と使い手の調和を重んじる日本の哲学を体現しており、伝統・快適性・性能を重視するプロの料理人や包丁愛好家に愛されています。
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青木刃物製作所ステンレス鋼牛刀 210mm

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Detailed Specifications

Profile: 牛刀

Steel: ステンレス鋼

Handle Specs